Typische nordindische Gerichte.

Die indische Küche ist eine der vielfältigsten Küchen der Welt, die sich durch die raffinierte und subtile Verwendung der vielen Gewürze, Gemüse, Körner und Früchte auszeichnet, die in Indien angebaut werden. Die Küche jeder geografischen Region umfasst eine breite Palette von Gerichten und Kochtechniken, die die unterschiedlichen demografischen Gegebenheiten des ethnisch vielfältigen indischen Subkontinents widerspiegeln. Die religiösen Überzeugungen und die Kultur Indiens haben die Entwicklung der indischen Küche maßgeblich beeinflusst. Vegetarismus ist in vielen hinduistischen, buddhistischen und Jain-Gemeinschaften weit verbreitet.

Indiens einzigartige Küchenmischung entwickelte sich durch weitreichende kulturelle Interaktionen mit dem benachbarten Persien, dem antiken Griechenland, den Mongolen und Westasien. Jahrhundert von arabischen und portugiesischen Händlern eingeführte Lebensmittel aus der Neuen Welt wie Chilischoten, Tomaten, Kartoffeln und Kürbisse sowie die während der Kolonialzeit eingeführten europäischen Kochstile trugen zur Vielfalt der indischen Küche bei.

Die indische Küche hat auch die Küchen in der ganzen Welt, insbesondere in Südostasien, beeinflusst. Sie ist heute eine der beliebtesten Küchen der Welt und wird nicht nur von der großen indischen Diaspora, sondern auch von der allgemeinen Bevölkerung in Nordamerika, Europa, Australien und Teilen Afrikas genossen.

Geschichte und Einflüsse

Masala dosa, serviert in einem Restaurant in Südindien. Die indische Küche zeichnet sich durch die weit verbreitete Praxis des Vegetarismus in der indischen Bevölkerung aus.

Ravva Dosa (frittierter Teig), serviert in einem Hotel in Guntur.

Die Küche Indiens gilt als eine der vielfältigsten Küchen der Welt. Die umfangreiche Einwanderung und die Vermischung der Kulturen über viele Jahrtausende hinweg hat viele diätetische und kulturelle Einflüsse mit sich gebracht. Indiens vielfältiges Klima, das von den Tropen bis zu den Alpen reicht, hat dazu geführt, dass den zahlreichen Kochschulen eine breite Palette von Zutaten zur Verfügung steht. In vielen Fällen ist das Essen zu einem Zeichen religiöser und sozialer Identität geworden, wobei verschiedene Tabus und Vorlieben (z. B. verzehrt ein Teil der Jain-Bevölkerung keine Wurzeln oder unterirdisches Gemüse; siehe Jain-Vegetarismus) bestimmte Gruppen dazu veranlasst haben, die als akzeptabel erachteten Nahrungsquellen ausgiebig zu erneuern.

Der seit langem bestehende Vegetarismus in Teilen der indischen Hindu-, Buddhisten- und Jain-Gemeinschaften hat einen starken Einfluss auf die indische Küche ausgeübt. Menschen, die sich streng vegetarisch ernähren, machen in Indien 20-42 Prozent der Bevölkerung aus, während weniger als 30 Prozent regelmäßig Fleisch essen.

Hyderabadi-Biryani wird zusammen mit anderen indischen Gerichten serviert.

Um 7000 v. Chr. wurden im Indus-Tal Sesam, Auberginen und Buckelrinder domestiziert. Viele Rezepte tauchten erstmals in der vedischen Zeit auf, als Indien noch stark bewaldet war und die Landwirtschaft durch die Jagd auf Wild und Produkte aus dem Wald ergänzt wurde. In der vedischen Zeit bestand eine normale Ernährung aus Obst, Gemüse, Fleisch, Getreide, Milchprodukten und Honig. Das alte hinduistische Konzept des ahimsa, einer Verhaltensregel, die es verbietet, Lebewesen zu töten oder zu verletzen, weil Gewalt negative karmische Folgen nach sich zieht, veranlasste einige Teile der Bevölkerung, sich vegetarisch zu ernähren. Diese Praxis gewann nach dem Aufkommen des Buddhismus in einem kooperativen Klima, in dem eine Vielzahl von Früchten, Gemüse und Getreide das ganze Jahr über leicht angebaut werden konnte, an Popularität. Im Ayurveda entwickelte sich ein Klassifizierungssystem für Nahrungsmittel, das jedes Nahrungsmittel als saatvic (rein), raajsic (aktiv und leidenschaftlich) oder taamsic (schwer, dumpf, langsam, gefräßig) einstufte; jedem dieser Nahrungsmittel wurde eine starke Wirkung auf den Körper und den Geist zugeschrieben.

