Wenn Sie gerne backen, wissen Sie wahrscheinlich schon, dass Backpulver eine wichtige Zutat für viele Rezepte ist, insbesondere für Kuchen, Brot, Kekse und mehr. Was Sie vielleicht nicht wissen, ist, dass die meisten handelsüblichen Backpulver Aluminium enthalten.

Wenn Sie empfindlich auf Aluminium reagieren oder Ihnen einfach das Backpulver ausgegangen ist und Sie nicht in den Laden rennen wollen, ist es ganz einfach, hier erfahren Sie, wie Sie MYO doppelt wirkendes Backpulver ersetzen!

Der Wechsel zu aluminiumfreiem Backpulver wird den Geschmack Ihrer Kuchen, Kekse, schnellen Brote und Muffins sofort verbessern und Ihr Risiko für Krankheiten, die mit der Aluminiumbelastung zusammenhängen (wie Alzheimer!), verringern.

Backpulver vs. doppelt wirkendes Backpulver

Backpulver ist im Gegensatz zu Backpulver ein vollständiges Triebmittel. Das bedeutet, dass es sowohl die Säure als auch die Alkalien enthält, die für den Auftrieb erforderlich sind, und zwar in einer einzigen handlichen Mischung. Einfach wirkende Backpulver verwenden Säuren, die in erster Linie durch Hitze aktiviert werden, und nicht solche, die nach dem Mischen mit einer Flüssigkeit freigesetzt werden.

Doppelwirkendes Backpulver hingegen reagiert und erzeugt zweimal Gasblasen, einmal, wenn es einer Flüssigkeit zugesetzt wird, und ein zweites Mal, wenn es Hitze ausgesetzt wird. Das Alkali im Backpulver reagiert immer mit der Flüssigkeit und sorgt für den anfänglichen Auftrieb im Teig.

Die Funktion der Zutaten

Backpulver enthält eine Base, eine Säure und einen Feuchtigkeitsregler. In unserem Rezept für selbstgemachtes Backpulver ist das Backnatron (Natriumbicarbonat) die Basis, während der Weinstein die Säure ist und die Maisstärke hinzugefügt wird, um eine vorzeitige Aktivität zu verhindern und die Feuchtigkeit zu absorbieren.

In kommerziellen Produkten wird Monocalciumphosphat anstelle von Weinstein hinzugefügt, weil es in der Massenproduktion billiger ist als Weinstein. Außerdem wird Natriumaluminiumsulfat verwendet, ein weißes, frei fließendes Pulver, das als farblose Kristalle vorliegt. Es reagiert erst mit dem Backpulver, wenn es eine Temperatur von 140 oF oder mehr erreicht.

Homemade Substitutes for Double Acting Baking Soda

Unabhängig davon, für welches Backpulver Sie sich entscheiden, sollten alle Rezepte, die mit Backpulver hergestellt werden, sofort, innerhalb von 5 Minuten nach dem Mischen, gebacken werden.

Zum Ersetzen 1 Teelöffel doppelt wirkendes Backpulver
verwenden:

1/4 Teelöffel Backpulver plus 1/2 Teelöffel Weinstein plus 1/4 Teelöffel Maisstärke

OR

1 1/2 Teelöffel einfach wirkendes Backpulver

OR

1/4 Teelöffel Backpulver plus 1/2 Tasse (120 ml) Buttermilch, Sauermilch oder Joghurt, um 1/2 Tasse (120 ml) nicht-saure Flüssigkeit zu ersetzen

Gemeinsames hausgemachtes Backpulver-Rezept

Um eine 1/2 Tasse hausgemachtes Backpulver zur Hand zu haben.

Sie benötigen:
2 Esslöffel Backpulver
4 Esslöffel Weinstein
2 Esslöffel Maisstärke

Gut mischen und in einem gut verschlossenen Glas (keine Plastiktüte) aufbewahren.

Dieser Backpulver-Ersatz funktioniert in den meisten Rezepten, die sofort gekocht oder gebacken werden, wie ein Traum.

Hilfreiche Tipps

Lassen Sie die Maisstärke nicht weg, wenn Sie die Mischung aufbewahren wollen, denn sie hilft, Feuchtigkeit zu absorbieren und verhindert, dass das Backpulver reagiert, bis es dem Rezept hinzugefügt wird, für das es benötigt wird.

Plastikbeutel neigen dazu, zu „schwitzen“, was unerwünschte Folgen für Ihr selbstgemachtes Backpulver haben kann. Für eine längere Lagerung sollten Sie sich für ein sauberes, trockenes Glasgefäß entscheiden.

Mischen Sie das Backpulver immer mit dem Mehl und den anderen trockenen Zutaten, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig im Teig verteilt ist.

Aluminiumfreies Backpulver

Es gibt mehrere im Handel erhältliche doppelt wirkende aluminiumfreie Backpulvermarken, wie z. B. Rumford. Die Zutaten in Rumford Backpulver sind MONOCALCIUM PHOSPHATE, SODIUM BICARBONATE, CORN STARCH.

Backpulver-Frischetest

Wenn Sie sich darauf vorbereiten, ein wenig zu backen, und Sie nicht sicher sind, ob Ihr Backpulver noch gut ist, können Sie hier einen schnellen Test durchführen (sowohl bei kommerziellen & als auch bei selbstgemachten Pulvern), um zu sehen, ob es noch brauchbar ist:

Gießen Sie 1/2 Teelöffel des fraglichen Backpulvers in eine halbe Tasse heißes Wasser. Wenn es stark sprudelt, ist das Backpulver noch gut. Wenn nicht, ist es an der Zeit, eine neue Ladung zu machen (oder eine neue Dose zu kaufen!)

Weitere selbstgemachte Vorratskammern, die Sie zu Hause herstellen können

Hier sind 5 häufig verwendete Vorratskammern, die Sie zu Hause für nur ein paar Cent herstellen können und bei denen Sie auch die Zutaten kontrollieren können!

• Dampfmilch
• Gezuckerte Kondensmilch
• Leichter Maissirup
• Hafermehl
• Vanilleextrakt oder Vanilleextraktpulver (für selbstgemachte Mischungen!)