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Wenn man bedenkt, dass ich vor sechs Monaten keinen Lachs mochte und jetzt esse ich ihn nicht nur, sondern mache Lachskuchen daraus.
Es ist nicht so, dass ich nicht versucht hätte, Lachs zu mögen, als Koch habe ich immer wieder mit speziellen Füllungen, Gewürzen und Zubereitungsarten experimentiert, die mir einfielen. Aber er hat mir einfach nie geschmeckt…seufz
- Welchen Lachs isst man am besten?
- Was brauche ich für die Lachskuchen?
- Wie mache ich Lachskuchen?
- Muss ich den Lachs für die Lachsküchlein kochen?
- Muss ich Zwiebeln und Paprika zu meinen Lachsküchlein geben?
- Muss ich die Lachsküchlein braten?
- Welche Sauce soll ich zu den Lachskuchen servieren?
- Lachsküchlein
- Zutaten
- Remouladensauce
- Anleitung
- Remouladensauce
- Ernährung
Welchen Lachs isst man am besten?
Als ich den Pazifischen Nordwestlachs entdeckte, änderte sich alles! Ich bin mir nicht sicher, warum diese Aromen meine Geschmacksknospen ansprachen, aber seit ich diese gesündere Version von Lachs entdeckt habe, genieße ich Lachs, sautiert, gebraten, geschwärzt und auf Salaten.
Ich sage gesünder, weil er aus Wildfang (nicht aus Zucht) aus den Gewässern des pazifischen Nordwestens stammt, wo die besseren Lachssorten zu finden sind. Ich habe Sockeye und Coho probiert, wobei Sockeye mein Favorit ist, weil er weniger fischig schmeckt und eine schöne Farbe hat.
Wildlachs aus Alaska ist ein reiner Wildfang. Sie verbringen die meiste Zeit ihres Lebens in offenen Gewässern und haben im Allgemeinen einen sehr niedrigen Giftgehalt.
Küstenlachs und Zuchtlachs können je nach Fischart und Mahlzeit, mit der sie gefüttert werden, einen höheren Toxingehalt aufweisen. Der Environmental Defense Fund listet gezüchteten Atlantiklachs als die „ökologisch schlechteste“ Wahl auf und empfiehlt, wegen des hohen PCB-Gehalts nicht mehr als 2 Portionen pro Monat zu verzehren.
In meiner Kochsendung „Around the Kitchen Table“ beschloss ich, dieses Rezept auszuprobieren, und nach einigen Recherchen entschied ich mich für die Zutaten und Methoden, die ich für diese leckeren Kuchen verwenden würde (sorry Philadelphia, nicht diese leckeren Kuchen).
Ich hatte noch nie zuvor Lachskuchen gemacht, aber ich hatte eine Vorstellung davon, wie sie schmecken sollten, und habe auf Anhieb ein ziemlich gutes Rezept gefunden!
Was brauche ich für die Lachskuchen?
Fangen wir damit an, die Zutaten zu sammeln, die wir für die Lachskuchen brauchen. In der Sprache der Köche nennt man das „Mise en Place“, was so viel heißt wie „Alles an seinem Platz“.
Das Vorbereiten der Zutaten beschleunigt nicht nur den Kochprozess, sondern stellt auch sicher, dass Sie alles haben, was Sie für die Zubereitung des Gerichts benötigen.
Wie mache ich Lachskuchen?
Der erste Schritt ist das Kochen des Lachses. Je nachdem, welche Art von Lachs man verwendet und wo er gefangen wurde, kann der Lachs einen unterschiedlichen Natriumgehalt haben, zumindest schmeckt er so. Ich hatte das Glück, in dieser Saison eine Bestellung von Copper River Sockeye-Lachs zu bekommen, und die Lachsküchlein waren einfach fantastisch!
Ich verwende heutzutage Himalayan Pink Salt. Ich habe meine Lachsfilets gesalzen und gepfeffert und sie vor dem Garen mit Olivenöl beträufelt.
Kochen Sie den Lachs ein wenig zu kurz. Ich habe meinen Lachs 14 Minuten lang gekocht und er ist gut geworden.
Muss ich den Lachs für die Lachsküchlein kochen?
Für mein Rezept müssen Sie den Lachs kochen. Ich habe gesehen, dass roher Lachs für Lachsburger verwendet wird.
Sie können auch übrig gebliebenen gekochten Lachs oder Lachs aus der Dose für meine Lachsküchlein verwenden.
Wenn der Lachs vollständig abgekühlt ist, flocke die Stücke in eine kleine Schüssel. Die gehackte Zwiebel, die geröstete rote Paprika und die gehackte Petersilie dazugeben.
Gut vermischen und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
In einer anderen Schüssel Mayonnaise, Senf, alten Lorbeer, Zitrone, Worcestershire, scharfe Sauce und Ei hinzufügen. Die Zutaten miteinander verrühren, bis sie gut vermischt sind.
Dies ist die kaiserliche Sauce, die Sie als Bindemittel verwenden werden.
Fügen Sie die kaiserliche Sauce und die Semmelbrösel der Lachsmischung hinzu und mischen Sie sie, bis sie gut vermischt sind.
Versuchen Sie, den Lachs nicht zu sehr zu zerkleinern. (Wenn die Mischung zu feucht aussieht, können Sie ein wenig zusätzliche Semmelbrösel hinzufügen).
