Die Rituale und Zeremonien rund um bestimmte Lebensmittel sind überall auf der Welt weit verbreitet. An manchen Orten geht es weniger um das Essen selbst als vielmehr um die Rituale und Zeremonien rund um dieses bestimmte Essen. Shane Mitchell, unser Podcast-Gast aus Staffel 03, sprach darüber, wie die Menschen am Esstisch miteinander in Verbindung treten. Wie das schwedische Smorgasbord und die argentinische Asado-Kultur ist auch die traditionelle Zeremonie rund um den äthiopischen Kaffee einzigartig.

Wenn Sie Shanes Interview verpasst haben, können Sie es sich hier anhören.

Heute befassen wir uns mit der traditionellen Buna-‚Kaffee‘-Zeremonie, die in ganz Äthiopien verbreitet ist. Dabei geht es um mehr als nur eine Tasse Kaffee. Es ist eine kulturelle Feier eines äthiopischen Grundnahrungsmittels. Die äthiopische Kaffeezeremonie ist ein fester Bestandteil des sozialen und kulturellen Lebens in Äthiopien. Eine Einladung zu einer Kaffeezeremonie gilt als Zeichen der Freundschaft oder des Respekts und ist ein hervorragendes Beispiel für die äthiopische Gastfreundschaft.

Kaffee ist nicht nur das Nationalgetränk Äthiopiens. Er wird den ganzen Tag über getrunken, aber nie allein. Anders als in Städten wie New York, London und L.A., wo „Coffee-to-go“ heutzutage fast zur Norm gehört, gehört in Äthiopien zu jedem Treffen Kaffee, und zum Kaffee braucht man immer Gesellschaft.

Äthiopien ist der größte Kaffeeproduzent Afrikas und der fünftgrößte Produzent der Welt und hat einen Anteil von 4,2 % an der weltweiten Kaffeeproduktion. Die Kaffeeindustrie in Äthiopien trägt bis zu 10 Prozent zum äthiopischen BIP bei und bietet rund fünfzehn Millionen äthiopischen Bauern im ganzen Land eine Lebensgrundlage. Aber Kaffee ist nicht nur ein Teil der Wirtschaft Äthiopiens. Äthiopien ist einer der größten Kaffeeproduzenten Afrikas und exportiert nur etwa 50 Prozent des angebauten Kaffees. Im Vergleich dazu verbrauchen andere Kaffeeländer auf der ganzen Welt wie Kenia nur 3 % ihrer Kaffeeernte, während Kolumbien 14 % verbraucht. Es ist ganz klar, dass Kaffee für die Äthiopier in Äthiopien extrem wichtig ist.

Geschichte des Kaffees in Äthiopien

Legenden und Überlieferungen aus Äthiopien besagen, dass die Kaffeebohnen um 800 n. Chr. von den Schafen eines Ziegenhirten entdeckt wurden, als diese auf den roten Früchten einer Kaffeepflanze grasten. Als die Ziegen zu toben begannen, brachte der Hirte eine Handvoll der geheimnisvollen Frucht zu den Mönchen in der Nähe, die die Samen sofort zerstörten, indem sie sie ins Feuer warfen, um etwas loszuwerden, das sie nicht kannten und als potenziell sündhaft betrachteten.

Die gerösteten Samen wiesen jedoch zwei wundersam erlösende Eigenschaften auf: ein köstliches Aroma und, wenn sie zerkleinert und in heißem Wasser aufgegossen wurden, ein unverwechselbares Getränk mit einem belebenden Kick. Das Gebräu belebte die tägliche Andacht der Mönche und ermöglichte es ihnen, ihr Gebet bis tief in die Nacht fortzusetzen. Und als die Menschen von Region zu Region und von Land zu Land zogen, verbreitete sich die Beliebtheit des Kaffees in ganz Äthiopien und schließlich in der ganzen Welt.

‚Buna tetu‘, was übersetzt ‚komm und trink Kaffee‘ bedeutet, ist eine berühmte kommunale Tradition in Äthiopien. Familien schicken ihre Kinder aus, um an die Häuser ihrer Nachbarn zu klopfen und sie zum Kaffeetrinken einzuladen. Dieser Zusammenhalt der Äthiopier ist ein wichtiger Bestandteil der äthiopischen Gesellschaft.

