Zöliakie.de 17.10.2020 – Oliven sind Früchte, das heißt, Olivenöl ist ein Fruchtsaft. Olivenöl zu kaufen, zu lagern und zu verwenden ist eine Kunst für sich.

Mit Olivenöl zu kochen ist wie mit Wein zu kochen – ein minderwertiges Öl hinterlässt einen Nachgeschmack. Machen Sie einen Geschmackstest und vergleichen Sie die „reinen“ mit den „nativen Olivenölen extra“ und Sie werden den Unterschied verstehen. Der Geschmack eines Gerichts ist so gut oder so gewöhnlich wie das Öl, das Sie verwenden. Teilweise geben das Etikett und der Preis Hinweise auf die Qualität des Olivenöls, das Sie kaufen, aber letztendlich können Sie nur durch Probieren und Vergleichen herausfinden, welches Olivenöl das richtige für Sie ist.

Wenn Sie dieses Öl zum ersten Mal einkaufen, werden Sie vielleicht von der großen Auswahl in den Regalen der Lebensmittelgeschäfte überrascht sein. Der Geschmack, die Farbe und die Konsistenz variieren je nach Art der verwendeten Oliven, dem Ort, an dem sie angebaut wurden, und den Witterungsbedingungen während der Wachstumsperiode. Bevor Sie sich mit der Verwendung dieses köstlichen Öls befassen, sollten Sie die verschiedenen Sorten und Bezeichnungen kennenlernen.

„Natives Olivenöl extra“ hat einen Säuregehalt von weniger als 1 % und wird durch Kaltpressung aus der ersten Pressung der Oliven gewonnen. Denken Sie daran, dass „Pressen“ heute bedeutet, dass das Öl in einer Zentrifuge geschleudert wird. Dieses Öl ist ein unraffiniertes Naturprodukt, das nur sehr wenig verarbeitet wurde. Man braucht etwa zehn Pfund Oliven, um einen Liter Olivenöl zu gewinnen.

Wenn das „Extra“ auf dem Etikett weggelassen wird und stattdessen „Natives Olivenöl“ draufsteht, wird es aus Oliven hergestellt, die etwas reifer sind als die, die für die Herstellung von nativem Olivenöl extra verwendet werden, so dass es eine Qualitätsstufe niedriger ist. Der Säuregehalt ist leicht erhöht auf 1 ½ Prozent.

„Reines Olivenöl“ (oder einfach normales Olivenöl) stammt entweder aus der zweiten Kaltpressung oder aus der chemischen Extraktion der Olivenmaische, die nach der ersten Pressung übrig bleibt. Diese Sorte wird auch als Handelsöl bezeichnet. Reines Olivenöl ist viel heller in der Farbe und milder im Geschmack als natives Olivenöl. Es ist ein Allzwecköl, das sich gut für die Verwendung in Backwaren eignet. „Rein“ bezieht sich auf die Tatsache, dass keine Nicht-Olivenöle beigemischt sind.

„Light“ und „Extra Light Olive Oil“ haben die gleiche Kalorienzahl wie normales Olivenöl. „Leicht“ bezieht sich lediglich auf die Farbe des Öls. Es handelt sich um eine Mischung verschiedener Olivenöle aus der niedrigsten Qualität von Oliven, die durch chemische Verarbeitung verfügbar ist.

Die Farbe des Öls ist ein seltsames Thema. Was wir sehen, beeinflusst unseren Geschmack zutiefst. Natives Olivenöl extra frisch aus der Presse hat eine satte grüne Farbe und die intensivsten Olivenaromen. Die Oliven sind weniger reif und enthalten im Allgemeinen mehr Polyphenole (reich an Tanninen, Ligninen und Flavonoiden) und sind etwas bitterer.

Lohnt es sich also, den Aufpreis für natives Olivenöl extra zu zahlen? Auf jeden Fall!

