Eines der Dinge, die ich am meisten zu Hause vermisse, ist der himmlische Geschmack und das Aroma des unwiderstehlichen, im Ofen gebackenen Chuck Roast Rezeptes meiner Mutter. Wir wissen, dass es ein großartiges Sonntagsessen wird, wenn wir aufwachen und die frischen Kräuter und das Rindfleisch in der Luft riechen.

Natürlich habe ich, als ich ausgezogen bin, meine Mutter nach allem gefragt, was ich wissen muss, um ihren im Ofen gebackenen Hühnerbraten selbst zu machen. Heute werde ich sie mit euch teilen!

Es würde mich nicht wundern, wenn ich eines Tages herausfinde, dass dieses Gericht der Grund dafür ist, warum der Satz „Gutes ist das Warten wert“ geprägt wurde. Denn ich verspreche Ihnen, dass sich das Warten auf jeden Fall lohnt! Es dauert etwa 3 Stunden, bis es fertig ist, und am Ende erhält man einen köstlichen, perfekt gebackenen Chuck Roast.

Was ist ein Chuck Roast?

Ein Chuck Roast wird aus dem Vorderviertel der Kuh geschnitten. Dieses besteht aus Teilen wie den Schulterblättern, dem Oberarm und dem Hals. Sie sind mager und können ein wenig zäh sein, da diese Teile viel Bewegung bekommen.

Sie werden häufig in Eintöpfen, Braten und als Hackfleisch verwendet.

Sie haben aber auch einen tiefen und reichen Rindfleischgeschmack, der sie perfekt zum Braten macht. Chuck-Bratlinge haben viel Bindegewebe, das beim Garen gut schmilzt. Dadurch wird der Braten saftiger und geschmackvoller, da das geschmolzene Fett in die Sauce abgegeben wird.

Wie lange gart man ein Chuck Roast Rezept bei 350 Grad im Ofen?

Beim Garen von Chuck Roast ist es wichtig, behutsam mit ihm umzugehen. Da es sich um ein mageres Stück vom Rind handelt, hat es nicht viel Fett zum Schmelzen. Wenn man es daher bei extrem hoher Hitze brät, wird es am Ende nicht mehr als ein Stück Sperrholz sein.

Ich lasse mir also gerne Zeit damit. Ich beginne mit dem Anbraten bei mittlerer Hitze in meiner gusseisernen Pfanne, um eine gleichmäßigere Wärmeverteilung und Bräunung zu erreichen. Brate beide Seiten etwa 5 bis 7 Minuten lang an, dann bekommst du eine schöne braune Kruste.

Wenn du dich fragst, ob diese Methode auch für die Zubereitung von knochenlosem Chuck Roast in der Eisenpfanne funktioniert, probiere es aus.

Dann schmore ich ihn mit den Aromaten und Kräutern. Und vergiss den Wein nicht! In dieser Zeit ist der Ofen auf 350° F vorgeheizt und bereit, den Braten 2 ½ bis 3 Stunden lang zu backen.

Ich begieße das Steak während dieses Vorgangs mindestens 2 oder 3 Mal mit seinem eigenen Bratenfett, um ihm zusätzlichen Geschmack zu verleihen und es vor dem Austrocknen zu bewahren.

Nach 2 ½ bis 3 Stunden prüfe ich dann die Innentemperatur des Fleisches. Sie sollte zwischen 145° F und 155° F liegen, wie es die USDA empfiehlt. Damit ist das Fleisch mittel bis gut durchgebraten, nicht so, dass es auseinanderfällt, aber es zergeht auf der Zunge.

Wie man eine großartige Soße für Chuck Roast zubereitet

Eine großartige Soße rundet den perfekten Chuck Roast ab. Oder jedes andere Roastbeef in dieser Hinsicht. Sie ist auch eine gute Möglichkeit, das überschüssige Fett zu verwenden, das beim stundenlangen Braten von Rindfleisch und Gemüse im Ofen entsteht.

