Ein einfaches Congee ist nicht nur das ultimative Trostessen, sondern auch ein wichtiges Grundnahrungsmittel auf dem chinesischen Esstisch – genauso beliebt wie gedämpfter Reis. Im folgenden Rezept erfahren Sie, wie Sie Congee auf dem Herd oder im Instant Pot zubereiten und mit verschiedenen Toppings aufpeppen können! {Glutenfrei, Vegan}
- Eine Einführung in einfaches Congee
- Wie man einfaches Congee zubereitet
- Welche Reissorte man verwendet
- Zwei Zubereitungsmethoden
- Wasserverhältnis
- Belagoptionen
- Afterthoughts
- How to Make Congee (Plain Congee, 白粥)
- Zutaten
- Instant Pot
- Herdplatte
- Topping-Optionen
- Anleitung
- Instant Pot Methode
- Herdmethode
- Servieren
- Aufbewahren und wieder aufwärmen
- Ernährung
- Weitere Hausmannskost
Eine Einführung in einfaches Congee
Aufgewachsen in Peking, kommt weißes einfaches Congee genauso oft auf den Tisch wie gedämpfter Reis. Er wird gewöhnlich als Beilage zu anderen Hauptgerichten wie gebratenem Gemüse und geschmortem Fleisch serviert.
Ich sehe die Funktion von Congee halb als Suppe und halb als stärkehaltiges Grundnahrungsmittel. Denn eine vollständige chinesische Mahlzeit besteht normalerweise aus drei Gerichten und einer Suppe (三菜一汤) mit einem stärkehaltigen Grundnahrungsmittel (Reis, Nudeln, Brot usw.). Die Suppe ist besonders wichtig, denn wir lieben es, das „trockene“ Essen mit etwas Flüssigem herunterzuspülen. Das Congee ist eine bequeme Art, eine Suppe ohne großen Aufwand oder Kosten hinzuzufügen.
Das einfache Congee selbst ist sehr einfach und bescheiden und enthält normalerweise nur Reis und Wasser.
Im Gegensatz zu vielen westlichen Congees, die ich nach meinem Umzug in die USA kennen gelernt habe, wird für unser tägliches Congee keine Hühnerbrühe oder eine andere Art von Brühe verwendet, die in China als Luxus angesehen wird (die meisten Brühen sind hausgemacht und nicht im Laden gekauft). Und wir fügen gewöhnlich ein paar kleine Beilagen hinzu, wie Essiggurken oder gesalzene Enteneier, um dem Congee Geschmack zu verleihen.
Wie man einfaches Congee zubereitet
Welche Reissorte man verwendet
Mein Lieblingsreis für Congee ist Kurzkornreis. Er ergibt eine cremige und stärkehaltige Konsistenz, die ich sehr mag. Sie können auch Mittelkornreis verwenden, der ein sehr ähnliches Ergebnis liefert.
Ich würde Langkornreis (einschließlich Jasminreis) vermeiden. Er ergibt ein klebriges und breiiges Ergebnis, da mehr Stärke ins Wasser abgegeben wird und das Korn zerfällt, aber die Textur ist viel dünner.
Zwei Zubereitungsmethoden
Die Zubereitung von Congee ist sehr einfach, obwohl sie mehr Zeit in Anspruch nimmt als die Zubereitung von gedämpftem Reis. Man kann es entweder in einem normalen Topf auf dem Herd kochen oder einen Instant Pot (oder Schnellkochtopf) verwenden.
Ich persönlich bevorzuge es, mein Congee im Instant Pot zu kochen. Man hat die Hände frei und erzielt ein besseres Ergebnis.
Hinweis: Es spart nicht wirklich Zeit, einen Instant Pot zu verwenden. Obwohl Sie nur einen Bruchteil der Kochzeit benötigen (25 Minuten statt 1 Stunde), dauert es eine Weile, den Druck zu erhöhen und abzulassen. Sie benötigen also genauso viel Zeit wie auf dem Herd.