Spätere Invasionen aus Zentralasien, Arabien, dem Mogulreich und Persien hatten einen grundlegenden Einfluss auf die indische Küche. Die islamische Eroberung des mittelalterlichen Indiens brachte Früchte wie Aprikosen, Melonen, Pfirsiche und Pflaumen sowie reichhaltige Bratensoßen, Pilaws und nicht-vegetarische Gerichte wie Kebabs mit sich, woraus sich die Mughlai-Küche (mogulischer Ursprung) entwickelte. Die Moguln waren große Gönner der Küche; während der Herrschaft von Jahangir und Shah Jahan wurden üppige Gerichte zubereitet. In den Küchen der Nizams, der historischen Herrscher des Bundesstaates Hyderabad, kam es zu einer Vermischung der Muglai- und der Telangana-Küche, was zur Entstehung von Hyderabadi Biryani führte, einem traditionellen Festessen aus Hammel- oder Ziegenfleisch, Basmatireis, Joghurt, Zwiebeln und Gewürzen, das von vielen Kennern als das beste der Hauptgerichte Indiens angesehen wird.

Der Einfluss arabischer und portugiesischer Händler führte zu einer Diversifizierung der Geschmäcker und Gerichte des Subkontinents. Gemüse aus der Neuen Welt wie Tomaten, Chilis, Kürbisse und Kartoffeln, die im sechzehnten Jahrhundert eingeführt wurden, wurden zu Grundnahrungsmitteln der indischen Küche. Die Briten führten europäische Rezepte und Kochtechniken wie das Backen ein.

Elemente

Eine typische Auswahl von Gewürzen und Kräutern, die in der indischen Küche verwendet werden

Die Grundnahrungsmittel der indischen Küche sind Reis, Atta (Vollkornmehl), und eine Vielzahl von Hülsenfrüchten, von denen die wichtigsten Masoor (meist rote Linsen), Chana (Bengalische Kichererbse), Toor (Taubenerbse oder gelbe Kichererbse), Urad (schwarze Kichererbse) und Mung (grüne Kichererbse) sind. Hülsenfrüchte können ganz, geschält, z. B. dhuli moong oder dhuli urad, oder gespalten verwendet werden. Hülsenfrüchte werden vor allem in Form von Dal (geteilt) verwendet. Einige der Hülsenfrüchte wie Chana und „Mung“ werden auch zu Mehl (Besan) verarbeitet.

Die meisten indischen Currys werden in Pflanzenöl gebraten. In Nord- und Westindien wird traditionell vor allem Erdnussöl zum Frittieren verwendet, während in Ostindien eher Senföl zum Einsatz kommt. In Südindien sind Kokosnussöl und Sesamöl (Gingelöl) üblich. In den letzten Jahrzehnten haben Sonnenblumenöl und Sojabohnenöl in ganz Indien an Beliebtheit gewonnen. Hydriertes Pflanzenöl, bekannt als Vanaspati-Ghee, ist ebenfalls ein beliebtes Kochmittel, das Desi-Ghee (geklärte Butter) ersetzt.

Die wichtigsten und am häufigsten verwendeten Gewürze in der indischen Küche sind Chilischoten, schwarze Senfkörner (rai), Kreuzkümmel (jeera), Kurkuma (haldi, manjal), Bockshornklee (methi), Asafoetida (hing, perungayam), Ingwer (adrak, inji) und Knoblauch (lassan, poondu). Beliebte Gewürzmischungen sind Garam Masala, ein Pulver aus fünf oder mehr getrockneten Gewürzen, das in der Regel aus Kardamom, Zimt und Nelken besteht. Jede Region hat ihre eigene Mischung von Garam Masala. Goda Masala ist eine beliebte Gewürzmischung in Maharashtra. Einige Blätter wie Tejpat (Cassia-Blätter), Korianderblätter, Bockshornkleeblätter und Minzblätter werden häufig verwendet. Die Verwendung von Curryblättern ist typisch für die gesamte südindische Küche. In Süßspeisen werden Kardamom, Muskatnuss, Safran und Rosenblütenessenz verwendet.