Wenn Sie mit Olivenöl kochen, sparen Sie das native Öl extra für Salate, Dressings und Vinaigrettes auf. Sie können es über knusprige Brotscheiben träufeln oder es anstelle von Butter zu Kartoffelpüree geben. Natives Öl extra schmeckt hervorragend auf gekochtem Gemüse oder wenn man es vor dem Servieren über Fisch oder Fleisch streicht. Viele Menschen verwenden Butter, wenn sie ein Gericht schmackhaft machen wollen. Versuchen Sie das nächste Mal, die Butter durch ein gutes Olivenöl zu ersetzen, und genießen Sie den Unterschied im Geschmack. Wenn 2 Teelöffel Butter vorgeschrieben sind, verwenden Sie nur 1 ½ Teelöffel Öl anstelle der Butter. Verwenden Sie für ¼ Tasse Butter 3 Esslöffel Öl und für 1 Tasse Butter ¾ Tasse Öl.

Wenn Sie frittieren, brauchen Sie Öl mit einem höheren „Rauchpunkt“. Natives Öl extra raucht zu schnell, daher ist es am besten, normales Olivenöl zu verwenden, das einen Rauchpunkt von 410 Grad hat.

Die Lagerung von Öl ist eine andere Wissenschaft. Bewahren Sie es immer in einem luftdichten Behälter auf, z. B. in einer Dose, einer dunklen Flasche, einem Porzellanbehälter oder einem Edelstahlbehälter. Lagern Sie es niemals in Plastik oder in reaktiven Metallen. Wenn Sie den Behälter an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren, bleibt es länger haltbar, da Luft, Wärme und Licht die Eigenschaften des Öls abbauen. Die ideale Lagertemperatur liegt bei 57°, aber auch eine normale Raumtemperatur von 70° reicht aus, wenn das Öl an einem Ort gelagert wird, an dem die Temperatur ziemlich konstant bleibt. Ein Küchenschrank in der Nähe des Herdes und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt ist gut geeignet.

Das Einfrieren schadet den meisten Olivenölsorten nicht, ist aber bei teuren extra nativen Sorten nicht zu empfehlen, da sich in der Flasche Kondenswasser bilden kann, das den Geschmack beeinträchtigt. Wenn das Öl gekühlt wird oder bei kaltem Wetter, kann es sich trüben und sogar verfestigen. Das Öl kehrt in seinen ursprünglichen, klaren, flüssigen Zustand zurück, wenn es wieder Raumtemperatur erreicht.

Wenn Ihr Öl einen butterartigen Geschmack hat, ist es wahrscheinlich ranzig. Wie bei allen verarbeiteten Lebensmitteln steht auch beim Olivenöl ein Haltbarkeitsdatum auf der Flasche. Im Idealfall liegt dieses Datum achtzehn Monate nach der Abfüllung des Öls. Wenn Sie aus einer großen Dose oder Flasche Öl in eine kleinere Flasche umfüllen, waschen Sie den kleineren Behälter zuerst gut aus. Rückstände von früheren Befüllungen, insbesondere wenn Sie das Öl nicht schnell aufbrauchen, können das neue Öl verunreinigen. Ranzige Öle ruinieren nicht nur eine eigentlich gute Mahlzeit, sondern enthalten auch freie Radikale, die möglicherweise krebserregend sind.

Ärzte, Zeitungs- und Zeitschriftenartikel… Alle im Gesundheitsbereich raten uns, unseren Fettkonsum einzuschränken. Tatsache ist, dass der Körper Fette braucht. Sie liefern Rohstoffe, die bei der Kontrolle von Blutdruck, Blutgerinnung, Entzündungen und anderen Körperfunktionen helfen. Fett hilft bei der Aufnahme und dem Transport der fettlöslichen Vitamine A, D, E und K durch den Blutkreislauf. Fett isoliert den Körper und hilft, gesunde Haut und Haare zu erhalten. Olivenöl, ein einfach ungesättigtes Fett, ist am wirksamsten bei der Senkung des LDL-Spiegels und der Erhöhung des HDL-Spiegels, ohne diesen jedoch zu senken. Allerdings hat Olivenöl auch Kalorien, so dass die Aufnahme unbedingt begrenzt werden muss.

