Das Würzen von Gusseisen muss keine Einschüchterung sein. Hier sind die Schritte zum Reinigen und Würzen von Gusseisenpfannen.

Würzen von Gusseisen

Traditionelle gusseiserne Bratpfannen kommen nicht mit einer Antihaft-Oberfläche aus der Verpackung. Sie werden gewürzt oder mit Speiseöl bestrichen und eine Stunde lang im Ofen bei 350° F gebacken. Die Pfanne hat dann noch keine glänzende schwarze Patina, aber wenn Sie sie mit Papiertüchern abtrocknen, ist sie einsatzbereit. Jedes Mal, wenn Sie Öl in der Pfanne erhitzen, wird die Antihaftbeschichtung verstärkt, und Sie können den Prozess beschleunigen, indem Sie die Pfanne so oft wie möglich würzen – oder ein Würzspray für Gusseisen verwenden ($12; amazon.com). Wenn Sie möchten, können Sie das Würzen von Gusseisen ganz vergessen und sich für Lodge Cast Iron entscheiden (erhältlich in Eisenwaren- und Kochgeschirrgeschäften sowie bei Einzelhändlern wie Williams-Sonoma und Amazon), eine Serie von vorgewürzten Pfannen von Lodge Manufacturing, dem ältesten US-Hersteller von Gusseisen.

Reinigung von Gusseisen

Eine gusseiserne Bratpfanne ist nicht ideal für Leute, die sie einfach nur einweichen wollen. Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie die Pfanne sofort nach dem Kochen mit heißem Wasser ausspülen. Wenn Sie angebranntes Essen entfernen müssen, schrubben Sie es mit einem milden Scheuermittel, z. B. grobem Salz, und einer Bürste aus Nichtmetall (z. B. dieser Bürste von Lodge, die bei Target erhältlich ist), um die antihaftbeschichtete Oberfläche zu schonen; Sie können auch ab und zu ein paar Tropfen einer milden Spülmittelseife verwenden. Wenn die Pfanne mit der Zeit klebrig wird oder Rost ansetzt, schrubben Sie sie mit Stahlwolle und versiegeln Sie das Gusseisen neu. Um Rost zu vermeiden, trocknen Sie die Pfanne gründlich ab und bestreichen Sie die Kochfläche leicht mit Speiseöl. Decken Sie sie mit einem Papiertuch ab, um sie vor Staub zu schützen.

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General Cast Iron Tips

• Obgleich es von Dutch Ovens bis zu kaktusförmigen Maisbrotpfannen alles aus Gusseisen gibt, ist nichts vielseitiger als eine einfache Pfanne. Eine 10- oder 12-Zoll-Pfanne reicht aus.
• Es gibt nur eine Sache, die Sie nicht in gusseisernem Kochgeschirr versuchen sollten: kochendes Wasser, da die Pfanne sonst rostet.
• Sie können in Ihrer gusseisernen Pfanne grillen. So geht’s.
• Gusseisen braucht länger als andere Oberflächen, um warm zu werden, aber es speichert die Hitze bemerkenswert gut und gibt sie gleichmäßig ab.
• Gusseisen bleibt noch lange heiß, nachdem Sie es vom Herd genommen haben. Um Sie daran zu erinnern, vorsichtig zu sein, sollten Sie ein dickes Handtuch oder einen Handschuh über den Griff legen.
• Um zu vermeiden, dass alle Ihre Küchentücher verschmutzt werden, sollten Sie ein Handtuch ausschließlich zum Abtrocknen Ihrer gusseisernen Pfanne verwenden.
• Das Kochen in Gusseisen erhöht den Eisengehalt der Speisen. Je länger die Speisen mit der Pfanne in Berührung kommen, desto mehr nimmt sie auf.

Das war’s – alles, was Sie wissen müssen, um Gusseisen zu würzen und es sauber und frisch zu halten. Wenn Sie auf der Suche nach weiteren Reinigungskürzeln sind, sind diese seltsamen Werkzeuge überraschend genial.

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