3-4 Pfund Ochsenschwänze
2 getrocknete Shiitake-Pilze (frisch geht auch)
1″ Ingwer, geschält, in Scheiben geschnitten, und zerdrückt
4 ganzer Sternanis
Schale von 1/2 Orange, weißer Teil entfernt
1 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner
4 Tassen Hühnerbrühe
1 Teelöffel Fischsauce
Salz nach Geschmack
Garnierungen:
1 Pfund Senfgrün, grob gehackt (andere Grünsorten wie Mangold sind auch okay)
Limettenspalten
zerkleinerte rote Paprikaflocken
1″ Ingwer, geschält, in dünne Stäbchen geschnitten oder gerieben
gehackter Koriander
gehackte grüne Zwiebeln
Instant Pot Anleitung:
1. Heizen Sie den Ofen auf 400F vor. Die Ochsenschwänze auf ein umrandetes Backblech legen und 45 Minuten braten, nach 30 Minuten wenden. Während die Ochsenschwänze braten, die Pilze in warmem Wasser einweichen und die anderen Suppenzutaten vorbereiten.
2. Die gebratenen Ochsenschwänze aus dem Ofen nehmen und mit den Pilzen, dem Ingwer, dem Sternanis, der Orangenschale, den Pfefferkörnern und der Hühnerbrühe in den Instant Pot geben. Fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass das Gesamtvolumen 10 Tassen beträgt, etwa 4 Tassen Wasser. Bedecken Sie den Topf und stellen Sie ihn auf „Suppe“, hoher Druck, 90 Minuten. Bereiten Sie während des Kochens die Beilagen vor und stellen Sie sie beiseite.
3. Sobald der Instant Pot den Kochvorgang beendet hat, lassen Sie ihn 10 Minuten lang auf der Einstellung „Warm“ stehen und drücken Sie dann den Druck ab, indem Sie den Knopf am Deckel drehen. Den Deckel abnehmen und die Suppe in einen Suppentopf oder eine große Schüssel gießen, dabei den Ochsenschwanz und die anderen Zutaten in einem Sieb auffangen. Die Ochsenschwänze auf 4 Suppenschalen aufteilen und die restlichen Zutaten wegwerfen.
4. Das angesammelte Fett von der Suppe abschöpfen und die Suppe zurück in den Instant Pot geben (wenn Sie einen Suppentopf verwendet haben, können Sie sie auch dort lassen). Drücken Sie die „Saute“-Taste, um die Suppe zum Köcheln zu bringen – während sie sich erhitzt, fügen Sie die Fischsauce und das Salz nach Geschmack hinzu. Sobald die Suppe köchelt, das Senfgemüse hinzufügen und etwa 1 Minute lang köcheln lassen, bis es hellgrün ist. Mit Limettenspalten, zerstoßenen roten Paprikaflocken, Ingwerstäbchen, Koriander und Frühlingszwiebeln garnieren.
Anleitung für die Herdplatte:
1. Heizen Sie den Ofen auf 400F vor. Die Ochsenschwänze auf ein umrandetes Backblech legen und 45 Minuten braten, nach 30 Minuten wenden. Während die Ochsenschwänze braten, die Pilze in warmem Wasser einweichen und die anderen Suppenzutaten vorbereiten.
2. Die gebratenen Ochsenschwänze aus dem Ofen nehmen und mit den Pilzen, dem Ingwer, dem Sternanis, der Orangenschale, den Pfefferkörnern und der Hühnerbrühe in einen Suppentopf geben. So viel Wasser hinzufügen, dass das Gesamtvolumen 10 Tassen beträgt, etwa 4 Tassen Wasser. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist, etwa 3 Stunden. Während die Ochsenschwänze weich werden, die Beilagen vorbereiten und beiseite stellen.
3. Die Suppe durch ein Sieb gießen, um den Ochsenschwanz und die anderen Zutaten aufzufangen, und die Brühe in einem anderen Topf auffangen. Die Ochsenschwänze auf 4 Suppenschalen verteilen und die restlichen Zutaten wegwerfen.
4. Die Suppe wieder erhitzen und das restliche Fett von der Oberfläche abschöpfen; die Suppe bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen – während sie sich erhitzt, die Fischsauce und Salz nach Geschmack hinzufügen. Sobald die Suppe köchelt, das Senfgemüse hinzufügen und etwa 1 Minute lang köcheln lassen, bis es hellgrün ist. Mit Limettenspalten, zerstoßenen roten Paprikaflocken, Ingwerstäbchen, Koriander und Frühlingszwiebeln garnieren.
** Sie können die Ochsenschwänze auch im gefrorenen Zustand braten – fügen Sie einfach 15 Minuten zur ursprünglichen Bratzeit hinzu.
** Der einzige Unterschied zwischen diesem Rezept und der typischen Zubereitung einer Ochsenschwanzsuppe ist, dass die Ochsenschwänze normalerweise mit rohen (geschälten und gehäuteten) Erdnüssen gekocht werden; wenn Sie Erdnüsse nicht mögen, fügen Sie 1/2 Tasse davon hinzu, wenn Sie die anderen Pilze hinzufügen.
** Traditionell wird diese Suppe mit zwei Kugeln weißem Reis serviert.