Traditionelle Art, Buna zu trinken

Die Tradition des Kaffeebrauens in Äthiopien hat viele besondere Elemente. Die Zeremonie beinhaltet die Verarbeitung der rohen, ungewaschenen Kaffeebohnen zu fertigen Tassen mit gebrühtem Kaffee. Zuvor werden im Speisesaal einige vorbereitende Riten für das Ritual durchgeführt. Zunächst werden die Kaffeetassen zusammen mit Snacks auf einem Tisch aufgestellt. Sowohl auf dem Boden als auch auf dem Tisch liegt frisch geschnittenes Gras. Und es wird süßer Weihrauch verbrannt, um den Raum zu klären.

Die Zubereitung einer traditionellen Tasse Kaffee oder Buna kann mehr als eine Stunde dauern, und das Trinken selbst kann noch länger dauern, vor allem bei Festen und Feiern. Kaffeetrinken ist in Äthiopien ein unvergleichliches sensorisches Erlebnis. Der Prozess beginnt mit dem Waschen und Rösten der Bohnen in einer Eisenpfanne namens Mitad. Die Person, die die Bohnen zubereitet, trägt in der Regel die traditionelle äthiopische Kleidung namens habesaha semis. Wenn die Kaffeebohnen geröstet sind, wird das Mitad zu den Gästen gebracht, damit sie die gerösteten Bohnen einatmen und riechen können. Dies ist ein wichtiger Teil des sensorischen Erlebnisses des äthiopischen Kaffees.

Die Kaffeebohnen werden dann in einem traditionellen Mörser aufgebrüht, bevor sie in eine Jebena gegeben werden, in der das Wasser bereits zum Kochen gebracht wurde. Jebena, ein traditioneller Tontopf, der speziell für die Zubereitung von Kaffee hergestellt wird, gibt es in verschiedenen Formen und Größen und hat in jedem äthiopischen Haushalt einen hohen Stellenwert. Je nach Region, in der sie hergestellt und verwendet werden, haben Jebena einen, zwei oder drei Ausgüsse.Nachdem die Kaffeebohnen in das kochende Wasser gegeben wurden, lässt man sie in der Jebena ziehen. Wenn der Kaffeeschaum aus der oberen Öffnung der Jebena austritt, wird sie vom Herd genommen, damit sich alle festen Kaffeeteilchen am Boden der Kanne absetzen können. Sobald alle Kaffeetassen auf dem rekebot – dem Kaffeeteller – versammelt sind, wird der Kaffee in die erste Tasse gegossen. Diese erste Tasse ist kulturell gesehen nicht zum Verzehr bestimmt, sondern dient der Bestätigung, dass die trübe Flüssigkeit frei von Kaffeemehl ist. Die Trinkzeremonie kann endlich beginnen, und der Kaffee wird mit verschiedenen Gewürzen wie Zucker, Salz oder Weinraute angeboten.Oft wird der Kaffee von traditionellen äthiopischen Snacks begleitet.

Traditionelle Tasse äthiopischer Kaffee mit aromatischem Weihrauch, normalerweise Weihrauch und Myrrhe. Der Weihrauch wird mit einer heißen Kohle angezündet, um Rauch zu erzeugen, der angeblich alle bösen Geister vertreibt. Während sich der süße Weihrauch im Raum verflüchtigt, kommen die Gespräche in Schwung. Von abol – der ersten Tasse Kaffee – über tona – die zweite Tasse – bis hin zu bereka – der letzten Tasse Kaffee – wird die jebena so lange aufgefüllt, bis die abgesetzten Kaffeestückchen ihren letzten Geschmack herausdrücken und die Gäste endlich zufrieden sind. Es gilt als unhöflich, die Zeremonie zu verlassen, ohne mindestens drei Tassen getrunken zu haben. Die Äthiopier glauben, dass sich ihr Geist wandelt, wenn sie alle drei Tassen getrunken haben. Natürlich steht es Ihnen frei, danach so viele Tassen zu trinken, wie Sie möchten.

Es ist klar, dass die Kaffeekultur in Äthiopien ebenso sehr ein Ritual ist wie das Trinken einer Tasse Kaffee – eine großartige Möglichkeit, zu entschleunigen und sich mit Freunden und Nachbarn zu unterhalten.