Ma la xiang guo ist eine Art Trockentopf, der in den letzten Jahren aus Sichuan stammt und fast überall in China ein Trendgericht geworden ist. Stellen Sie sich einen Haufen Ihres Lieblingsgemüses und -fleisches in einer Szechuan-Soße vor, die süß, sauer, scharf, pikant und ein paar Pfund schwer ist. Es stellt Brokkoli und Rindfleisch in den Schatten. Dry Pot ist ein junger Ableger seines berühmten großen Cousins, des Hot Pot, der sich internationaler Beliebtheit erfreut und eine jahrtausendealte Geschichte hat. Hot Pot ist ein soziales Erlebnis: Ein Topf auf einem Brenner wird mit Suppe gefüllt, und die rohen Zutaten werden von den um ihn herum sitzenden Personen gemeinsam gekocht. Mit der Zeit erhält die Suppe durch die darin gekochten Zutaten eine neue Komplexität und einen Geschmack, der nie wieder ganz reproduziert werden kann, da jede Sitzung einzigartig ist.
Jede Region Chinas erhebt den Anspruch, die Heimatstadt des Hot Pot zu sein, und archäologische Beweise für alte Töpfe, die angeblich die frühesten Hot Pot sind, sind bestenfalls Vermutungen. Schriftliche Aufzeichnungen belegen seine Beliebtheit in allen Schichten und Regionen. Selbst die ältesten schriftlichen Aufzeichnungen beschreiben Hot Pot bereits als eine Selbstverständlichkeit im Herzen der kulinarischen und sozialen Traditionen Chinas. Dry Pot entspringt genau dieser Tradition, ist aber die nächste Evolutionsstufe: Wenn man keine Zeit hat, eine Suppenbasis zu kochen, oder wenn man die Zeit überspringen will, bis die Aromen erstaunlich sind, dann ist es Dry Pot.
Im Grunde ist Dry Pot Hot Pot ohne die Suppe und den Zeitaufwand. Außerdem kann man jedes beliebige Gemüse und jedes beliebige Fleisch verwenden, beides ist also ideal, um den Kühlschrank auszuräumen. Beim Dry Pot wird alles auf einmal gekocht, so dass man von Anfang an alle Aromen der verschiedenen Zutaten erhält. Außerdem ist es ein geselliges Erlebnis, bei dem alle zusammensitzen und die Beute teilen, und es wird mit Reis oder Nudeln und Dip-Saucen serviert.
Rezeptanmerkung:
Das nachstehende Rezept ist eher eine Empfehlung, die auf den in Sichuan beliebten Gerichten aus dem Dry Pot basiert. Sie können das Gemüse nach Belieben abändern oder austauschen; beachten Sie nur, dass das Rezept verlangt, dass härtere Zutaten wie Kartoffeln oder Spareribs vorgekocht werden, damit alle Elemente des Trockentopfs gleichzeitig fertig gekocht werden.
Die einzige Bedingung? Sie können nur so viele Zutaten verwenden, wie in Ihren größten Wok oder Ihre größte Pfanne (oder Ihren größten Topf, wenn Sie verzweifelt sind, aber seien Sie vorsichtig – die hohen Ränder könnten das Essen dämpfen, wenn Sie es hier schön anbraten wollen) passen. Laden Sie auf jeden Fall Leute ein und decken Sie einen großen Tisch, denn es ist nicht wirklich ein trockener Topf, wenn Sie nicht ein paar Stunden damit verbringen, zu essen, zu trinken (Bier, Reiswein oder beides) und mit Ihren Lieblingsmenschen zu plaudern. Die Tradition verlangt es.