Wenn Sie in letzter Zeit Fisch-Tacos oder ein Fischfilet gegessen haben, besteht eine gute Chance, dass Sie etwas Tilapia verzehrt haben. Der magere Fisch mit weißem Fleisch war 2017 der viertmeist verzehrte Fisch in den Vereinigten Staaten, hinter Shrimps, Lachs und Thunfisch in Dosen. Im Durchschnitt aßen die Amerikaner in diesem Jahr etwas mehr als ein Pfund Tilapia.
Tilapia wird jedoch weltweit unter Bedingungen gezüchtet, die Fragen darüber aufgeworfen haben, wie gesund der Fisch unter Umwelt- und Ernährungsgesichtspunkten ist. Nach Angaben von SEMrush googeln jeden Monat mehr als 4.100 Menschen in den Vereinigten Staaten die Frage „Ist Tilapia sicher für Ihre Gesundheit? Eine geringere Anzahl von Suchenden fragt, ob Buntbarsch speziell aus China, Indonesien oder Honduras gesundheitlich unbedenklich ist.
Was ist Buntbarsch?
Bei Buntbarsch handelt es sich laut SeafoodHealthFacts.org um den ältesten Zuchtfisch der Welt. Der Name bezieht sich auf mehrere Arten von Süßwasserfischen, die in warmen Gewässern wie dem Nil in Nordafrika wachsen.
Heute wird er in mehr als 130 Ländern der Welt gezüchtet. Laut einer führenden Quelle für die Sicherheit von Meeresfrüchten, dem Monterey Bay Aquarium Seafood Watch, liefern jedoch nur drei dieser Länder gute Produkte. Tilapia ist bei Landwirten sehr beliebt, weil die Fische schnell wachsen, beengte Verhältnisse vertragen und Pflanzen wie Algen und Sojabohnen anstelle von Fleisch fressen. Zu den Methoden der Tilapia-Zucht gehören die Verwendung von Innenkreislaufbecken, Teichen und Süßwasser-Netzgehegen. Da Buntbarsch leicht erhältlich ist, wird er gerne für viele Meeresfrüchtegerichte, einschließlich Sushi, verwendet. Ob es jedoch gesund ist, Sushi zu essen, ist eine ganz andere Frage.
Welche Umweltbedenken gibt es in Bezug auf Buntbarsch?
„Das größte Problem bei Buntbarsch ist, dass wir viel mehr davon brauchen, als wir produzieren“, sagt Celine Beitchman, Direktorin für Ernährung am Institute of Culinary Education. „Und deshalb muss er in Umgebungen produziert werden, die nicht unbedingt gesund für den Fisch sind.“
Ein paar allgemeine Hinweise, auf die man achten sollte? Beitchman empfiehlt den Verbrauchern, auf Zusatzstoffe und Antibiotika zu achten und nach Fischen aus Zuchtbetrieben Ausschau zu halten, in denen der Tilapia seine natürliche Nahrung zu sich nehmen kann.
Seafood Watch weist darauf hin, dass Tilapia aus peruanischen Zuchtbetrieben am sichersten ist, da keine Chemikalien verwendet werden. Tilapia, der in Ecuador in Teichen gezüchtet wird, ist ebenfalls eine gute Wahl, ebenso wie Fische, die generell in Innenräumen in Umwälzbecken aufgezogen werden. In diesen Tanks gibt es weniger Abfall und Krankheiten als bei anderen Aquakulturmethoden.
Als weitere gute Alternativen nennt Seafood Watch Tilapia aus Süßwasser-Netzgehegen in Kolumbien, aus Teichen in Taiwan, von der Marke Toba Tilapia in Indonesien und von der Marke Regal Springs in Honduras, Indonesien und Mexiko.
Abgesehen davon empfiehlt Seafood Watch, den Verzehr von Tilapia aus China zu vermeiden, da der Einsatz illegaler Antibiotika und antimikrobieller Mittel nachgewiesen wurde und das Risiko einer Invasion hoch ist. Es kann jedoch schwierig sein, Tilapia aus China zu meiden, da das Land der weltweit größte Produzent von Zuchtfischen ist.
„Die Sicherheit von Tilapia hängt weitgehend davon ab, wo er gezüchtet wird“, sagt Lisa Richards, Autorin von TheCandidaDiet.com.
