Hogao, auch bekannt als Criollo-Sauce (kreolische Sauce), ist eine traditionelle kolumbianische Würze. Mit hauptsächlich Tomaten und Zwiebeln, die in Öl gekocht werden, erhält man die traditionellste kreolische Sauce der kolumbianischen Küche.

Die kolumbianische Küche ist eine Verschmelzung von europäischer und afroamerikanischer Küche und Praktiken, die eine einzigartige kreolische Küche geschaffen haben. Diese kulinarische Mischung zeichnet sich durch die große Vielfalt der Flora und Fauna des Landes aus, die zu exquisiten und frischen Zutaten geführt hat, aus denen sich köstliche Gerichte zubereiten lassen.

Was ist der Ursprung des hogao?

Der hogao hat seinen Ursprung im spanischen sofrito, das auf Knoblauch, Zwiebel und Pfeffer basiert. Es ist die Grundlage für viele Eintöpfe. In Amerika wurde es zur Zeit der spanischen Kolonialisierung eingeführt, und in dieser Zeit wurde die Tomate hinzugefügt.

Sofrito

Sofrito ist die Grundlage der meisten Gerichte der lateinamerikanischen Küche. Hogao, guiso, recaito, recao, sofrito, ahogao, rehogo. Diese aus reifen Tomaten und Zwiebeln zubereitete Soße hat in den verschiedenen Regionen und Ländern viele Namen.

In Puerto Rico heißt sie recao und wird mit grünen Chilischoten, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Koriander zubereitet. In der Dominikanischen Republik sind es Zwiebeln, Tomaten, Paprika, zerdrückter Knoblauch, Oregano und schwarzer Pfeffer. In Mexiko bestehen die Zutaten aus Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch und Chili. In Argentinien fügt man viel Chili und Lorbeer hinzu.

Die verschiedenen Versionen von Hogao

Abhängig von der Region kann das Hogao-Rezept variieren. In Antioquia, im Nordwesten des Landes, wird es mit Tomaten, Schalotten und Salz zubereitet. Im Valle del Cauca, im Südwesten, kommen noch Knoblauch und Paprika hinzu. In Huila und Tolima, im Norden des Landes, findet man Tomaten, Zwiebeln und Schalotten, Knoblauch, Petersilie, Annatto und Kreuzkümmel. Im Hochland, in Cundiboyacense, in der Andenkordillere, wird es mit Schalotten, Tomaten, Butter, Milch und geriebenem Käse zubereitet. In anderen Gegenden werden andere Produkte wie Hühnerbrühe, Koriander und sogar Oregano hinzugefügt.

Woher stammt das Wort Hogao?

Das Wort Hogao kommt von den Ausdrücken ahogar und rehogar, was so viel wie „würgen“ oder „springen“ bedeutet, was sicherlich darauf zurückzuführen ist, dass die Zutaten zuerst angebraten werden, bevor sie geschmort werden.

Wie macht man Hogao?

Um ein gutes Hogao zuzubereiten, muss man es auf kleiner Flamme köcheln lassen, denn so können sich die Zutaten verbinden und die Aromen verschmelzen. Idealerweise wird es in einem Ölkessel zubereitet, wie es in Kolumbien üblich ist. Die Tomate sollte reif und alle Zutaten so frisch wie möglich sein. Hogao kann in großen Mengen zubereitet werden und mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie kann sogar eingefroren werden.

Hogao ist ein perfektes Beispiel für ein Fusionsrezept in Kolumbien und Lateinamerika. Die Tomate, die vor Jahrhunderten in Amerika domestiziert wurde, ist in den Anden beheimatet und wurde von den Azteken in Mexiko in großem Umfang angebaut. Was die Zwiebel betrifft, so wird für ein gutes Hogao traditionell die Zwiebel junca verwendet, die ursprünglich aus Südostasien stammt und in Wales weit verbreitet ist. Es handelt sich um eine Zubereitung, die zwei Welten miteinander verbindet, was einen der besten Geschmacksrichtungen der kolumbianischen und lateinamerikanischen Küche ergibt.

Womit wird Hogao serviert?

Als Grundlage der nationalen Küche wird Hogao mit verschiedenen Gerichten verzehrt, wie z.B. mit diesen sehr typischen Speisen, um nur einige zu nennen:

– arepa: sehr beliebt in Kolumbien und Venezuela. Die Arepa ist ein rundes Brötchen aus Maismehl. Sie können pur oder mit Fleisch, Bohnen, Käse oder Eiern gefüllt gegessen werden. Sie werden zum Frühstück als Begleitbrot zu einem Gericht gegessen. Vergleichbar mit dem berühmten französischen Baguette oder der mexikanischen Tortilla, findet man sie an jeder Ecke, und jede Region hat ihre eigene Variante.
– ajiaco: eine Suppe aus verschiedenen Kartoffeln, Hühnchen und Mais. Es gibt so viele Rezepte wie Regionen.
– bandeja paisa: Eines der berühmtesten Gerichte des Landes, die bandeja paisa stammt, wie der Name schon sagt, aus der Region Paisa. Es besteht traditionell aus 14 Zutaten: rote Bohnen, weißer Reis, Rinderhackfleisch, Hogao-Sauce, Chicharron, Chorizo, Blutwurst, Spiegelei, Wegerichfladen, Avocados, Tomaten, Arepa, Mazamorra und Panela.
– Tamales: Tamales werden aus Maismehlteig hergestellt und sind die indianischen Papilloten. Gefüllt mit Fleisch, Fisch, Käse oder zubereitetem Gemüse, werden sie in großen Blättern aus getrocknetem Mais, Bananen oder Avocado gedämpft.
– Empanadas: Die in ganz Südamerika berühmten Teigtaschen gehören zu den Must-Haves einer Kolumbienreise.
– Patacones: Das beliebteste Rezept Kolumbiens. Dabei handelt es sich um frittierte Kochbananen-Chips.
– sancocho: eine typische lateinamerikanische Suppe, die je nach Region oder Land auf unterschiedliche Weise zubereitet wird.

Was uns betrifft, so haben wir diese Hogao-Soße mit Patacones genossen. Ein wahrer Genuss!

Dieses Rezept wurde, wie alle unsere kolumbianischen Rezepte, von Erica, unserer kolumbianischen Kulinarik-Expertin, validiert. Erfahren Sie mehr über Erica und ihre authentischen kolumbianischen Rezepte auf ihrem zweisprachigen Food-Blog.

Mike ist „der Teufel“ des Duos der 196 Geschmacksrichtungen. Von seinen Freunden so genannt, ist er ständig auf der Suche nach ungewöhnlichen Rezepten und Techniken mit unmöglich zu findenden Zutaten. Der Teufel geht immer an die Grenzen, sei es mit Humor oder kulinarischen Überraschungen.