Die Mischung abdecken und im Kühlschrank 30 Minuten bis eine Stunde lang abkühlen lassen. So lässt sich der Lachs leichter zu Kuchen formen.
Muss ich Zwiebeln und Paprika zu meinen Lachsküchlein geben?
Nein, müssen Sie nicht. Es sind Ihre Lachsküchlein und sollten mit Zutaten zubereitet werden, die Sie gerne essen.
Die Zwiebeln geben zwar Geschmack, aber die gerösteten roten Paprikaschoten sorgen eher für die Farbe.
Nach dem Formen der Lachsküchlein diese in Paniermehl wälzen. Gewürzt, ungewürzt oder Panko, Sie haben die Wahl.
Wenn alle Lachsküchlein fertig sind, ist es Zeit, sie schön goldbraun zu braten.
*Lassen Sie die Küchlein ein paar Minuten auf Papiertüchern oder einem Gitter abtropfen.
Muss ich die Lachsküchlein braten?
Nein, müssen Sie nicht. Sie können sie im Ofen backen (mit oder ohne Paniermehl). Wenn Sie sie lieber backen möchten, sollten 20-25 Minuten bei 350 Grad ausreichen.
Die Lachsküchlein waren köstlich, und ich habe schon überlegt, welche anderen Zutaten und Gewürze ich ihnen in Zukunft hinzufügen könnte. Vielleicht einen Büffel-Bleu-Käse-Lachskuchen….hmmm
Welche Sauce soll ich zu den Lachskuchen servieren?
Ich habe eine Remouladensauce zu den Lachskuchen gemacht, die ein Hit war (weil Lisa sie liebte). Remoulade ist einfach zu machen und ist im Grunde nur eine ausgefallene Remouladensauce.
Die Zutaten können je nach Geschmack variiert werden, wobei Meerrettich und sogar griechischer Joghurt verwendet werden können, um den Geschmack zu verändern. Manche Remouladen enthalten Chilisauce, ich habe das als optional angegeben und in meiner Version nicht verwendet, weil Mama es nicht so mag.
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Lachsküchlein
Zutaten
- 16-20 Unzen frischer Lachs Ich habe pazifischen Wildfang Sockeye verwendet
- ½ Tasse gewürfelte Zwiebel süß oder rot ist vorzuziehen
- ¼ Tasse gewürfelte geröstete rote Paprika oder rohe rote Paprika
- 1 Esslöffel fein gehackte italienische Petersilie
- ½ Tasse Semmelbrösel mehr wenn nötig. Gewürzt, ungewürzt oder Panko.
- 1 Teelöffel Old Bay Gewürz
- 2 Esslöffel Mayonnaise
- 1 Esslöffel Dijon-Senf
- 1 großes Ei
- Abrieb von frischer Zitrone
- ½ Teelöffel Worcestershire Sauce
- ¼ Teelöffel Hot Sauce optional
- Pflanzenöl zum Anbraten der Lachsküchlein
Remouladensauce
- ¼ Tasse Mayonnaise
- 1 Teelöffel Dijonsenf
- 1 Esslöffel Chilisauce optional
- ⅛ Teelöffel scharfe Sauce optional
- ½ Teelöffel frischer Zitronensaft
- ½ Teelöffel Worcestershire-Sauce
- 1 Frühlingszwiebel gehackt
- ½ Esslöffel gehackte frische Petersilie
- 1 Esslöffel gehackte grüne Oliven
- 1 Esslöffel süßes Gurkenrelish
- 1 Teelöffel Kapern gehackt
Anleitung
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Ofen auf 350 Grad vorheizen
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Lachs mit der Hautseite nach unten auf eine Auflaufform legen. Den Lachs mit Olivenöl einpinseln (den Lachs nicht salzen). Ein wenig Wasser in die Pfanne geben und den Lachs 12-14 Minuten braten. Der Lachs sollte gerade noch gar sein, damit er feucht bleibt.
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Aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann abdecken und abkühlen lassen, bis der Lachs vollständig abgekühlt ist.
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Wenn der Lachs vollständig abgekühlt ist, die Stücke in eine kleine Schüssel geben, die gehackte Zwiebel, den gerösteten roten Pfeffer und die gehackte Petersilie dazugeben. Vorsichtig mischen und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
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In eine andere Schüssel Mayonnaise, Senf, Lorbeer, Zitrone, Worcestershire, scharfe Sauce und Ei geben. Die Zutaten miteinander verrühren, bis sie gut vermischt sind. Dies ist die kaiserliche Sauce, die Sie als Bindemittel verwenden werden.
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Fügen Sie die kaiserliche Sauce und die Semmelbrösel der Lachsmischung hinzu und mischen Sie sie, bis sie gut vermischt sind. Versuchen Sie, den Lachs nicht zu sehr zu zerkleinern. (Wenn die Mischung zu feucht aussieht, können Sie noch etwas Semmelbrösel hinzufügen)
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Mischung abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen. Zu Lachsküchlein formen.
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Lachsküchlein in Semmelbrösel panieren.
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Pfanne erhitzen, Olivenöl hineingeben und die Lachsküchlein vorsichtig in die Pfanne geben und von beiden Seiten braten (ca. 3-4 Minuten), bis sie schön goldbraun sind und mit Ihren Lieblingsbeilagen servieren.
Remouladensauce
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alle Zutaten miteinander verrühren und eine Stunde oder länger ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
Ernährung
