Was man in Florenz essen kann

Florenz hat mich zum Feinschmecker gemacht. Als ich dort ankam, war ich 18 und naiv und hatte nur amerikanische Pizza gegessen. Nach meiner ersten Mahlzeit dort war ich bekehrt (sie war tatsächlich religiös!).

Ich ging in eine winzige Pizzeria, zu einer merkwürdigen Nachmittagszeit, nachdem ich über Nacht von Montreal geflogen war. Da ich mich abenteuerlustig fühlte, wählte ich wahllos eine Pizza von der rein italienischen Speisekarte aus und aß das ganze Ding. Natürlich blieb ich ein Jahr lang und fand meine eigene kleine Routine, indem ich Cornettos statt Croissants und Fettunta statt Bruschetta“ aß. Florenz wird immer einen besonderen Platz in meinem Herzen haben.

Die regionale toskanische Küche ist wie in jedem anderen mediterranen Land; sie kann sich dramatisch verändern, je nachdem, in welcher Stadt oder welchem Dorf man sich befindet. Wenn Sie Florenz besuchen, sollten Sie die spezielle Gastronomie dieser schönen Renaissancestadt probieren. Die traditionellen Gerichte von Florenz sind sehr stark mit der toskanischen Cucina Povera verbunden. Dies sind die gängigsten und traditionellsten Gerichte, die Sie überall in der Stadt finden können. In meinem Artikel über die Märkte von Florenz finden Sie weitere Informationen darüber, wo Sie diese Köstlichkeiten finden können.

Fettunta

Das ursprüngliche Knoblauchbrot. In Italien ist es auch als Bruschetta bekannt.

Zur Feier des ersten Olivenöls der Saison macht man diese einfache Fettunta – oder „gefettete Scheibe“. Es ist einfach gegrilltes Brot, das mit einer rohen Knoblauchzehe eingerieben, mit bestem Olivenöl beträufelt und dann mit grobem Meersalz bestreut wird.

Crostini di Fegato/Crostini Neri

Das Äquivalent der Tapenade auf Crostini in der Provence. Crostini di fegato ist eine Hühnerleberpastete, die auf Toasts serviert wird. Sie wird oft zum Aperitif gereicht.

Ravioli Nudi

Das sind nackte Ravioli. Nur die Füllung aus Spinat und Ricotta ohne die Nudeln. Sie werden oft mit einer Butter- oder Tomatensauce serviert. Absolut köstlich. Man kann sich nur vorstellen, wie dieses Rezept entstanden ist.

Pappa al Pomodoro

Für mich ein Symbol des kulinarischen italienischen Triumphs. Wie Panzanella besteht es einfach aus Brot, Olivenöl, Tomaten und Basilikum. Ein typisches Gericht der Cucina Povera, das auch heute noch in der Toskana sehr beliebt ist.

Ribollita

Das ist der berühmte toskanische Eintopf mit Brot und Gemüse. Oft als Suppe bezeichnet, handelt es sich in Wirklichkeit um ein bäuerliches Gericht, bei dem die Reste der Gemüsesuppe vom Vortag wieder aufgewärmt (aufgekocht) wurden. Sie ist dick, billig und wärmt das Herz.

Pappardelle sulla Lepre

Dicke flache Nudeln, die mit einer Hasensoße serviert werden.

Bistecca Fiorentina

In einem Land der Cucina Povera ist dies der Stolz von Florenz. Ein Steak, das 5 cm dick ist und immer einen Knochen enthält.

Peposo alla Fiorentina

Es wurde ursprünglich in den Abkühlungsöfen der Terrakotta-Fabriken zubereitet. Ich zögerte, dieses Gericht zu probieren, da ich zu Hause ziemlich viel Daube (provenzalisches Boeuf Bourguignon) mache. Ich war überrascht, wie schmackhaft dieses Gericht ist. Peposo wird mit geschmortem Rindfleisch, Wein und einer Menge schwarzer Pfefferkörner zubereitet.

Trippa oder Lampredotto

Ich erinnere mich an ein Rendezvous mit einem flotten italienischen Mann in Florenz. Meine Kenntnisse über Essen waren im Alter von 18 Jahren noch begrenzt. Er bestellte mir einen großen Teller mit Kutteln. Ich war nicht begeistert von der Konsistenz, aber was für eine Soße! Ich habe trotzdem etwas davon gegessen und den Test gerade noch so bestanden.

Lampredotto ist vor allem eine lokale Spezialität in Florenz. Es ist der vierte und letzte Magen eines Rindes, der mit Tomaten, Zwiebeln, Petersilie und Sellerie langsam gekocht wird. Sowohl Kutteln als auch Lampredotto werden traditionell auf einem knusprigen Brötchen serviert, das oft zuvor in der Brühe eingeweicht wurde, und mit einer scharfen oder grünen Soße. Am besten probiert man beides an den Straßenständen auf den verschiedenen Plätzen in Florenz.

Fagioli

Die Florentiner lieben ihre Bohnen. Ich habe das nicht verstanden, bis ich ihre Version probiert habe. Die weißen Bohnen werden mit Knoblauch, Salbei und Pfefferkörnern serviert.

Spinat und Artischocken

Diese Zutaten sieht man überall in Florenz. Auf Pizzen, in Panini und Pasta. Oft werden sie großzügig mit Olivenöl beträufelt. In Lebensmittelgeschäften und Metzgereien können Sie vorbereiteten Spinat kaufen. Außerdem findet man große Gläser mit billigen Artischocken. Ich habe einige davon mit nach Hause genommen!

