Das Ziel des Kochens von Pilzen ist es, ihre Flüssigkeit zu verdampfen, damit sie braun werden und ihr Geschmack sich intensivieren kann. Um herauszufinden, ob sich das unterschiedliche Wassergewicht von Cremini und Shiitake auf die Kochzeit auswirkt, haben wir von beiden Pilzen jeweils 8 Unzen geschnitten und in separate Töpfe ohne Flüssigkeit oder Öl gegeben. Wir deckten die Töpfe ab und kochten jede Charge 10 Minuten lang bei mittlerer bis niedriger Hitze. Dann nahmen wir die Pilze aus den Töpfen und wogen sie erneut. Die Shiitake-Pilze verloren 1,1 Unzen Wasser, also etwa 14 Prozent ihres Gewichts, während die Cremini-Pilze 4,8 Unzen oder etwa 60 Prozent ihres Gewichts verloren. Der höhere Wassergehalt der Creminis bestätigte sich, als wir eine Ladung von jedem Pilz sautierten. Die Creminis brauchten fast fünf Minuten länger als die Shiitakes, um ihre Flüssigkeit abzugeben und braun zu werden. Letztendlich haben wir beschlossen, dass es in Ordnung ist, sie auszutauschen, wenn man bedenkt, dass die Creminis eine etwas weichere Textur und einen etwas weniger intensiven Geschmack haben werden. Denken Sie nur daran, die Creminis ein paar Minuten länger zu sautieren oder zu braten, bis die überschüssige Flüssigkeit vollständig verdunstet ist.