Der Begriff „Curry“ wird in Indien gewöhnlich als „Soße“ und nicht als „Gewürz“ verstanden.

Geografische Varietäten

Nördlich

Tandoori-Huhn ist ein beliebtes Gericht der Punjabi-Küche.

Kebabs sind ein wichtiger Bestandteil der Küche von Uttar Pradesh

Die nordindische Küche zeichnet sich durch die verhältnismäßig hohe Verwendung von Milchprodukten aus; Milch, Paneer, Ghee (geklärte Butter) und Joghurt sind häufige Zutaten. Bratensoßen basieren in der Regel auf Milchprodukten. Weitere häufige Zutaten sind Chilis, Safran und Nüsse.

In der nordindischen Küche werden zum Backen von Fladenbroten wie Roti und Paratha die „Tawa“ (Grillplatte) und zum Backen von Broten wie Naan und Kulcha der „Tandoor“ (ein großer, zylinderförmiger, mit Kohle befeuerter Ofen) verwendet; auch Hauptgerichte wie Tandoori-Huhn werden im „Tandoor“, einem zylinderförmigen Lehmofen, zubereitet. Andere Brotsorten wie Puri und Bhatoora, die in Öl frittiert werden, sind ebenfalls weit verbreitet. Ziegen- und Lammfleisch sind beliebte Zutaten vieler nordindischer Rezepte.

Die Samosa ist ein beliebter nordindischer Snack, der inzwischen auch in anderen Teilen Indiens, Zentralasiens, Nordamerikas, Afrikas und des Nahen Ostens verbreitet ist. Eine gängige Variante ist mit gekochten, gebratenen oder pürierten Kartoffeln gefüllt. Andere Füllungen sind Hackfleisch, Käse (paneer), Pilze (khumbi) und Kichererbsen.

Das Grundnahrungsmittel in den meisten Teilen Nordindiens besteht aus einer Vielzahl von Linsen, Gemüse und Roti (Weizenbrot). Die verwendeten Sorten und die Art der Zubereitung können von Ort zu Ort variieren. Zu den beliebten Snacks, Beilagen und Getränken gehören mirchi bada, buknu, bhujiya, chaat, kachori, imarti, verschiedene Arten von Pickles (bekannt als achar), murabba, sharbat, aam panna und aam papad. Beliebte Süßigkeiten sind mithai (meetha bedeutet süß auf Hindi), wie gulab jamun, jalebi, peda, petha, rewdi, gajak, bal mithai, singori, kulfi, falooda, khaja, ras malai, gulkand und verschiedene Sorten von laddu, barfi und halwa.

Einige gebräuchliche nordindische Speisen wie die verschiedenen Kebabs und die meisten Fleischgerichte haben ihren Ursprung im Einfall der Muslime in das Land. Die pakistanische Küche und die nordindische Küche sind sich sehr ähnlich, was ihr gemeinsames historisches und kulturelles Erbe widerspiegelt.

Ostindische Küche

Die ostindische Küche ist berühmt für ihre Desserts, vor allem für Süßspeisen wie Rasagolla, Chumchum, Sandesh, Rasabali, Chhena Poda, Chhena Gaja und Kheeri. Viele der heute in Nordindien beliebten Süßspeisen haben ihren Ursprung in den Regionen Bengalen und Orissa. Neben Süßigkeiten bietet die ostindische Küche Köstlichkeiten aus Posta (Mohnsamen).

