Premium-Sake, auch Saké genannt und manchmal als japanischer Reiswein bezeichnet, gilt als glutenfrei, während Nicht-Premium-Sake fragwürdig und möglicherweise nicht glutenfrei ist.
Premium-Sake
Sake ist ein alkoholisches Getränk aus fermentiertem Reis. Obwohl er manchmal als japanischer Reiswein bezeichnet wird, wird er in einem Verfahren hergestellt, das eher dem Bier als dem Wein ähnelt.
Aufgrund seiner Herstellungsweise gilt hochwertiger Sake als glutenfrei.
Wenn die Flasche nicht mit „Premium“ beschriftet ist, dann prüfe, ob sie mit einer der folgenden acht Sake-Klassen beschriftet ist.
Reis ist der Hauptbestandteil von Sake, der von Natur aus zu 100% glutenfrei ist. Koji-Schimmel (ein Pilz, der im Fermentationsprozess verwendet wird) ist ein weiterer Hauptbestandteil von Sake, der aus Reis gebildet wird. Es gibt den Irrglauben, dass Koji aufgrund der Art des Koji Gluten enthalten kann. Die Sake-Hersteller sind jedoch gesetzlich verpflichtet, nur Reis-Koji zu verwenden. Destillierter Alkohol ist ebenfalls ein Bestandteil von Sake, der bekanntermaßen glutenfrei ist, sobald der Destillationsprozess vollständig abgeschlossen ist. (Lesen Sie mehr über destillierten Alkohol.)
Die meisten Sake-Fässer verwenden KEINE glutenhaltigen Klebstoffe. Wenn der Sake in Weinfässern gereift ist (was ein Risiko für eine Kreuzkontamination darstellen kann), wird dies höchstwahrscheinlich auf dem Etikett vermerkt.
Typen von Premium-Sake
- Junmai*
- Honjozo
- Ginjo
- Daiginjo
- Tokubetsu junmai
- Tokubetsu Honjozo
- Junmai Ginjo
- Junmai Daiginjo
Aufgrund der Produktionsverfahren und der Zutaten, gilt Premium-Sake als glutenfrei.
*Junmai gilt als der sicherste Sake für Menschen mit Zöliakie.
Nicht-Premium-Sake
Nicht-Premium-Sake ist nicht immer glutenfrei. Nicht-Premium-Sake, auch Futsushu genannt, darf im Vergleich zu Premium-Sake andere Zusatzstoffe in den Zutaten enthalten. Diese Zusatzstoffe und Aromen sind nicht immer auf dem Etikett aufgeführt und können Gluten enthalten.
Beyond Celiac empfiehlt, Premium-Sake zu wählen und Nicht-Premium-Sake zu meiden. Wenn auf der Flasche nicht „Premium-Sake“ steht oder die Art des Premium-Sake nicht angegeben ist (siehe obige Liste), dann betrachten Sie ihn als Nicht-Premium-Sake und lassen Sie ihn sicherheitshalber im Regal stehen.
Zusammenfassung
Premium-Sake ist glutenfrei und Nicht-Premium-Sake ist es in der Regel nicht. Bleiben Sie bei Premium-Sake. Wenn er mit „Premium“ oder einem der acht oben aufgeführten Grade von Premium-Sake gekennzeichnet ist, dann gilt er als Premium und ist höchstwahrscheinlich sicher zu konsumieren.
Hinweis: Viele Haussakes sind keine Premiumsakes und enthalten Zusatzstoffe und Aromen, die manchmal Gluten enthalten. Erkundigen Sie sich vor dem Verzehr unbedingt beim Restaurantpersonal.