Der Hauptvorteil eines Instant Pot (oder eines anderen Schnellkochtopfs) besteht darin, dass Sie ihn während der einstündigen Zeitspanne nicht überwachen müssen. Anders als bei der Methode auf dem Herd, bei der man den Topf im Auge behalten muss, um zu verhindern, dass er überläuft und den Boden versengt.
Außerdem ist das Congee im Schnellkochtopf etwas stärkehaltiger, wenn das die gewünschte Konsistenz ist.
In beiden Fällen müssen Sie den Reis vor dem Kochen abspülen und ihn dann mit Wasser kochen, bis er gar ist.
Wasserverhältnis
Jeder hat seine eigene bevorzugte Textur, wenn es um Congee geht.
Ich persönlich mag es dünn und flüssig, wenn ich es als Suppe servieren will. Oder mitteldick, wenn ich ihn mit ein paar Toppings etwas auffälliger haben möchte.
Andererseits magst du dein Congee vielleicht sehr dick und gemütlich, wie eine Schüssel mit cremigen Haferflocken.
Im folgenden Rezept habe ich drei Optionen aufgeführt – dick, mitteldick und flüssig.
- Dickes Congee – Für 1/2 Tasse Reis benötigen Sie 4 Tassen Wasser im Instant Pot oder 8 Tassen Wasser für den Herd. Das Ergebnis ist wie ein cremiger Haferbrei.
- Mitteldicker Congee – Für 1/2 Tasse Reis benötigen Sie 5 Tassen Wasser im Instant Pot und 10 Tassen Wasser für den Herd. Die Textur ist auf den Bildern in diesem Blogbeitrag zu sehen.
- Rohes Congee – Für eine halbe Tasse Reis benötigen Sie 6 Tassen Wasser im Instant Pot und 12 Tassen Wasser für den Herd. Eine suppige Textur, die andere schwerere Gerichte abwäscht.
Hinweis: Achten Sie auf das Ende des Kochvorgangs, wenn Sie die Herdplatte verwenden. Das Congee wird zum Ende hin ziemlich dickflüssig und Sie müssen es häufig umrühren, damit der Boden nicht anbrennt. Vor allem, wenn Sie die dicke Art von Congee kochen, sollten Sie am Ende ständig umrühren (genau wie beim Kochen von Haferflocken).
Belagoptionen
Ich habe ein paar Belagoptionen vorgestellt, die ich am liebsten mag. Sie dienen eher der Inspiration als einem bestimmten Rezept, und Sie können das Congee gerne mit den Zutaten belegen, die Sie am liebsten mögen.
Da ich ursprünglich aus Peking stamme, gehören zu den Lieblingsbelägen meiner Familie salzige Pickles, fermentierter Tofu (der ziemlich komisch ist und von manchen Leuten als chinesischer Blauschimmelkäse bezeichnet wird) und gesalzene Enteneier. Sie alle sind sehr reichhaltig und salzig, passen aber perfekt zu einfachem Congee.
HINWEIS: Die Essiggurken, die ich zum Congee serviere, sind in der Regel von der salzigen Sorte, z. B. eingelegte Senftuben, eingelegter Rettich in Chiliöl und Sui Mi Ya Cai.
Sie können das Congee auch mit XO-Soße übergießen, was eher der südchinesischen Art entspricht.
Für ein dickeres Congee kann man auch Sojasauce, Chili-Öl (oder Sesam-Öl) und gebratene Schalotten hinzufügen (ähnlich wie bei der Zubereitung von pikanten Haferflocken).
Eine andere Möglichkeit ist, das Congee zu süßen. Das war eines meiner Lieblingsgerichte, als ich ein Kind war. Sie können normalen Zucker, braunen Zucker oder eine andere Sorte verwenden, die Sie bevorzugen.
Afterthoughts
Wenn Sie nach einem ausgefalleneren Congee suchen, sind mein Meeresfrüchte-Congee und das Jahrhundert-Ei-Congee mit Huhn vielleicht eine gute Wahl.
Wenn Sie ein ausgefalleneres Congee zubereiten möchten, ist es völlig in Ordnung, das Wasser durch Hühnerbrühe zu ersetzen. In diesem Fall können Sie das Congee nach der Zubereitung salzen, mit etwas Sesamöl beträufeln und mit einigen gehackten grünen Zwiebeln servieren. Sie können auch etwas gekochtes Fleisch (übriggebliebenes Brathähnchen oder Schweinebraten) dazugeben, um das Volumen zu erhöhen.