Die traditionelle bengalische Küche ist nicht zu scharf und nicht zu schwach. Allgemeine Zutaten für bengalische Currys sind Senfkörner, Kreuzkümmelsamen, Schwarzkümmel, grüne Chilis und Kreuzkümmelpaste. Senfpaste, Quark, Nüsse, Mohnpaste und Cashewpaste werden vorzugsweise in Senföl gekocht. Currys werden in bata (Paste), bhaja (Pommes frites), chochchoree (weniger scharfe, verdampfte Currys) und jhol (dünne, scharfe Currys) eingeteilt. Diese werden mit einfachem gekochtem Reis oder ghonto (gewürztem Reis) gegessen. Ein traditionelles bengalisches Frühstück besteht aus Pantabhat (biotisch entarteter gekochter Reis), Doi-chirey und Doodh-muree mit Früchten. Die Küche Bangladeschs ist der von Westbengalen sehr ähnlich, was der Verbindung zwischen der pakistanischen und der nordindischen Küche entspricht. Im östlichen Teil Indiens, vor allem in Bengalen, wird häufig Fisch gegessen.

Reis ist in Ostindien ebenso wie in Südindien das Grundnahrungsmittel. Zu einer normalen Mahlzeit gehören viele Beilagen aus Gemüse. Die beliebtesten Gemüsegerichte in Orissa sind Dalma und Santula. Das beliebteste Gemüsegericht in Bengalen ist Sukto. Frittiertes, flach gebratenes und püriertes Gemüse ist ebenfalls sehr beliebt. Fisch ist häufig Bestandteil einer regulären Mahlzeit.

Südliches

Idlis mit Kokosnuss-Chutney, ein bekanntes Gericht aus Südindien

Sambar kadamba.

Die südindische Küche zeichnet sich durch eine stärkere Betonung von Reis als Grundnahrungsmittel, die Allgegenwart von Sambar (auch Saaru genannt, ein Gemüseeintopf auf der Grundlage einer Brühe aus Tamarinde und Toovar Dal) und Rasam (auch Rasa genannt, eine mit Tamarindensaft oder Tomaten, Pfeffer und anderen Gewürzen zubereitete Suppe), eine Vielzahl von Essiggurken und die großzügige Verwendung von Kokosnuss und insbesondere Kokosöl und Curryblättern aus. Dosa, Poori, Idli, Vada, Bonda und Bajji sind typische südindische Gerichte und werden im Allgemeinen zum Frühstück gegessen. Hyderabadi Biryani, eine beliebte Art von Biryani, spiegelt die Vielfalt der südindischen Küche wider.

Die Küchen von Andhra, Chettinad, Tamil, Hyderabadi, Mangalorea und Kerala haben jeweils eigene Geschmacksrichtungen und Kochmethoden. Jeder der südindischen Staaten hat eine andere Art der Zubereitung von Sambar; ein Kenner der südindischen Küche kann leicht den Unterschied zwischen Sambar aus Kerala, Sambar aus der tamilischen Küche, Sambar aus Karnataka und Pappu Chaaru in der Andhra-Küche erkennen. Zu den beliebten Gerichten gehören Biryani, Ghee, Reis mit Fleischcurry, Meeresfrüchte (Garnelen, Muscheln, Makrelen) und papierdünne Pathiris aus dem Malabar-Gebiet.

Die tamilische Küche klassifiziert die Speisen im Allgemeinen in sechs Geschmacksrichtungen: süß (Milch, Butter, süße Sahne, Weizen, Ghee (Butterschmalz), Reis, Honig); sauer (Limetten und Zitronen, Zitrusfrüchte, Joghurt, Mango, Tamarinde); salzig (Salz oder Pickles); bitter (Bitterkürbis, verschiedene Grünsorten, Kurkuma, Bockshornklee); scharf (Chilischoten, Ingwer, schwarzer Pfeffer, Nelken, Senf) und adstringierend (Bohnen, Linsen, Kurkuma, Gemüse wie Blumenkohl und Kohl, Koriander). Die traditionelle tamilische Küche empfiehlt, dass alle sechs Geschmacksrichtungen in jeder Hauptmahlzeit enthalten sein sollten, um eine vollständige Ernährung zu gewährleisten, Heißhungerattacken zu minimieren und den Appetit und die Verdauung auszugleichen. Eine typische Mahlzeit, die auf einem Bananenblatt serviert wird, besteht aus gedämpftem Reis und einer Vielzahl von Gemüsegerichten wie Sambar, trockenem Curry, Rasam und Kootu. Oft werden die Mahlzeiten von knusprigen Appalams begleitet. Nach einer letzten Runde Reis und Quark oder Buttermilch oder beidem wird die Mahlzeit mit einer kleinen Banane und ein paar Betelblättern und Nüssen abgeschlossen.