Eine tägliche Dosis natives Olivenöl extra kann als natürliches Schmerzmittel wirken, so eine neue Studie, die zeigt, dass dieses Öl einen entzündungshemmenden Inhaltsstoff enthält. Der Forscher Paul Breslin, PhD, vom Monell Chemical Senses Center, veröffentlichte seine Ergebnisse in der Ausgabe vom 1. September 2005 von Nature. Er fand heraus, dass eine tägliche Dosis natives Olivenöl extra (etwa 50 Gramm) etwa 10 % der Ibuprofen-Dosis entspricht, die für die Schmerzlinderung bei Erwachsenen empfohlen wird, und dass sie bei konsequenter Einnahme über einen längeren Zeitraum erhebliche gesundheitliche Vorteile bieten kann.

Wenn Sie also das nächste Mal einkaufen gehen, nehmen Sie eine Flasche natives Olivenöl extra mit, und träufeln Sie es… träufeln Sie es auf frisch geschnittene Tomaten oder in eine Brushetta-Mischung. Beträufeln Sie damit Hähnchen und Fisch kurz vor dem Braten. Gießen Sie etwas davon in eine Schüssel und fügen Sie eine Prise italienische Gewürze, eine Prise Pfeffer und etwas geriebenen Parmesankäse hinzu, dann brechen Sie ein Stück frisch gebackenes glutenfreies Brot ab und tunken es hinein… oh mein Gott, was für ein Geschmackserlebnis!

Das folgende Rezept für eine Tortenkruste beweist, dass Olivenöl nicht mehr nur für Salatdressings verwendet wird! Für dieses Rezept wird reines Olivenöl verwendet, weil es milder im Geschmack ist als natives Öl extra.

Glutenfreie Olivenöl-Kuchenkruste

Dieses Rezept stammt aus dem neuen Buch, das ich zusammen mit Danna Korn geschrieben habe: „Glutenfrei kochen für Dummies“ (eine Fortsetzung von Dannas Buch „Glutenfrei leben für Dummies“). Dieses Buch ist auch bei Celiac.com erhältlich.

Biscotti sind perfekt, um sie auf Vorrat zu haben. In einem selbstschließenden Plastikbeutel oder einem abgedeckten Plastikbehälter halten sie sich mehrere Tage. Nach dem zweiten Backen werden diese „Stäbchen“ etwas härter, also achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu backen. Wenn Sie das Leben auf der wilden Seite leben wollen, weichen Sie einige getrocknete Cranberries in Kaluha ein und geben Sie sie dann in den Teig.

Zutaten:

• 2 Tassen gesiebte glutenfreie Mehlmischung
• ¼ Tasse Zucker
• ½ Teelöffel Salz
• ½ Tasse reines Olivenöl
• 4 Esslöffel eiskaltes Wasser
• ½ Teelöffel Vanille
• 1 Esslöffel Puderzucker

Anweisungen:
In einer mittelgroßen Schüssel die Mehlmischung, den Zucker und das Salz zusammensieben. In einer kleinen Schüssel das Öl, das Wasser und die Vanille vermischen. Die flüssige Mischung in die Mitte der Mehlmischung gießen. Rühren Sie den Teig mit einem Gummispatel gut durch, bis er zusammenhält. Der Teig wird sehr feucht sein. Kneten Sie den Teig mit den Händen, bis er eine glatte Kugel bildet. Streuen Sie den Puderzucker auf ein Blatt Frischhaltefolie. Setzen Sie die Kugel auf den Zucker und drehen Sie den Teig, um ihn zu umhüllen. Mit einem zweiten Blatt Frischhaltefolie abdecken.

Mit einem Nudelholz den Teig zu einem 11-Zoll-Kreis ausrollen. Den Teig in eine gefettete 9-Zoll-Kuchenform legen. Schneiden Sie die Ränder ein. Füllen Sie die Piekruste mit der Füllung und backen Sie sie wie im Rezept angegeben. Verdoppeln Sie dieses Rezept für die Pie-Kruste, wenn das Rezept für die Füllung eine obere Kruste verlangt.