Wollen wir nicht alle unseren Kuchen haben und ihn auch essen! Dann kann ein Bananenbrot genau das Richtige sein! Bananen allein sind schon ein wahres Kraftpaket an Nährstoffen, reich an Kalium und anderen wichtigen Nährstoffen. Dieses Rezept enthält Haferflocken, die den Ballaststoffgehalt erhöhen und dieses Bananenbrot zu einer gesünderen Leckerei machen als die meisten handelsüblichen Varianten.
Dieses Rezept eignet sich perfekt als gesunder Pausensnack für die Kinder, als Vormittagssnack bei der Arbeit für die Erwachsenen oder einfach aufgewärmt als köstlicher Abendimbiss!

Zutaten

2 Bananen, mittelgroß, reif
2 Eier, groß
6 EL Ahornsirup
¾ Tasse Haferflocken, roh
1 TL Backpulver
½ TL Zimt, gemahlen
1 Teelöffel Vanilleessenz
1 ¼ Tasse Mehl
½ Tasse fettarmer oder fettarmer Naturjoghurt
¼ Tasse (50 g) brauner Zucker (optional)

Methode

Den Ofen auf 180 °C vorheizen und eine 23 cm x 13 cm große Brotbackform leicht einfetten.
In einer großen Rührschüssel die Eier leicht aufschlagen, bis das Eigelb auseinanderbricht. Den Joghurt, die Bananen, den Ahornsirup, den Zucker (falls verwendet) und die Vanilleessenz mit dem Schneebesen einrühren, bis der Teig glatt ist.

Die Haferflocken, das Backpulver und den Zimt einrühren. Zum Schluss das Mehl einlöffeln und vorsichtig unterrühren, bis es sich gerade verbunden hat.
Den Teig in die vorbereitete Laibform geben und gleichmäßig verteilen. 35-40 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
Das Brot aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen, bevor es auf einem Kuchengitter vollständig abkühlt.