Westliches

Ragada aus gelben Erbsen oder Linsen in einem Pani Puri (frittiertes Brot), ein beliebter Snack aus Mumbai.

Westliches Indien hat drei große Essensgruppen: Gujarati, Maharashtrian und Goan. Es gibt zwei Haupttypen der maharashtrischen Küche, die durch die geografischen Gegebenheiten bestimmt werden. In den Küstenregionen, die geografisch mit Goa vergleichbar sind, werden mehr Reis, Kokosnuss und Fisch gegessen. In den hügeligen Regionen der Western Ghats und des Deccan-Plateaus wird anstelle von Kokosnuss Erdnuss verwendet, und die Grundnahrungsmittel sind Jowar (Sorghum) und Bajra (Hirse). Die Saraswat-Küche ist ein wichtiger Bestandteil der indischen Konkani-Küche an der Küste.

Die Gujarati-Küche ist überwiegend vegetarisch. Viele Gujarati-Gerichte haben einen Hauch von Süße durch die Verwendung von Zucker oder braunem Zucker. Die typische Gujarati-Mahlzeit besteht aus Rotli (einem Fladenbrot aus Weizenmehl), Daal oder Kadhi, Reis und Sabzi/Shaak (ein Gericht aus verschiedenen Kombinationen von Gemüse und Gewürzen, das gebraten, pikant oder süß sein kann). Zu den Grundnahrungsmitteln gehören hausgemachte Pickles, Khichdi (Reis und Linsen oder Reis und Mungobohnen-Daal) und Chhaas (Buttermilch). Hauptgerichte basieren auf gedünstetem Gemüse und Daals, die einem Vaghaar zugefügt werden, einer in heißem Öl sterilisierten Gewürzmischung, die je nach Hauptzutat variiert. Salz, Zucker, Zitrone, Limette und Tomate werden häufig verwendet, um ein Austrocknen in einem Gebiet zu verhindern, in dem die Temperaturen im Schatten bis zu 50 Grad Celsius erreichen.

Die Küche Goas ist von ihren hinduistischen Ursprüngen, dem portugiesischen Kolonialismus und modernen Techniken beeinflusst. Das Grundnahrungsmittel der Goaner ist Reis und Fisch, und die Küche basiert hauptsächlich auf Meeresfrüchten. Der Königsfisch (Vison oder Visvan) ist die häufigste Delikatesse, aber auch Pomfret, Hai, Thunfisch und Makrele. Zu den beliebten Schalentieren gehören Krabben, Garnelen, Tigergarnelen, Hummer, Tintenfisch und Muscheln. Die hinduistische Küche Goas ist weniger scharf, verwendet wenig oder gar keine Zwiebeln oder Knoblauch und enthält eine Vielzahl von Gemüse, Linsen, Kürbissen, Kürbissen, Bambussprossen und Wurzeln. Zur christlichen Küche Goans gehören Rindfleischgerichte und das bekannte Vindaloo, das zuerst von den Portugiesen als „vinha d’alhos“ eingeführt wurde.

Nordost

Die Küche des Nordostens unterscheidet sich sehr von der anderer Teile Indiens. Die nordöstliche Küche ist stark von den benachbarten Ländern Birma und der Volksrepublik China beeinflusst und verwendet weniger die bekannten indischen Gewürze. Yak ist ein beliebtes Fleisch in dieser Region Indiens.

Getränke

Während Masala Chai (links) in ganz Indien ein Grundgetränk ist, ist indischer Filterkaffee (rechts) besonders in Südindien beliebt

