Im Hype um all die verschiedenen Getränke, denen SodaStream-Maschinen Kohlensäure hinzufügen können, haben sich einige Leute gefragt, ob man einem Glas normaler Milch nicht eine gesunde Dosis Bläschen verleihen könnte. Die Logik ist einleuchtend; viele relativ langweilige Getränke schmecken viel besser, wenn man etwas Kohlensäure hinzufügt.

Kann man also SodaStream-Milch trinken?

Nein, nicht für den allgemeinen Verzehr und schon gar nicht zum Genießen.

Es ist zwar möglich, mit Ihrem SodaStream-Gerät Kohlendioxid in eine Milchflasche zu pressen, aber das Ergebnis ist kaum mehr als eine geronnene Milch, die übel schmeckt und kaum oder gar nicht sprudelt.

Der Grund für diese negative Reaktion liegt einfach darin, dass Milch eine Reihe von Proteinen und anderen Elementen enthält, die schnell auf die Anwesenheit von Kohlendioxid reagieren. Wenn man der Milch CO2-Gas hinzufügt, verändert sich die chemische Umgebung der Proteine in der Milch, so dass sie gerinnen und gerinnen, wenn man mehr CO2-Gas hinzufügt.

Der Prozess wird zu einer Kettenreaktion, je mehr CO2-Gas man der Mischung hinzufügt.

Selbst wenn man genug CO2-Gas hätte, um alle Proteine in der Milch zu verbrennen, ist die Flüssigkeit dicker als Wasser, so dass man eine wirklich exorbitante Menge an CO2 bräuchte, um irgendetwas zu erhalten, das einem typischen Sprudel ähnelt. Die wahrscheinliche Kohlensäure, die Sie bei dieser Art von Getränk erfahren würden, wäre wahrscheinlich relativ schwach und uninspirierend. Alles in allem können Sie Ihre eigene Milch mit SodaStream aufbereiten, aber niemand, der bei klarem Verstand ist, würde das zum Trinken tun!

Warum kann Milch nicht mit Ihrem SodaStream mit Kohlensäure versetzt werden

Um zu verstehen, warum Milch nicht mit Ihrem SodaStream mit Kohlensäure versetzt werden kann, müssen Sie die Reaktion verstehen, die auftritt, wenn Sie versuchen, Kohlendioxidgas in Milch zu pressen.

Bei der Standard-SodaStream-Maschine wird eine Flasche mit Flüssigkeit in den Raum unter einer Kohlensäuredüse geschoben. Kohlendioxidgas, das von einem im hinteren Teil der Maschine installierten Karbonisierungstank bereitgestellt wird, wird durch die Karbonisierungsdüse an der Vorderseite der Maschine in die Flüssigkeit gepresst.

Mit kaltem Wasser wird Kohlendioxid mit einem flüssigen Medium vermischt, in dem es nur schwach löslich ist. Das bedeutet, dass sich das Kohlendioxid vom Wasser in eine Gasform trennt und so Blasen bildet, die in der Mischung schweben. Technisch gesehen wird das Kohlendioxid bei diesem Vorgang zu Kohlensäure.

Die Kohlensäure ist ein Teil dessen, was kohlensäurehaltigem Wasser seinen charakteristischen, lebhaften Geschmack und seine Textur verleiht, und sie ist der Grund, warum kohlensäurehaltiges Wasser etwas anders schmeckt als normales Wasser.

Das Vorhandensein von Kohlensäure in Milch verändert jedoch nicht nur den Geschmack ein wenig. Milch enthält viele Proteine, die zu ihrer chemischen Zusammensetzung beitragen und ihr den Nährwert verleihen, den wir Menschen in jedem Glas genießen.

Die Form und der Geschmack dieser Proteine bleiben jedoch nicht unverändert, wenn sie der Kohlensäure ausgesetzt werden. Die Proteine beginnen zu denaturieren.

