Ist Azodicarbonamid in Brot von Subway, McDonalds und anderen Lebensmitteln sicher?

• Einführung
• Gesundheitsfragen
• Welche Restaurants verwenden Azodicarbonamid
• Schlussfolgerungen

Einführung

Azodicarbonamid oder Azobisformamid ist eine chemische Verbindung, die als Lebensmittelzusatzstoff unter anderem zum Bleichen und zur Verlängerung der Haltbarkeit von Brot verwendet wird. Im Jahr 2014 geriet es in die Schlagzeilen, als ein Lebensmittel-Blogger darauf aufmerksam machte, dass Subway, McDonald’s und andere Unternehmen es in ihren Broten verwenden. Die Bedenken betreffen die Sicherheit und die Auswirkungen der Verbindung auf die menschliche Gesundheit. Siehe diese Nachricht von NBC News. Am 10. Februar 2014 schlug Senator Charles Schumer vor, seine Verwendung in Lebensmitteln zu verbieten. Azodicarbonamid wird auch als Treibmittel in der Gummi- und Kunststoffindustrie verwendet. Die Verbindung wird bei der Expansion einer breiten Palette von Polymeren verwendet, darunter Polyvinylchlorid, Polyolefine sowie Natur- und Synthesekautschuk.

Ist diese Verbindung in Lebensmitteln zugelassen?

Die Richtlinien der Food and Drug Administration zur Lebensmittel- und Gesundheitssicherheit für Unternehmen erlauben die Verwendung von Azodicarbonamid. Da die Verbindung von der FDA als GRAS („Generally Recognized as Safe“) zugelassen ist, kann jedes Unternehmen sie in seinen Lebensmitteln verwenden und muss ihre Verwendung nicht melden. In den Vereinigten Staaten darf Azodicarbonamid dem Mehl in Mengen bis zu 45 ppm zugesetzt werden. Die Vereinigten Staaten („21CFR172.806“ Code of Federal Regulations. 1. April 2012) und Kanada erlauben die Verwendung von Azodicarbonamid in Mengen bis zu 45 ppm. In Australien und Europa ist die Verwendung von Azodicarbonamid als Lebensmittelzusatzstoff verboten.

Gibt es Gesundheitsprobleme im Zusammenhang mit Azodicarbonamid

In Großbritannien hat die Health and Safety Executive Azodicarbonamid als Sensibilisator der Atemwege (eine mögliche Ursache für Asthma) am Arbeitsplatz identifiziert und festgelegt, dass Behälter mit dem Hinweis „Kann Sensibilisierung durch Einatmen verursachen“ gekennzeichnet werden sollten. Die Weltgesundheitsorganisation hat Azodicarbonamid mit „Atemwegsproblemen, Allergien und Asthma“ bei Personen in Verbindung gebracht, die an Arbeitsplätzen arbeiten, an denen Azodicarbonamid hergestellt oder in Rohform verarbeitet wird. Die verfügbaren Daten beschränken sich auf diese Arbeitsumgebungen. Die Exposition der Allgemeinbevölkerung gegenüber Azodicarbonamid konnte mangels verfügbarer Daten nicht bewertet werden.

Die Weltgesundheitsorganisation sagt: „Es konnten keine Daten zur Exposition der Allgemeinbevölkerung ermittelt werden. Was die Kinetik und den Stoffwechsel betrifft, so deuten begrenzte Tierstudien über die Exposition durch Einatmen und Verschlucken darauf hin, dass beträchtliche Mengen nicht resorbiert und rasch mit den Fäkalien ausgeschieden werden. Die Studien deuten ferner darauf hin, dass der größte Teil der systemischen Exposition auf das Abbauprodukt Bioharnstoff und nicht auf die Ausgangsverbindung zurückzuführen ist. Toxizitätsstudien an experimentellen Säugetieren zeigen eine geringe akute Toxizität und keine Reizung der Haut, der Augen oder der Atemwege. Obwohl sich Azodicarbonamid in bakteriellen Systemen als mutagen erwiesen hat, fand der Bericht keinen Hinweis darauf, dass diese Wirkung in vivo auftritt. Es konnten keine angemessenen Studien zur Karzinogenität und Reproduktionstoxizität bei Tieren oder Menschen ermittelt werden. Fallberichte und epidemiologische Studien am Menschen haben zahlreiche Belege dafür erbracht, dass Azodicarbonamid bei exponierten Arbeitnehmern Asthma, andere Atemwegssymptome und Hautsensibilisierung hervorrufen kann. Nachteilige Auswirkungen auf andere Systeme wurden nicht untersucht.“

Der Artikel in der Auffington Post enthält weitere Einzelheiten zu den untersuchten und gesundheitlichen Auswirkungen.

Welche Restaurants verwenden diese Chemikalie in ihren Lebensmitteln?

In Lebensmitteln wird sie als Bleichmittel verwendet; sie macht das Brot weißer, indem sie mit dem natürlich im Mehl vorkommenden Cartonen reagiert. Außerdem verbessert es die Festigkeit des Mehls, was die Fähigkeit des Teigs, Gas zu binden, verbessert und das Brot elastischer macht. Es wird auch in Backwaren, Reis, Kaugummi, Mehl und Körnern verwendet. Laut „Huffington Post“ verwenden unter anderem Subway, McDonald’s, Burger King, Kentucky Fried Chicken, Starbucks, Arby’s und Dunkin‘ Donuts den Stoff als Zutat.