Für mich ist das einfache, mit Wasser zubereitete und mit gesalzenen Enteneiern servierte Congee der ultimative Trost.
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How to Make Congee (Plain Congee, 白粥)
Zutaten
- 1/2 Tasse Kurzkornreis (oder Mittelkornreis)
Instant Pot
- 5 Tassen Wasser (oder 4 Tassen für eine dickere Textur, oder 6 Tassen für eine flüssige Konsistenz)
Herdplatte
- 10 Tassen Wasser (oder 8 Tassen für eine dickere Konsistenz, oder 12 Tassen für eine flüssige Textur)
Topping-Optionen
- Eingelegte chinesische Senftube (oder andere Gurken, die Sie bevorzugen)
- Gesalzene Enteneier
- Fermentierter Tofu (Furu)
- XO-Sauce
- Brauner Zucker (jede Art, die Sie bevorzugen)
Anleitung
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Den Reis in eine große Schüssel geben und mit Leitungswasser übergießen, so dass der Reis bedeckt ist. Den Reis mit den Fingern ein paar Mal in kreisenden Bewegungen sanft abspülen, dann das Wasser abgießen. Wiederholen Sie den Vorgang 1 bis 2 Mal.
Instant Pot Methode
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Geben Sie den Reis und das Wasser in Ihren Instant Pot. Decken Sie den Deckel ab und verschließen Sie ihn. Wählen Sie Hochdruck und stellen Sie den Timer auf 25 Minuten. Sobald dies geschehen ist, lassen Sie den Druck auf natürliche Weise abfallen.
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Wenn der Druck vollständig abgefallen ist, öffnen Sie den Deckel und rühren Sie das Congee mit einer Schöpfkelle um. Es sieht vielleicht dünn aus, wenn es fertig gekocht ist, aber es wird etwas dicker, wenn Sie es gut umrühren und ein paar Minuten stehen lassen. Wenn Sie die Konsistenz des Congees verändern möchten, schalten Sie die Funktion „Saute“ ein und lassen Sie ihn einige Minuten lang unter ständigem Rühren einkochen, bis er dicker wird. Sie können auch etwas heißes Wasser hinzugeben und umrühren, um es zu verdünnen.
Herdmethode
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Geben Sie den gespülten Reis und das Wasser in einen mittelgroßen oder großen, hohen Topf. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Ein paar Mal umrühren, damit der Reis nicht am Boden kleben bleibt.
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Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe stellen, um den Reis zum Köcheln zu bringen. Den Topf zur Hälfte abdecken, damit das Wasser nicht überschwappt. 45 bis 50 Minuten köcheln lassen, je nachdem, welche Konsistenz Sie wünschen. Rühren Sie das Congee während des Kochens einige Male um. Gegen Ende der Garzeit wird das Congee ziemlich dick und klebrig. Bleiben Sie in der Nähe des Topfes und rühren Sie in den letzten 10 bis 15 Minuten häufig um. Wenn er zu sehr bedeckt ist oder die Hitze zu hoch ist, kann er leicht auslaufen. Der Reis klebt am Boden fest, wenn Sie nicht genug umrühren.
Servieren
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Servieren Sie das Congee heiß oder warm mit den von Ihnen bevorzugten Belägen. Sie können den Congee auch als Beilage zu anderen Gerichten anstelle von gedämpftem Reis servieren.
Aufbewahren und wieder aufwärmen
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Sie können den Congee in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank 3 bis 4 Tage aufbewahren. Das Congee wird dann weiter eindicken. Um es zu verdünnen, können Sie einen Spritzer Wasser zum Congee geben und es entweder auf dem Herd oder in der Mikrowelle erhitzen.
Ernährung
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Weitere Hausmannskost
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Lilja Walter gehört zum Omnivore’s Cookbook-Team und hat dieses Rezept in enger Zusammenarbeit mit Maggie entwickelt und getestet.