Dieser Denaturierungseffekt führt dazu, dass die Proteine anfangen zu gerinnen oder sich wieder zusammenrollen. Wenn die Milch gerinnt, wird sie dicker und weniger aufnahmefähig für Kohlendioxidgas, da sie mit der Zeit weniger löslich wird. Je mehr Kohlensäure in die Milch eingebracht wird, desto schwieriger wird es, Kohlensäure in die Milch zu bekommen.

Das Ergebnis ist ein saures, stückiges Gebräu, das kaum noch Kohlensäure enthält. Wenn Sie ein solches Getränk aus Ihrer SodaStream-Maschine entnehmen, wird es Ihnen wahrscheinlich keinen Appetit machen oder in irgendeiner Weise appetitlich aussehen. Sie können das resultierende Milchgetränk zwar trinken, aber Sie werden kaum jemanden finden, der es freiwillig probiert oder zum Spaß konsumiert.

Warum Milch gegen Kohlensäure resistent ist

Unter normalen Bedingungen enthält Milch mehrere Proteine, die in einer Lösung aus Flüssigkeit und Fett suspendiert sind, die es den Proteinen ermöglicht, getrennt zu bleiben und frei und unabhängig zu schwimmen. Da die Proteine umherschwimmen und nicht verklumpen oder sich in sich selbst zurückfalten, ist ein normales Glas Milch dicker als Wasser, aber nicht annähernd fest.

Da sich die Proteine normalerweise gegenseitig abstoßen, sammeln sie sich nicht zu Klumpen oder Brocken. Aber wenn sich der pH-Wert der Milch ändert, verändert sich diese saure Reaktion und die Proteine können sich gegenseitig anziehen. Wenn sich die Proteine zusammenballen und gerinnen, beginnt sich ihre Form in blockartige Konfigurationen zu verwandeln, und die Proteine werden auffälliger und fester.

Mit der Zeit werden die Proteine auffällig, da sie in der Milchlösung zu schwimmen beginnen. Dies ist der Beginn der Gerinnung der Milch, die sich sofort dadurch bemerkbar macht, dass die Milch stückig und dickflüssig zu werden beginnt. Sie fühlt sich bei Berührung oder im Geschmack viel zähflüssiger an, und die flüssigen Anteile der Lösung nehmen weiter ab.

Darüber hinaus bedeutet der natürliche pH-Wert der Milch, dass, selbst wenn man eine große Menge Kohlendioxid in die Flüssigkeit drückt, dies nur eine Kettenreaktion auslöst, die den Gerinnungsprozess fortsetzt und ihn insgesamt beschleunigt, anstatt zu einer kleinen Menge Sprudel zu führen.

Milch hat normalerweise einen leicht sauren pH-Wert von 6,6. Aber die in der Milch enthaltenen Proteine haben viele basische Seitengruppen. Das bedeutet, dass die Proteine in der Milch bereits bei der geringsten Provokation saurer werden. Wenn CO2 in die Milch gelangt und Kohlensäure gebildet wird, breitet sich die Kohlensäure selbst in der Milch aus und reagiert mit weiteren Milchproteinen.

Durch diese Kettenreaktion entsteht noch mehr Kohlensäure, wodurch sich noch mehr Proteine in geronnene Versionen ihrer selbst verwandeln, wodurch noch mehr Kohlensäure entsteht, und so weiter. Je mehr Kohlendioxid Sie in die Milch einleiten, desto mehr kommt es zu dieser Kettenreaktion.

Dieser Prozess wird so lange fortgesetzt, bis alle Proteine in der Milch angegriffen sind. Zu diesem Zeitpunkt kann das Milchgetränk vielleicht ein leichtes Zischen von sich geben, das aber wahrscheinlich relativ schwach ist und von der menschlichen Zunge nicht leicht wahrgenommen werden kann. Tatsächlich werden die schlechten Aromen aus der Milch als Ganzes wahrscheinlich jede angenehme Kohlensäure überwältigen, die Sie beim Trinken des Getränks erfahren würden.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die chemische Zusammensetzung der Milch sie zu einem schlechten Kandidaten für Kohlensäure macht.