NBC News berichtet über die folgenden spezifischen Verwendungen:

• „McDonald’s: normales Brötchen, Brötchen nach Art der Bäckerei, Bagel und englischer Muffin, Big Mac Brötchen und Sesambrötchen.
• Burger King: Spezialbrötchen, Brötchen nach Art der Bäckerei, Sesambrötchen, Croissant, englischer Muffin, hausgemachte Caesar-Croutons und French Toast-Sticks.
• Wendy’s: Bagel, Premium-Toastbrötchen, Sandwichbrötchen und Panini-Brot
• Arby’s: Croissant, French-Toast-Sticks, Ernte-Weizenbrötchen, Honig-Weizenbrot, Marmor-Roggenbrot, Mini-Brötchen, Zwiebelbrot und Sesambrötchen
• Jack in the Box: Bakery Style Brötchen, Jumbo Brötchen, Croissant, gegrilltes Sauerteigbrot und normales Brötchen
• Chick-fil-A: gegrilltes Hähnchen-Sandwich, Hähnchen-Salat-Sandwich und gegrilltes Hähnchen-Club-Sandwich
• Burger King, Chick-fil-A, Wendy’s, Arby’s und Jack in the Box reagierten nicht auf mehrfache Versuche einer Stellungnahme.“
• Starbucks Butter-Croissants und Schokoladen-Croissants enthalten Azodicarbonamid.

Was wird gegen Azodicarbonamid unternommen?

Sowohl Subway als auch McDonalds kündigten an, dass sie die Verwendung dieser Verbindung einstellen wollen. Angesichts der Aufmerksamkeit, die die Presse dem Thema im Februar 2014 widmet, ist zu erwarten, dass sich die FDA oder möglicherweise der Senat oder das Repräsentantenhaus in dieser Sache bewegen werden.

Details: Was ist Azodicarbonamid?

Azodicarbonamid ist eine chemische Verbindung mit der Summenformel C2H4O2N4. Es ist ein gelbes bis orangerotes, geruchloses, kristallines Pulver. Als Lebensmittelzusatzstoff ist es unter der E-Nummer E927 bekannt.
Azodicarbonamid wird als Lebensmittelzusatzstoff, Mehlbleichmittel und Mehlverbesserungsmittel verwendet. Es reagiert mit feuchtem Mehl als Oxidationsmittel. Laut Wikipedia ist das Hauptreaktionsprodukt Biharnstoff, ein Derivat des Harnstoffs, das beim Backen stabil ist. Zu den sekundären Reaktionsprodukten gehören Semicarbazid und Ethylcarbamat.

Die Hauptverwendung von Azodicarbonamid ist die Herstellung von geschäumten Kunststoffen als Additiv. Die thermische Zersetzung von Azodicarbonamid führt zur Entwicklung von Stickstoff-, Kohlenmonoxid-, Kohlendioxid- und Ammoniakgasen, die im Polymer als Blasen eingeschlossen werden und einen geschäumten Gegenstand bilden. Azodicarbonamid, wie es in Kunststoffen, Kunstleder und anderen Anwendungen verwendet wird, kann rein oder modifiziert sein. Dies ist wichtig, weil die Modifizierung die Reaktionstemperaturen beeinflusst. Reines Azodicarbonamid reagiert im Allgemeinen bei etwa 200 Grad C. In der Kunststoff-, Leder- und anderen Industrien enthält modifiziertes Azodicarbonamid (durchschnittliche Zersetzungstemperatur 170 Grad C) Zusätze, die die Reaktion beschleunigen oder bei niedrigeren Temperaturen reagieren.Azodicarbonamid als Treibmittel in Kunststoffen ist in Europa seit August 2005 für die Herstellung von Kunststoffartikeln, die in direkten Kontakt mit Lebensmitteln kommen sollen, verboten.

Schlussfolgerungen

Brauchen wir diese Verbindung wirklich im Brot? Nein! Macht es überhaupt einen großen Unterschied? Wahrscheinlich nicht.

Das CPSI (Center for Science in the Public Interest) sagt, dass die FDA Azodicarbonamid verbieten sollte, indem sie sagt: „Zwei verdächtige Chemikalien bilden sich, wenn Brot mit Azodicarbonamid gebacken wird. Eines der Abbauprodukte ist Semicarbazid, das bei Mäusen Lungen- und Blutgefäßkrebs verursachte, für den Menschen aber ein vernachlässigbares Risiko darstellt. Ein zweites Abbauprodukt, Urethan, ist ein anerkanntes Karzinogen. Wenn Azodicarbonamid in der zulässigen Höchstmenge verwendet wird, führt dies zu leicht erhöhten Urethanwerten im Brot, die für den Menschen ein geringes Risiko darstellen.“

Was kann man also tun, um Aflatoxine zu vermeiden?

Meiden Sie verarbeitete Brote und greifen Sie zu Broten, die mit natürlichen Zutaten hergestellt werden. Lesen Sie das Etikett! Fast Food ist in der Regel trotzdem keine gute Wahl.