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Ein Held, ein Hoagie, ein Grinder, ein Sub
Im Laufe der Jahre habe ich die NFL-Playoffs als Ausrede genutzt, um meine Wohnung in einen italienischen Heldenladen zu verwandeln.
Ich laufe zu einem nahegelegenen italienischen Markt, um das Fleisch zu besorgen – pistaziengesprenkelte Mortadella, fettmarmorierte Coppa-Scheiben, dünn geschnittene Prosciutto-Cotta-Scheiben (gekochter Schinken; der teure Prosciutto di Parma ist meiner Meinung nach zu zäh für Hoagies) und vielleicht eine getrocknete Finocchiona-Wurst für ein bisschen knoblauchartigen Biss.
Dann gehe ich in mein örtliches Lebensmittelgeschäft, um die Grundausstattung einzukaufen. Zuerst ein paar dieser einfachen Brötchen aus der Plastiktüte – in der Mitte weich, außen ein wenig knusprig.
Eisberg, den ich in dünne Bänder schneide, oder was wir bei BA als Shrettuce bezeichnen.
Eine rote Zwiebel, die ich auf einer Mandoline in hauchdünne Scheiben schneide und dann mit etwas Reisweinessig, einer Prise Salz und Zucker und einem Spritzer Wasser schnell einlege.
Und dann richte ich meinen Laden ein und lade ein, wer immer in der Nähe ist.
Je mehr ich es gemacht habe, desto mehr habe ich gelernt. Als ich anfing, hausgemachte Helden zusammenzustellen, habe ich das Fleisch und die Beilagen wie ein Kartenspiel gestapelt. Und, versteh mich nicht falsch, es war lecker. Es erlaubte den Bändern aus Fleisch und dem Konfetti aus Shrettuce, ein wenig zu atmen.
Aber ein besorgter, unterbesessener Leser hat mir eine DM geschickt, nachdem er ein Video von mir bei der Herstellung dieser Helden gesehen hat. Er wies mich darauf hin, dass die richtige Art, einen italienischen Helden herzustellen, die sogenannte Hufeisenmethode ist.
Zuerst schneidet man die Rolle auf, aber nicht ganz durch, damit sie flach liegt. Dann schichtet man die verschiedenen, dünn geschnittenen Fleischsorten auf, als ob man einen Fußboden verlegen würde. Darauf kommt der ebenso dünn geschnittene Provolone-Käse, der mit dem Fleisch geschichtet wird. (Obwohl ich, wie einer meiner Instagram-Follower anmerkte, den Käse außen anbringen sollte, damit er sich nicht in der Mitte zusammenballt.) Du legst den Shrettuce und die gehobelten Zwiebeln darauf und beträufelst sie mit etwas Öl und Rotweinessig (sei nicht geizig) und gibst ein oder zwei Spritzer getrockneten Oregano dazu.
Dann faltest du das Ganze auf sich selbst, so dass eine Hufeisenform entsteht, die Beilagen auf der Innenseite, damit sie das Brot nicht durchnässen, das Fleisch auf der Außenseite, damit es sich im Inneren nicht zu einer dichten Kugel formt. Und, ach ja, ich mag einen Klecks Mayo mit etwas kalabrischem Chiliaufstrich oder gehackten eingelegten Paprikaschoten auf jeder Seite des Brötchens. Ich weiß, ich weiß – Mayo.
Jedes Mal, wenn ich die Heros mache, fallen sie anders aus. Manchmal habe ich das Gefühl, ich hätte sie mit mehr Essig bespritzen sollen. Manchmal stimmt das Verhältnis von Fleisch zu Brot, manchmal ist es zu kohlensäurehaltig.
Wie auch immer sie ausfallen, sie sind immer irgendwie lecker. Und als letzten Schliff wickle ich sie in Wachs- oder Pergamentpapier ein, bevor ich sie aufschneide und einem meiner „Kunden“ gebe. Ein meist unnötiger Schritt, aber er lässt die Sandwiches toll aussehen. Und was ist wirklich besser als ein gut aussehender italienischer Held?
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Partytaugliche italienische Helden