Tee ist in ganz Indien ein Grundgetränk; die besten Sorten werden in Darjeeling und Assam angebaut. Er wird im Allgemeinen als Masala Chai zubereitet, indem die Teeblätter in einer Mischung aus Wasser, Gewürzen wie Kardamom, Nelken, Zimt und Ingwer und großen Mengen Milch gekocht werden, um ein dickes, süßes, milchiges Gebräu zu erhalten. Überall im Land werden verschiedene Teesorten und -geschmacksrichtungen zubereitet. Ein weiteres beliebtes Getränk, der Kaffee, wird vor allem in Südindien getrunken. Eine der besten Sorten von Coffea arabica wird in der Gegend von Mysore, Karnataka, angebaut und unter dem Handelsnamen „Mysore Nuggets“ vermarktet. Indischer Filterkaffee, auch Kaapi genannt, ist in Südindien besonders beliebt. Weitere Getränke sind Nimbu Pani (Limonade), Lassi (Joghurt mit Wasser, Salz, Pfeffer, Eis und Gewürzen schaumig gerührt), Chaach, Badam Doodh (Milch mit Nüssen und Kardamom), Sharbat (Saft aus Früchten oder Blütenblättern) und Kokosnusswasser.

In Indien gibt es auch viele einheimische alkoholische Getränke, darunter Palmwein, Fenny, Bhang und indisches Bier. Die Praxis, ein Getränk zu einer Mahlzeit zu trinken oder Wein und Essen zu kombinieren, ist in Indien weder traditionell noch üblich. Die Menschen ziehen es vor, zum Essen Trinkwasser zu trinken, und es ist üblich, den Gästen vor dem Servieren von heißen oder kalten Getränken Trinkwasser anzubieten.

Etikette

In Südindien wird aus hygienischen Gründen und wegen der optischen Wirkung ein gut gespültes Bananenblatt als Teller verwendet

Mit der Art und Weise des Essens in Indien sind verschiedene Bräuche verbunden. Traditionell werden die Mahlzeiten im Sitzen eingenommen, entweder auf dem Boden oder auf sehr niedrigen Hockern oder Kissen. Meistens wird ohne Besteck gegessen, sondern mit den Fingern der rechten Hand (nicht mit der linken, da diese zum Reinigen nach dem Stuhlgang verwendet wird). Die indische Kultur schreibt vor, dass das Essen mit den Händen eine angenehme Erfahrung ist, die den so genannten sechsten Sinn aktiviert, anstatt Besteck zu benutzen. Außerdem ist das Essen bereits in mundgerechte Stücke zerteilt, was die Verwendung von Messer und Gabel überflüssig macht. Traditionell werden die Finger auch benutzt, um die Temperatur der Speisen zu erfühlen und Aromen zu kombinieren, z. B. indem man eine kleine Portion Brot (Roti, Naan) abreißt und sie zu einer kleinen Tasche faltet, um die gewünschte Menge an Speisen zu schöpfen. Diese traditionellen Essgewohnheiten haben sich jedoch unter dem Einfluss von Essgewohnheiten aus anderen Teilen der Welt verändert.

Die traditionellen Servierweisen variieren in Indien von Region zu Region. Eine universelle Präsentation ist das Thali, ein großer Teller mit Kostproben verschiedener regionaler Gerichte, begleitet von Raita, Broten wie Naan, Puri oder Roti und Reis. In Südindien wird häufig ein gereinigtes Bananenblatt als hygienische und optisch interessante Alternative zu Tellern verwendet.

Restaurantgerichte

Eine indische Mahlzeit in einem Restaurant wird im Allgemeinen als Thali bezeichnet und in der Regel auf einem runden Tablett aus Silber, Edelstahl oder Messing mit einer Auswahl verschiedener Gerichte in kleinen Schalen serviert. Je nach Region, auf die sich das Restaurant spezialisiert hat, wird eine Auswahl einheimischer vegetarischer oder nicht-vegetarischer Köstlichkeiten angeboten; man kann auf südindisches (vegetarisches) Thali, Chettinad Thali, Mumbai Thali, Rajasthani Thali oder Gujarati Thali stoßen.

