Von Gastautorin Jennifer Burcke
(aus dem Oktober Naturally e-magazine)

Ich erinnere mich lebhaft an das erste Mal, als ich eine Schalen-Kirsche probierte. Das war vor mehr als zehn Jahren, als ich mit meiner kleinen Tochter auf dem örtlichen Bauernmarkt einkaufte. Einer der Landwirte hatte einen kleinen Korb mit papierartigen, laternenförmigen Früchten auf seinem Tisch stehen. Ich fragte ihn, ob es sich aufgrund ihres Aussehens um Tomatillos handelte. Er bot uns gerne eine großzügige Handvoll Schalen-Kirschen zum Probieren an, während er uns alles über diese interessanten Früchte erzählte.

Ein Bissen und wir waren süchtig. Der Geschmack war so einzigartig, so anders als alles, was ich je probiert hatte. Die goldene Frucht war süß und erdig mit einer herrlichen tropischen Note. Ihr Geschmack lässt sich kaum erklären, denn sie verbindet den Geschmack einer süßen, reifen Kirschtomate mit den Zitrusaromen von Ananas und Mango. Diese scheinbar unverwandten Aromen verschmelzen auf wunderbare Weise und liefern einen einzigartigen Geschmack, den wir jedes Jahr in unserem Garten anbauen.

Die Schalen-Kirsche ist nicht nur lecker und schön. Sie ist auch einfach anzubauen, ertragreich und erreicht ihre Erntezeit genau dann, wenn der Rest unseres Gartens die Vegetationsperiode beendet. Die niedrig wachsenden Reben tragen große grüne Blätter und setzen kleine gelbe Blüten an, die sich zu leuchtend grünen Laternen entwickeln. Jede Laterne schützt die reifende Frucht in ihrem Inneren.

Husk-Kirschen sind ein Erbstück, das auf das Jahr 1840 zurückgeht, als sie erstmals in der Gartenliteratur auftauchten. Diese kräftigen Früchte waren früher in den Gärten weit verbreitet, sind aber selten geworden, als sich die Gesellschaft von den selbst angebauten Produkten entfernte und sich auf das beschränkte Angebot im Supermarkt konzentrierte. Da Schalen-Kirschen nur schwer über weite Strecken transportiert werden können, eignen sie sich nicht für den großflächigen Anbau in Lebensmittelgeschäften und sind außerhalb von Bauernmärkten nur selten zu sehen. Glücklicherweise sind sie perfekt für den Garten geeignet und können in einer Vielzahl von Gartentypen angebaut werden, von Containern bis hin zu Hochbeeten.

Schalenkirschen gehören zusammen mit anderen Nachtschattengewächsen wie Tomaten und Auberginen zur Pflanzenfamilie der Solanacaea. Sie haben auch die gleiche Gattung und die gleiche laternenförmige Schale wie die Tomatillo. Sauerkirschen sind anfällig für die gleichen Krankheiten wie Tomaten- und Tomatillo-Pflanzen, aber sie sind widerstandsfähiger und widerstandsfähiger gegen Krankheiten und Schädlinge in unserem Garten.

Sauerkirschen mögen die gleichen Wachstumsbedingungen wie Tomaten, bevorzugen eine gute Drainage und werden gepflanzt, wenn die Frostgefahr vorüber ist. Wie Tomaten keimen sie etwas langsamer und neigen dazu, an den Stängeln Wurzeln zu treiben. Wenn man sie tief in reichhaltigen, gut durchlässigen Boden pflanzt, werden sie kräftige Pflanzen und höhere Erträge erzielen. Sie benötigen keinen Pfahl und sind selbstbestäubend. (Kaufen Sie die Samen hier.)

Wir beginnen mit der Ernte unserer Schalen-Kirschen Anfang August, wobei der Höhepunkt der Ernte Mitte bis Ende September erreicht wird. Hier in unserem Garten in Neuengland produziert die Schalen-Kirsche bis zum ersten harten Frost. Lange nachdem unsere Tomaten, Auberginen, Paprika und andere empfindlichere Pflanzen für das Jahr fertig sind, reifen die Hüllenkirschen weiter und liefern einen köstlichen, hausgemachten Geschmack für unseren Familientisch.

Wenn die Hüllenkirsche reif ist, beginnt die Schale von einem geschmeidigen Blattgrün zu einem trockenen, pergamentartigen Aussehen zu wechseln. Die papierartigen Schalen und die reifen Früchte fallen auf den Boden, weshalb sie oft als „Bodenkirsche“ bezeichnet wird. Manchmal fallen die Früchte ab, bevor sie voll ausgereift sind, aber sie können gepflückt und bei Zimmertemperatur in ihrer Schale aufbewahrt werden. Innerhalb weniger Tage sind sie voll ausgereift.

