Zutaten

• 200 g (7 oz.)Schweinebauch, Haut und überschüssiges Fett entfernt und in 1 cm große Stücke geschnitten

Marinade für Schweinefleisch:

• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• Weißer Pfeffer zum Abschmecken
• 1 Esslöffel Sojasauce
• ½ Teelöffel Austernsauce
• 1 Teelöffel Sesamöl
• 1 Teelöffel Maisstärke

Gewürze:

• Garnelen, etwa 3-4 pro Person
• Weißfischbällchen, etwa 2-3 pro Person
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 kleiner Baby-Chinakohl
• 250 g (8 oz.) dicke Hokkien-Nudeln
• Chu yau cha, Rezept unten

Würzen:

• 2 Esslöffel gewürztes Schweinefleischöl, Rezept unten
• 4 Esslöffel dunkle Sojasauce, klingt nach viel, aber dieses Gericht soll dunkel sein
• 2 Esslöffel helle Sojasauce, anpassen, wenn die Brühe salzig ist oder nach Ihrem Geschmack
• 3/4 Tasse (180 ml) Hühner- oder Schweinebrühe
• 2 Teelöffel weißer Zucker
• weißer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Esslöffel Speisestärke
• 2 Esslöffel kaltes Wasser

Anleitung

1. Die in Scheiben geschnittenen Schweinebauchstücke mit der Marinade vermischen und 30 Minuten beiseite stellen.
2. In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten vorbereiten und in Reichweite der Kochstelle beiseite stellen:
3. Garnelen – geschält, entdarmt, Schwänze entfernt
4. Baby-Chinakohl – gewaschen und in 1 cm dicke Streifen geschnitten (die wirklich dicken Stiele wegwerfen)
5. Fischbällchen – halbiert
6. Nudeln – nach Packungsanleitung zubereitet. Meine wurden in gekochtes Wasser gelegt, bis sich die Nudeln gelöst haben, dann gut abtropfen lassen.
7. Die Speisestärke und das kalte Wasser in einer kleinen Schüssel glatt rühren und beiseite stellen.
8. Wenn alles fertig ist, einen Wok auf großer Flamme vorheizen und etwa 2 Esslöffel Schweineöl hinzugeben und erhitzen, bis es raucht.
9. Den marinierten Schweinebauch dazugeben und zügig anbraten (Vorsicht vor heißem, spuckendem Öl).
10. Wenn er gerade gebräunt ist, die Garnelen, die Fischbällchen und den Knoblauch hinzugeben und eine halbe Minute lang braten. Den Chinakohl dazugeben und etwa 30 Sekunden weiterbraten.
11. Die Nudeln hinzugeben und kurz durchschwenken.
12. Die dunkle Sojasauce und die helle Sojasauce hinzugeben und mischen, um die Nudeln zu überziehen. Mehr dunkle Sojasauce hinzufügen, wenn die Farbe nicht dunkel genug ist.
13. Die Brühe, den Zucker, den weißen Pfeffer und eine kleine Handvoll Chu Yau Cha (knusprige Schweinespeckspitzen) hinzufügen und braten, um sie zu kombinieren. Die Sauce abschmecken und die Salzigkeit und Süße nach Belieben anpassen.
14. Die Maismehl-Wasser-Mischung hinzugeben und schwenken, bis die Soße eingedickt ist und die Nudeln mit der Soße bedeckt sind.
15. Die Nudeln auf Tellern anrichten und die Soße darüber löffeln. Nach Belieben mit mehr Chu Yau Cha und einem Löffel Sambal Belacan garnieren.
16. Das Schweinefleischöl und das Chu Yau Cha zubereiten:
17. Das Schweinefett in kleine Würfel (oder Speckwürfel) schneiden. Wenn Sie nur Schweinebauch verwenden, entfernen Sie die Haut und schneiden Sie dann das überschüssige Fett von der Oberseite des Bauches ab und würfeln es.
18. Das gewürfelte Schweinefett in etwa 2 Esslöffeln Erdnussöl bei mittlerer bis niedriger Hitze anbraten. Ich habe einen tiefen Topf verwendet und ihn teilweise mit einem Deckel abgedeckt, damit das Schweinefleisch nicht überall in der Küche Öl verspritzt!
19. Das Fett braten, bis die kleinen Schweinefleischstücke knusprig und golden sind. Je nach Größe der Speckstücke kann das 30 Minuten bis eine Stunde dauern. Kontrollieren Sie regelmäßig, dass es nicht zu braun wird.
20. Das Chu Yau Cha aus dem Öl nehmen und auf Papiertüchern abtropfen lassen. Sobald es vollständig abgekühlt ist, können Sie das Chu Yau Cha in einem luftdichten Behälter oder Glas aufbewahren.
21. Das Schweinefleischöl in ein sterilisiertes und luftdichtes Glasgefäß abgießen und aufbewahren.