Mein 314. Rezept, „Idiyappam | String Hoppers“, eine einfach zu machende und super leckere südindische gedämpfte Reisnudel. Sie werden einfach aus Reismehl hergestellt und eignen sich perfekt, um köstliche Currys wie Veg Kurma aufzusaugen oder sie süß mit gesüßter Kokosmilch zum Frühstück / Tiffin zu genießen.
Auch wenn wir uns fast dem Ende des Januars nähern, ist dies technisch gesehen immer noch das erste Rezept für 2017. Deshalb wollte ich ein Rezept machen, das wirklich einfach zu machen ist, mit wenigen Zutaten auskommt, köstlich schmeckt und trotzdem gesund für dich ist. Dieses Rezept passt perfekt dazu.
Idiyappam ist eines der Gerichte, die ich schon seit meiner Kindheit liebe. Meine Mutter hat es immer mit Zucker und Kokosraspeln zum Frühstück serviert. Als Kind habe ich es absolut geliebt. Er war so weich und schmolz mir buchstäblich im Mund zusammen. Außerdem machte die Form der Nudeln noch mehr Spaß beim Essen. Idiyappam zum Frühstück zu machen, war eine der einfachsten Methoden meiner Mutter, um mich dazu zu bringen, ohne Skrupel zu frühstücken. Daran hat sich bis heute nichts geändert. Idiyappam liegt mir immer noch sehr am Herzen. Allerdings genieße ich es jetzt auch zusammen mit scharfen Currys, genauso wie ich es gerne süß esse.
Ich wollte dieses Rezept schon lange veröffentlichen. Allerdings hatte die Idiyappam-Presse, die ich vor ein paar Jahren gekauft habe, größere Löcher. Als ich damit Idiyappams gemacht habe, waren die Stränge so dick, dass ich sie nicht wirklich mochte. Ich suchte eine Weile in indischen Geschäften hier, aber ich fand keine gute Presse. Als meine Mutter mich vor ein paar Monaten besuchte, hatte ich sie gebeten, eine gute Idiyappam-Presse aus Indien mitzubringen. Jetzt bin ich froh, dass ich mir ein paar perfekte Idiyappams mit dünnen Nudelsträngen machen konnte, so wie es sein sollte.
Idiyappam ist ein Rezept mit nur wenigen Zutaten, wobei die wichtigste Zutat Reismehl ist. Wenn Sie das Rezept auf authentische Weise zubereiten wollen, wie meine Mutter und Großmutter es taten, müssen Sie mit rohem Reis beginnen. Der Reis wurde in Wasser eingeweicht, bis er weich war, und dann mit einem Ventilator getrocknet, bis er den richtigen Feuchtigkeitsgrad hatte. Dann wurde der Reis in eine Mühle gebracht, wo große Maschinen den Reis zu einem glatten Mehl mahlten. Mit diesem frisch gemahlenen Reismehl stellte meine Mutter dann Idiyappams her, die einfach hervorragend schmeckten.
Allerdings müssen wir uns diese ganze Mühe jetzt nicht mehr machen. Um dieses Rezept nachzumachen, brauchen Sie nur eine gute Packung Reismehl. Reismehl ist heutzutage leicht in Supermärkten abgepackt erhältlich. Und dann zum Mehl nur ein wenig Wasser und ein bisschen Salz, Öl zum Würzen. Dann ist es ganz einfach, den Teig durch die Idiyappam-Presse zu pressen und ihn dann in einem Idli-Kocher zu dämpfen. Obwohl das Rezept ziemlich einfach ist, gibt es ein paar wichtige Tipps, die man beachten sollte, damit die Idiyappams weich und leicht werden. Das war der Grund, warum ich beschlossen habe, für dieses Rezept einen eigenen Beitrag zu schreiben.
Idiyappam
- Wasser – 2Tassen(*siehe Anmerkungen)
- Öl (vorzugsweise Gingelöl) – 1Tl+ mehr nach Bedarf
- Reismehl | Idiyappam Mehl – 1 1/2Tassen
- Salz – 1/4Tl
-
Zuerst, das Öl in das Wasser geben und es zum Kochen bringen. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, die Flamme ausschalten.
-
In einer separaten Schüssel das Reismehl und das Salz hinzufügen und gut vermischen. Etwa 3/4 Tasse des heißen Wassers zum Reismehl geben. Mit einem Spatel umrühren. Nun das Wasser nach und nach zum Reismehl geben und gut vermischen, bis ein weicher, glatter und nicht klebender Teig entsteht.
-
Wenn Sie den Teig mit der Hand bearbeiten können, kneten Sie ihn gut 1-2 Minuten lang. Fetten Sie den inneren Teil der Idiyappam-Presse ein. Fetten Sie Ihre Handfläche mit Öl ein, nehmen Sie einen Teil des Teigs, streichen Sie ihn in Ihrer Handfläche glatt und füllen Sie ihn in die Presse. Die Dämpfplatte ebenfalls einfetten. Drücken Sie den Idiyapam-Teig vorsichtig auf die Dampfplatte, wie auf dem Bild zu sehen ist.
-
Dämpfen Sie den Idiyapam etwa 5 Minuten lang, bis er durchgebraten ist. Lassen Sie das Idiyapam etwas abkühlen, bevor Sie es vorsichtig von der Dampfplatte nehmen und auf einen Servierteller geben.
-
Genießen Sie es heiß mit einer Beilage aus scharfem Kurma oder gesüßter Kokosmilch.
– Der Wasserbedarf für den Teig lässt sich nicht genau beziffern. Es hängt ganz von dem verwendeten Reismehl ab. Daher nach und nach Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Teigkonsistenz erreicht ist.
– Ich brauchte nur etwa 1 1/4 Tassen Wasser für 1 1/2 Tassen Mehl.
– Wenn der Teig zu trocken ist, wird das Pressen schwierig und der Idiyappam wird zäh.
– Wenn der Teig zu wässrig ist, kleben die Idiyappam-Stränge beim Kochen aneinander.
– Den Idiyappam nicht zu lange kochen, sonst wird er zäh / gummiartig.
– Bei großen Mengen den Teig mit einem feuchten Tuch bedeckt halten.
– Obwohl ich das folgende Produkt von amazon nicht persönlich getestet / empfohlen habe, kannst du dich auf diesen Link beziehen, um eine Vorstellung von der Idiyappam-Presse zu bekommen.
– Empfohlene Beilage für Idiyappam:
Würziges Kurma oder gesüßte Kokosmilch (Kokosmilch + Zucker + Kardamomschoten)