Der Environmental Defense Fund erstellt ebenfalls eine Rangliste von Tilapia-Quellen aus der ganzen Welt und wirft Fragen zu Tilapia aus China und Taiwan auf, wo die Belastung durch Wasserverschmutzung und giftige Chemikalien ein großes Problem darstellt.
„Versuchen Sie beim Kauf von Tilapia, Fische zu finden, die in den Vereinigten Staaten oder Lateinamerika aufgezogen wurden“, empfiehlt Richards.
In Lateinamerika werden Tilapia im Allgemeinen in Süßwasser aufgezogen, zusammen mit Garnelen, die die Verschmutzung reduzieren, sagt sie. In den Vereinigten Staaten werden Buntbarsche in geschlossenen Tanksystemen aufgezogen, in denen Abfall und Verschmutzung herausgefiltert werden können. Lassen Sie sich diese 8 Lebensmittel, die Sie roh essen sollten, nicht entgehen.
Wie nahrhaft ist Buntbarsch?
Buntbarsch wird wegen seiner Ähnlichkeit mit Hühnerbrust und Eiweiß als Eiweißquelle als „Wasserhuhn“ bezeichnet.
„Er ist eine der magersten und effizientesten Eiweißquellen“, sagt Ilana Muhlstein, MS, RDN und Mitbegründerin des 2B Mindset. Drei Unzen Tilapia haben nur 110 Kalorien, enthalten aber 20 Gramm Protein, fügt sie hinzu. Der Fisch ist auch eine gute Quelle für Nährstoffe wie Eisen, B-Vitamine, Selen und Zink.
Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht ist Buntbarsch arm an Omega-3-Fettsäuren und reich an Omega-6-Fettsäuren, sagt Nat Masterson, Gesundheitsberaterin und Leiterin der Naturproduktentwicklung bei Maple Holistics. Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Omega-6-Fettsäuren Entzündungen verstärken können, wenn zu viel davon verzehrt wird.
Muhlstein weist jedoch darauf hin, dass Buntbarsch zwar nicht so viele Omega-3-Fettsäuren enthält wie fette Fische wie Lachs und Makrele, aber immer noch mehr dieser Fettsäuren als andere herkömmliche Eiweißquellen wie Rind, Huhn und Schweinefleisch. Achten Sie darauf, dass Sie diese Art von Fisch nicht in einem Restaurant bestellen.
Wie sollte man Tilapia einkaufen?
Tilapia hat also gesundheitliche Vorteile, solange er auf verantwortungsvolle Weise gezüchtet wird. Aber woher weiß man im Supermarkt, welchen Tilapia man am besten kauft?
Beitchman empfiehlt, auf die Herkunftsländer auf den Verpackungen von Tilapia zu achten. Am besten seien Ecuador, Peru und Kolumbien, sagt sie.
Wenn Sie dann bei Whole Foods einkaufen, können Sie auf grüne oder gelbe Etiketten achten, die mehr über die Qualität der Meeresfrüchte aussagen. Oder achten Sie auf eine Zertifizierung der besten Aquakulturpraktiken, empfiehlt Muhlstein. Sie ist ein Fan des Kaufs von tiefgefrorenem Tilapia bei Trader’s Joe’s.
„Das könnte eine gute Möglichkeit sein, eine herzgesunde, kalorienarme Proteinquelle in Ihre Ernährung aufzunehmen“, sagt sie.
Oder lassen Sie den Supermarkt ganz aus und gehen Sie auf den Bauernmarkt, um Alternativen zu Tilapia wie Kabeljau oder Seesaibling zu kaufen, empfiehlt Beitchman.
Das letzte Wort? Achten Sie darauf, woher Ihr Fisch kommt, und treffen Sie eine fundierte Kaufentscheidung. Berücksichtigen Sie die Probleme mit Buntbarsch und wechseln Sie Ihre Fischauswahl, damit Sie eine gute Dosis Omega-3-Fettsäuren erhalten. Aber letztendlich ist Tilapia einmal pro Woche immer noch eine gesündere Wahl als ein Cheeseburger mit Pommes. Sobald Sie das beste Stück Tilapia gefunden haben, probieren Sie dieses Rezept für Tilapia-Tacos aus!