Gelato

Das ist natürlich ein Synonym für alles, was italienisch ist. Es wird jedoch angenommen, dass Gelato zuerst hier in Florenz erfunden wurde. In zahlreichen Reiseführern werden die besten Gelaterias empfohlen, aber ich habe festgestellt, dass die Qualität so viel höher ist als bei normalem Eis, dass man eigentlich nichts falsch machen kann. Meine Lieblingssorten sind Nocciola (Haselnuss), Caffé (Kaffee) und Fior di Latte. Seit ich wieder in Florenz bin, habe ich festgestellt, dass sich die amerikanischeren Geschmacksrichtungen (z. B. Karamell, Pekannüsse, doppelte Schokolade, beliebige Schokoriegel) in die Eisvitrinen geschlichen haben. Probieren Sie zuerst die beliebtesten italienischen Geschmacksrichtungen:

Fior di latte (FYOR dee LAH-tay) – Gelato in seiner reinsten Form. Der beste Test für eine Gelateria. Wörtlich übersetzt bedeutet es „Milchblume“ und ist ein wunderbar subtiler, süßer Sahnegeschmack. Einfachheit und Eleganz.

Crema (KREH-mah) – Dies ist eine Art Eierpuddinggeschmack und sollte nicht mit Vanille verwechselt werden.

Zabaione (zah-bah-YOH-nay) – Dies basiert auf einem gleichnamigen Dessert, das aus Eigelb und süßem Marsala-Wein hergestellt wird.

Amarena (ah-mah-RAY-nah) – Fior di latte mit Sauerkirschen.

Bacio (BAH-cho) – Benannt nach den berühmten Schokoladenbonbons, die aus Perugia kommen und kleine Lebensweisheiten enthalten. Dies ist eine Schokoladen-Haselnuss-Kombination.

Stracciatella (strah-cha-TEL-lah) – Die elegantere, italienische Version von Schokoladeneis. Es ist eine Fior di Latte-Basis mit Schokoladenstückchen darin.

Pistacchio (pee-STAHK-yoh) – Pistazie

Mandorla (mahn-DOOR-lah) – Mandel

Nocciola (noh-CHO-lah) – Haselnuss

Zuppa Inglese

Die Legende besagt, dass eine Köchin in einem englischen Haushalt in der Nähe der Hügel von Fiesole recht sparsam war. Sie schichtete die ungegessenen Biscotti mit einer flüssigen Puddingcreme und servierte sie zum Nachtisch. Man findet sie oft auf der Speisekarte mit einem Schuss Alchermes (italienischer Likör). Mein englischer Freund ist ein großer Fan von Vanillepudding und folglich ein Liebhaber dieses Gerichts.

Negroni

Ein lokaler Cocktail, den man auf jeder Getränkekarte der Stadt findet. Er ist in den Clubs sehr beliebt, obwohl er als Aperitif gilt. Wahrscheinlich, weil er einen Kick hat! Er besteht aus

einem Teil Gin, einem Teil Wermut rosso und einem Teil Campari, garniert mit einer Orangenschale.

Chianti-Wein

Er wird historisch mit einer gedrungenen Flasche in einem Strohkorb assoziiert, dem sogenannten Fiasco. Das Fiasko wird heute nur noch von wenigen Tafelwinzern des Weins verwendet. Die Chianti-Weine bestehen zu mindestens 70 % aus Sangiovese-Trauben. Ich würde einen Chianti Classico empfehlen. Das sind erstklassige Chianti-Weine, die zwischen Florenz und Siena hergestellt werden und eher einen mittleren Körper und feste Tannine haben.

Wir haben die lokalen Weine in einem trendigen „hole in the wall“ probiert – wenn das überhaupt Sinn macht! Die Weinbar Il Santino hat nur 15 Sitzplätze, also kommen Sie früh. Zu jeder bestellten Runde gibt es köstlichen Aufschnitt auf getoastetem Brot gratis dazu. Die Gerichte sehen auch sehr hübsch aus.

Wenn Sie in Italien sind, sollten Sie auch unbedingt probieren:

Das ist die kleinere, dichtere Version eines französischen Croissants. Es ist mit süßem Pudding gefüllt. Genug gesagt. Wird oft in Bars verkauft, in denen man einen Kaffee trinken kann. Normalerweise sind sie nach 9.30 Uhr weg.

Kaffee

Die Italiener wissen, wie man Kaffee macht. Er ist stark und mild. Man muss den Kaffee bezahlen, bevor man ihn trinkt.

Es kann schwierig sein, einen Platz zu finden, an dem man die Atmosphäre im Sitzen genießen kann. Wenn es Sitzplätze gibt, muss man extra bezahlen. Nach der Mittagszeit sollte man keinen Milchkaffee mehr bestellen, wenn man sich unter die Leute mischen will. Ich bestelle einen Lungo (etwas längerer Espresso) oder einen Macchiato (Espresso mit ein wenig Milch).

San Bitter

Eine bittere Limonade, die man zur Aperitivo-Stunde trinkt, wenn man noch nicht bereit für Alkohol ist. Er hat eine tiefrote Farbe und wird in kleinen Glasflaschen abgefüllt. Wie Campari oder Aperol hat Sanbitter beim ersten Schluck eine deutlich bittere Zitrusnote und endet mit einem angenehm süßen Abgang. Ich bin süchtig danach und decke mich mit ihm ein, wann immer ich ihn sehe.