Nach der Ernte können Schalen-Kirschen an einem kühlen Ort mit ausreichender Luftzufuhr einen Monat oder länger gelagert werden, bevor die Früchte zu leiden beginnen. Ich lagere sie im Herbst oft in unserer Bauernküche, da ich mit der Verarbeitung und Konservierung von Gartentomaten beschäftigt bin, die nicht den Luxus einer längeren Haltbarkeit haben.

Wenn unser Garten uns eine Fülle von Schalen-Kirschen liefert, friere ich sie oft für den späteren Gebrauch ein. Nachdem sie von der papierartigen Schale befreit wurden, können die Früchte gewaschen, getrocknet und auf einem Blech in einer einzigen Schicht eingefroren werden. Sobald sie fest gefroren sind, können sie zur langfristigen Lagerung in einen Gefrierbeutel gegeben und direkt aus dem Gefrierschrank verwendet werden. Sie können auch getrocknet und wie Rosinen genossen, als Snack gegessen oder zu Backwaren hinzugefügt werden.

Husk-Kirschen enthalten einen hohen Pektingehalt, was sie perfekt für die Verwendung in süßen oder herzhaften Konfitüren und Kuchen- oder Tortenfüllungen macht. Sie lassen sich ebenso gut mit den herbstlichen Aromen von Zimt und braunem Zucker kombinieren wie mit scharfer Paprika und Koriander für eine selbstgemachte Salsa. Ihre Vielseitigkeit und lange Haltbarkeit machen sie zu einem Grundnahrungsmittel in unserer Küche jeden Herbst.

Eine Kostprobe und ich sage Ihnen voraus, dass Sie sie Jahr für Jahr zusammen mit mir in Ihrem Garten anpflanzen werden. Wir lieben es, Schalen-Kirschen frisch aus dem Garten zu essen. Im Spätsommer und Frühherbst sieht man unsere Kinder oft auf dem Hof spazieren gehen, während sie eine Handvoll reifer Schalen-Kirschen knabbern. Auch wir naschen regelmäßig von ihnen, wenn wir durch die Küche des Bauernhauses gehen.

Wenn ich mich entschließe, mit Sauerkirschen zu kochen und zu backen, möchte ich ihren besonderen Geschmack hervorheben. Ich finde, dass dieses Rezept für pikante Marmelade genau das tut, mit einem köstlichen Gleichgewicht von Süße und Säure, akzentuiert durch Rosmarin, der frisch aus dem Herbstgarten geerntet wurde. Sie ist einfach zuzubereiten und schmeckt köstlich zu Käse und Wurstwaren oder als Aufstrich auf einem gegrillten Käsesandwich. Wir haben es uns angewöhnt, jedes Jahr einen großzügigen Löffel davon auf die Truthahn-Sandwiches zu geben, die an Thanksgiving übrig geblieben sind. Die Kombination ist köstlich!

Würzige Schalen-Kirsch-Rosmarin-Marmelade

6 Unzen Schalen-Kirschen, papierartige Schalen entfernt
2 Esslöffel (24 Gramm) brauner Zucker
1 Esslöffel Apfelessig
4″ Zweig frischer Rosmarin, Blätter entfernt und fein gehackt
1 Prise Meersalz

Anleitung

1. Einen mittelgroßen Kochtopf auf mittlere Hitze stellen. Alle Zutaten hinzugeben und umrühren, um sie zu kombinieren. Die Mischung zum Köcheln bringen und dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Mit der Rückseite eines großen Löffels oder einem Kartoffelstampfer die Früchte vorsichtig zerdrücken, damit die Schalen aufbrechen und der Saft austritt. Unter gelegentlichem Rühren bei geschlossenem Deckel weiter köcheln lassen, bis die Mischung leicht eingedickt ist.
2. Den Topf vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
3. Diese pikante Marmelade kann in einem Mason-Glas mit dicht schließendem Deckel im Kühlschrank mehrere Wochen aufbewahrt werden. Servieren Sie sie gekühlt oder bei Zimmertemperatur.

Jennifer verbringt ihre Tage auf der 1840 Farm, wo sie mit drei Generationen ihrer Familie und deren Hunden, Hühnern, Enten, Ziegen und Kaninchen lebt und schreibt. Sie liebt es, in der Küche des Bauernhofs selbstgemachte Rezepte zu kreieren und neue handgefertigte Produkte für ihren Etsy-Shop zu entwerfen. Sie können ihre täglichen Abenteuer auf Facebook und Instagram mitverfolgen und eine Sammlung von hausgemachten Rezepten auf ihrem Blog genießen.