Sie wollen doch sicher nicht, dass all das Gute verschwendet wird. So mache ich meine Rinderbratensoße:

• Nachdem du den Braten aus dem Ofen genommen hast, gibst du den Braten und das Gemüse auf eine Servierplatte. Ich lasse die Zwiebeln und den Knoblauch mit dem Rest der Soße in der Pfanne, um den Geschmack zu verbessern. Dann gieße ich sie über einen Fettabscheider und lasse sie etwa 5 bis 10 Minuten stehen, um das überschüssige Fett abzulassen.

• Wenn es sich gesetzt hat, gieße ich es in eine separate Schüssel und gebe den Knoblauch und die Zwiebeln wieder dazu. Verwenden Sie einen Stabmixer, um den gerösteten Knoblauch und die Zwiebeln in das Bratfett einzuarbeiten. Dann beiseite stellen.

• Dann stelle ich die Pfanne wieder auf den Herd und lasse die Butter bei niedriger Hitze schmelzen. Sobald sie anfängt zu blubbern, das Mehl hinzugeben und ständig rühren, bis eine Mehlschwitze entsteht.

• Nach und nach das Bratfett und dann die Rinderbrühe hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Und schon haben Sie eine würzige, aber nicht zu kräftige Soße für Ihren Rinderbraten!

Was ist das beste Gemüse zu einem Rinderbraten?

Ein guter Braten ist nicht komplett ohne sein Begleitgemüse. Normalerweise bestehen diese aus Kartoffeln und Karotten. Aber man kann es auch von Zeit zu Zeit abwandeln.

Hier sind andere Gemüsesorten, die ich gerne zu meinem Chuck Roast gebe.

Pilze

Ich füge beim Braten gerne Pilze hinzu, da sie dem Gericht eine tolle Textur und einen tollen Geschmack verleihen. Cremini- oder Portobello-Pilze bleiben fest, wenn sie gebraten werden, und sie haben ein mildes, erdiges Aroma, das perfekt zu Rindfleisch passt.

Brokkoli

Dieses Gericht ist sicher nicht jedermanns Sache, denn ich kenne eine ganze Reihe von Leuten, die keine Fans von Brokkoli sind. Aber wenn du so bist wie ich und diese leckeren kleinen Bäumchen liebst, schmecken sie mit Braten noch viel besser. Sogar meine Kinder mögen sie!

Sellerie

Ich schneide die Stängel entweder in mundgerechte Stücke oder hacke sie fein. Wie auch immer man sie schneidet, sie geben dem Braten eine weitere Geschmacksebene. Roh schmecken sie leicht bitter und würzig, aber wenn man sie dem Braten hinzufügt, mildert sich der Geschmack.

Rosenkohl

Ein weiteres Gemüse, das ich perfekt für Braten finde, ist Rosenkohl. Wenn er richtig gekocht wird, hat er einen schönen nussigen und herzhaften Geschmack. Ganz zu schweigen davon, dass er dem Braten Knackigkeit und Farbe verleiht.

Wählen Sie kleinere Sprossen und halbieren Sie sie, bevor Sie sie zum restlichen Gemüse geben, und Sie werden feststellen, dass sie wirklich gut schmecken.

Parasnips

Dieses unterschätzte Gemüse ist eine weitere großartige Ergänzung zu Ihrem Rinderbraten. Ich mische sie gerne mit Karotten, da sie einen guten Farbkontrast bilden. Pastinaken schmecken auch viel besser zu Braten, ihr Geschmack liegt irgendwo zwischen Karotten und Kartoffeln.

Sie sind süß und haben auch einen Hauch von nussigem und stärkehaltigem Geschmack.

Was serviere ich zu Chuck Roast?

Generell ist Chuck Roast schon eine eigenständige Mahlzeit mit dem Gemüse und einem guten Stück Rindfleisch. Meistens serviere ich aber noch eine gute Beilage dazu, damit er noch satter wird.

