Ich habe bereits 2015 in meinem alten Blog über Agretti geschrieben, wenn du also schon länger dabei bist, kommt dir das vielleicht bekannt vor. Jetzt, wo die Agretti wieder Saison haben, wollte ich dieses köstliche Kraut wieder aufgreifen, um euch mehr über sein Nährwertprofil und einige Tipps für die Zubereitung zu geben. Ein köstliches Rezept für Quinoa-Pasta mit Agretti und sonnengetrockneten Tomaten findest du weiter unten im Beitrag.

Was ist Agretti oder Mönchsbart?

Agretti (italienisch für „kleine Saure“), auch barba di frate („Mönchsbart“) genannt, ist ein wildes Unkraut, das in Sumpfgebieten wächst. Es sieht aus wie ein langes, dickes, grünes Gras und ist, wie der italienische Name schon sagt, etwas säuerlich, wenn man es roh isst. Gekocht hat es jedoch einen schönen Biss und einen recht delikaten Geschmack, der an Spinat erinnert.

Wie die meisten Blattgemüse ist auch Mönchsbart oder Agretti ein sehr zartes Gemüse, das frisch verzehrt oder höchstens ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden sollte. In Italien ist er in den Frühlingsmonaten auf den Bauernmärkten und in vielen Supermärkten sowie bei Obst- und Gemüsehändlern erhältlich. Wenn du ihn in deiner Nähe nicht finden kannst und dich für den Anbau interessierst, scheint es ziemlich einfach zu sein, sieh dir diesen Link für Tipps von Jamie Olivers Gärtner an.

Was sind die ernährungsphysiologischen Vorteile von Mönchsbart?

Agretti gehört zur gleichen Familie wie Spinat und Rüben und ist reich an Nährstoffen. Er hat einen hohen Wasser- und Ballaststoffgehalt und ist reich an Vitamin A, Kalzium und Phosphor und eine ausgezeichnete Quelle für Chlorophyll. Agretti ist eine gute Quelle für Vitamin C (das allerdings beim Kochen größtenteils zerstört wird), Vitamine des B-Komplexes, Eisen, Kalium und Magnesium, ähnlich wie Spinat und anderes Blattgemüse.

Es gibt viele gute Gründe, dieses köstliche Kraut in Ihren Speiseplan aufzunehmen. Hier ist eine Liste der Vitamine und Mineralien, die in Agretti enthalten sind, und deren Vorteile:

Hoher Wassergehalt bedeutet harntreibende und reinigende Eigenschaften;

• Hoher Ballaststoffgehalt verbessert die Darmmotilität, fördert die Regelmäßigkeit und ernährt die notwendigen guten Darmbakterien, um Ihr Mikrobiom im Gleichgewicht zu halten;

• Vitamin A ist wichtig für gutes Sehvermögen und die Gesundheit des Immunsystems;

• Calcium baut starke Knochen auf und unterstützt die Nervenfunktion;

• Phosphor sorgt zusammen mit Calcium für starke Knochen und Zähne und ist wichtig für die Energieproduktion sowie für den Erhalt, den Aufbau und die Reparatur von Zellen und Geweben;

• Eisen macht dieses Gemüse nützlich bei Eisenmangelanämie. Achten Sie nur darauf, dass Sie den gekochten Agretti ein paar Spritzer Zitronensaft hinzufügen, da das Kochen das Vitamin C zerstört, das für eine maximale Mineralaufnahme benötigt wird.

• Vitamine des B-Komplexes unterstützen die Energieproduktion, die Gehirnfunktion und den Zellstoffwechsel;

• Kalium unterstützt die kardiovaskuläre Gesundheit und den Blutdruck, die Knochen- und Muskelstärke und hilft, den Flüssigkeitshaushalt und das Verdauungssystem des Körpers zu regulieren;

• Magnesium arbeitet auch mit Kalzium und Phosphor zusammen, um die Knochengesundheit zu unterstützen, spielt aber auch eine wichtige Rolle bei der Linderung von PMS, Migräne und Angstzuständen.

Dies ist keineswegs eine erschöpfende Aufzählung der Vorteile, die jeder dieser Nährstoffe bietet, aber es ist ein guter Überblick. Denken Sie auch daran, dass nicht ein einzelner Nährstoff für eine gute Gesundheit verantwortlich ist, sondern dass alle Nährstoffe zusammenwirken, um ihren Teil beizutragen, weshalb eine abwechslungsreiche Ernährung für die allgemeine Gesundheit und das Wohlbefinden von entscheidender Bedeutung ist.