Reis, selbst in bescheidenen Mengen, ist ein wesentlicher Bestandteil des Thali. Ein nordindisches Thali besteht hauptsächlich aus indischem Brot wie Chapati, Roti, Paratha, Phulka oder Naan zusammen mit Reis, während südindische Thalis meist mit Reis serviert werden. In der nordindischen Küche werden zuerst Pooris und Chappatis angeboten, und der Kellner serviert den Reis später, oft in einer separaten Schale. Die übrigen Speisen, wie verschiedene Currys, Süßspeisen und andere Beilagen (Äpfel, Papad, Pickles und Beeda), sind bei nordindischen und südindischen Thalis ähnlich. Einige Restaurants bieten „unbegrenzte“ Thalis an, bei denen alle Bestandteile eines Thalis „bodenlos“ nachgefüllt werden, so dass der Kunde isst, bis er satt ist. An manchen Orten bedeutet der Begriff unbegrenzte Portionen von allem, was auf dem Teller liegt, mit Ausnahme einiger weniger Dinge wie dem Dessert oder Vada.

Am Ende werden eine Banane, Beeda und ein Glas Saft oder Lassi angeboten.

Popularität und Einfluss außerhalb Indiens

Chicken Tikka, ein weltweit bekanntes Gericht, spiegelt die Verschmelzung indischer Kochstile mit denen aus Zentralasien wider

Die indische Küche ist eine der beliebtesten Küchen der Welt. Sie wird nicht nur von der großen indischen Diaspora, sondern auch von der breiten Bevölkerung in Nordamerika, Europa, Australien und Teilen Afrikas geschätzt. Eine Umfrage aus dem Jahr 2007 ergab, dass seit dem Jahr 2000 mehr als 1200 indische Lebensmittel in den Vereinigten Staaten eingeführt wurden.

Nach Angaben der britischen Food Standards Agency hat die indische Lebensmittelindustrie im Vereinigten Königreich einen Wert von 3,2 Milliarden Pfund, macht zwei Drittel aller Restaurantbesuche aus und bedient wöchentlich etwa 2.

Butter Chicken, auch bekannt als Murgh Makhani, ist ein beliebtes Gericht in den westlichen Ländern und der arabischen Welt

Die indische Küche ist in Südostasien aufgrund ihres starken historischen Einflusses auf die lokalen Küchen der Region beliebt. Der Einfluss der indischen Küche auf die malaysischen Kochstile reicht bis ins neunzehnte Jahrhundert zurück. Die Verbreitung des Vegetarismus in anderen Teilen Asiens wird oft den alten indischen buddhistischen Praktiken zugeschrieben. Die indische Küche ist auch in der arabischen Welt beliebt, da sie der arabischen Küche ähnelt und diese beeinflusst. Mchuzi (Curry) ist ein gängiges Gericht in Ostafrika, wo es von indischen Einwanderern während der Kolonialzeit eingeführt wurde. Jahrhundert führten indische Einwanderer ihre Küche auch in Südafrika ein.

Die internationale Anziehungskraft von Curry wurde auch mit der von Pizza verglichen.

Historisch gesehen waren indische Gewürze und Kräuter eines der begehrtesten Handelsgüter. Der Gewürzhandel zwischen Indien und Europa führte zum Aufstieg und zur Dominanz der arabischen Händler in einem solchen Ausmaß, dass europäische Entdecker wie Vasco da Gama und Christoph Kolumbus aufbrachen, um neue Handelswege mit Indien zu finden, und damit das Zeitalter der Entdeckungen einleiteten.

Siehe auch

• Curry
• Gewürz

Anmerkungen

• Ashokan, Anil. Contemporary Indian cuisine. London: Apple, 2008. ISBN 978-1845432621
• Collingham, E. M. Curry: a tale of cooks and conquerors. Oxford: Oxford University Press, 2006. ISBN 0195172418.
• Diamond, Jared M. Guns, germs, and steel: the fates of human societies. New York: W.W. Norton & Co., 1998. ISBN 0393038912.
• Indische Küche. Windstorm Creative, 2005. ISBN 978-1590921074.
• Saraswati, Prakashanand. The True History and the Religion of India: A Concise Encyclopedia of Authentic Hinduism. Retrieved May 30, 2017. Delhi: Motilal Banarsidass Publ., 2001. ISBN 8120817893.
• Stuart, Tristram. Die unblutige Revolution: eine Kulturgeschichte des Vegetarismus von 1600 bis zur Neuzeit. New York: W.W. Norton & Co., 2007. ISBN 978-0393052206
• Yamuna Devi. Die Kunst der indischen vegetarischen Küche: Lord Krishnas Küche. New York, NY: Bala Books, 1987. ISBN 0896470202.

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