Geröstetes Blumenkohlpüree mit knusprigem Rosenkohl

Wenn du mal eine Abwechslung zum normalen Kartoffelpüree möchtest, probiere dieses geröstete Blumenkohlpüree mit knusprigem Rosenkohl aus. Es hat viel weniger Kohlenhydrate als ein Kartoffelpüree, aber es schmeckt genauso gut zu Braten. Du kannst das Gemüse im Ofen rösten, während der Braten im Ofen ist, so sparst du auch Zeit!

Einfache Pilzcremesuppe

Sie mögen keine Soße? Sie können dieses Rezept stattdessen mit einer herzhaften und einfachen Pilzcremesuppe servieren. Sie ist cremig und mild und passt perfekt zum herzhaften Braten.

Sie ist in weniger als einer Stunde fertig, so dass Sie sie auch zubereiten können, während Sie auf den Braten warten! Das ist definitiv eine schnellere, einfachere und schmackhaftere Variante der Pilzsuppe aus der Dose.

Batard-Brot

Ich weiß nicht, wie es Ihnen geht, aber ich mag es nicht, wenn all der schmackhafte Bratensaft und die Soße verschwendet werden. Wenn ich etwas mehr Zeit habe, serviere ich den Braten daher gerne mit einem frisch gebackenen Batard-Brot. Man kann es auch am Abend vorher machen und man muss kein Konditor sein, um es zu backen.

Tipps für einen kinderleichten Hähnchenbraten

• Lassen Sie das Anbraten des Fleisches nicht aus. Dadurch werden der Geschmack und der Saft eingeschlossen, so dass der Braten nicht trocken wird. Außerdem verleiht es dem Fleisch Farbe und Geschmack und macht es appetitlicher.

• Beim Anbraten sollte die Pfanne heiß genug sein, um das Fleisch anzubraten, aber nicht so heiß, dass es überkocht oder verbrennt, sobald Sie es in die Pfanne legen. Wenn Sie eine gusseiserne Pfanne verwenden, stellen Sie das Feuer auf mittlere Stufe. Sie braten das Fleisch gleichmäßig an, ohne dass Sie es auf hohe Hitze stellen müssen.

• Gemüse nicht beim Schmoren des Fleisches hinzufügen. Um zu vermeiden, dass das Gemüse matschig wird, fügen Sie es erst in den letzten 30 bis 40 Minuten des Bratvorgangs hinzu. So bleibt es zart und hat noch genügend Zeit, den Geschmack des Bratens aufzunehmen.

• Verwenden Sie eine Rinderbrühe, die möglichst wenig Natrium enthält. Sie brauchen diesem Gericht kein unnötiges Natrium hinzuzufügen, da es durch das Fleisch und die Gewürze, die Sie verwenden werden, bereits viel Geschmack hat.

• Es ist in Ordnung, Rotwein zu verwenden, auch wenn Sie das Gericht Kindern servieren. Der Alkohol verdampft während des Kochvorgangs, nach etwa 2 bis 3 Stunden sind nur noch etwa 5 % des ursprünglichen Alkoholgehalts übrig. Wenn Ihnen das unangenehm ist, können Sie den Wein weglassen und ihn stattdessen zu gleichen Teilen durch Rinderbrühe oder Wasser ersetzen.

Welcher Wein eignet sich am besten für dieses Rezept?

Wenn ich herzhafte Gerichte wie Eintöpfe oder Braten koche, nehme ich immer einen trockenen Rotwein. Weißwein neigt dazu, dem Gericht mehr Süße zu verleihen, als mir lieb ist. Das behalte ich mir vor, wenn ich Garnelen-Linguine oder Knoblauchhähnchen zubereite.

Ich finde, dass Cabernet Sauvignon eine fantastische Wahl für dieses Bratenrezept ist.

Rotwein trägt dazu bei, das Rindfleisch zart zu machen und ihm einen tieferen Geschmack zu verleihen. Er enthält auch nicht viel Zucker, so dass Sie sich keine Sorgen machen müssen, dass er sofort karamellisiert, wenn Sie die Pfanne ablöschen. Heben Sie den Rest auf, um ihn zu trinken, während Sie darauf warten, dass der Braten im Ofen fertig ist. 😉