Ist Sauermilch/kohlensäurehaltige Milch schlecht für Sie?

Nicht unbedingt. Tatsächlich wird Sauermilch in einer Vielzahl von verschiedenen Kochsituationen verwendet und sogar verkauft. Joghurt zum Beispiel wird oft aus Sauermilch hergestellt.

Sauermilch an sich ist nicht schlecht für Sie und kann ohne negative Auswirkungen auf die Gesundheit verzehrt werden. Allerdings kann es sein, dass sich Ihr Magen nicht an diese neue Form der Milch gewöhnt und schlecht darauf reagiert. Der Geschmack von Sauermilch unterscheidet sich stark von dem normaler Milch und wird von normalen Menschen in der Regel nicht als besonders schmackhaft empfunden. Sauermilch ist in der Regel etwas saurer als normale Milch.

Wenn Milch gerinnt und härter und dicker wird, nutzen Köche auf der ganzen Welt diesen Prozess, um aus dem entstandenen Gebräu verschiedene Käsesorten und Joghurts herzustellen. Unterschiedliche Proteinreaktionen in verschiedenen Bakterien innerhalb der Milch verändern den Geschmack und die Farbe des entstehenden Joghurts oder Käses, und daher rührt die ganze Vielfalt dieser Produkte.

Die Annahme, dass geronnene Milch schlecht für den Menschen ist, beruht auf einem Missverständnis zwischen ihr und verdorbener Milch. Verdorbene Milch schmeckt auch sauer, aber dieser Geschmack entsteht durch bakterielle Reaktionen, da verschiedene Mikroorganismen die Proteine und Zucker in der Milch verzehrt haben.

Wenn sich die Bakterien ausbreiten, verändern sie die Textur und den Geschmack der Milch und können gefährlich werden, wenn man sie konsumiert. Milch wird oft durch ein bestimmtes Bakterium namens Brucella verdorben. Dies kann chronisch krank machen und zu gesundheitlichen Komplikationen führen, was viele zu der Annahme veranlasst, dass jede saure Milch zwangsläufig schlecht für den Verzehr ist.

Wird Milch in Zukunft mit Kohlensäure versetzt?

Es ist möglich, dass einige Unternehmen oder Erfinder in der Zukunft einen Weg finden, ein kohlensäurehaltiges Milchgetränk für den allgemeinen Verbrauch zu entwickeln. Es wird jedoch wahrscheinlich einige clevere chemische Tricks seitens der Entwickler erfordern, um die Kohlensäure in der Milch zu halten, ohne den Denaturierungsprozess in Gang zu setzen.

Eine Idee dreht sich zum Beispiel darum, Magermilch oder fettfreie Milch mit Kohlensäure zu versetzen. Auf einigen asiatischen Märkten wird seit vielen Jahren ein kohlensäurehaltiges Milchgetränk verkauft, obwohl die Einzelheiten der Methode nicht sehr gut bekannt sind. Bei diesen kohlensäurehaltigen Getränken wird eine Art Joghurt und Magermilch zusammen mit verschiedenen anderen Vitaminen und Mineralien verwendet, um das Getränk zu ergänzen, so dass sie nicht einfach nur normale Milch mit Kohlensäure versetzen.

Es könnte auch möglich sein, Wasser oder ein anderes Getränk mit Kohlensäure zu versetzen und es der Milch hinzuzufügen, ohne dass der Gerinnungsprozess in irgendeiner Weise in Gang gesetzt wird. Aber im Moment ist es nicht empfehlenswert, Milch in den SodaStream zu geben. Ich würde mich an normale Sirupe halten ODER du könntest in Erwägung ziehen, flache Limonade wiederzuverwenden – hier findest du mehr dazu.