Hausgemachter Ingwerwein
(Ergibt 4.750 Liter)
Sie benötigen:
1. Gärbehälter (großer lebensmittelechter Plastikeimer mit einem Deckel, der eine Luftschleuse tragen kann)
2. Aräometer
3. zwei Glaskrüge (jeder mit einem Fassungsvermögen von 1 Gallone)
4. Siphonschlauch
5. Zwei Gärverschlüsse
6. Zwei Gummistopfen
7. Trichter
8. Sterilisationspulver
9. Thermometer
10. Nylon-Siebbeutel
11. Sieb
12. Eine leere Weinflasche (für zusätzlichen Most)
13. Rührer
14. Automatischer Siphon
Zutaten:
1 kg frische Ingwerwurzel
1/2 kg schwarze Rosinen
1 kg dunkelbrauner Zucker
Abrieb von 2 Zitronen
1 Esslöffel Chiliflocken
10 Nelken
2 Zimtstangen (3-Zoll)
5 Liter normales Wasser
1 Campden-Tablette
1/2 Teelöffel Pektin-Enzym
1 1/2 Teelöffel Säuremischung
1 Paket Hefe (5 Gramm)
1 Teelöffel Hefenährstoff
1/2 Teelöffel Antioxidationsmittel (Kaliummetabisulfit, vor der Abfüllung zugesetzt)
500 ml Süßstoff (vor der Abfüllung zugesetzt)
Methode:
Tag 1:
Sanitisieren Sie alle Geräte mit der Sterilisationslösung, die bis zu sechs Monate wiederverwendbar ist.
Die äußere Schale der Ingwerwurzeln mit einem Löffel abkratzen. Waschen, gut abtropfen lassen und in einer Küchenmaschine pulsieren. Mit den Rosinen, der Zitronenschale und dem Wasser in einen großen Topf geben. Köcheln lassen, Chiliflocken, Nelken, Zimtstangen und Zucker hinzufügen.
Umrühren und bei mittlerer Hitze 1 Stunde köcheln lassen.
Abkühlen lassen und in einen Primärfermenter (Eimer) füllen.
Zerkleinerte Campden-Tablette, Pektin-Enzym und Säuremischung mischen. Gut umrühren und den Eimer mit einem Deckel abdecken, der mit einer Luftschleuse gesichert ist.
Anmerkung:

1. Most ist der nicht vergorene Saft, bevor er in Wein umgewandelt wird.

Tag 2:
Nach 24 Stunden das spezifische Gewicht des Mosts mit einem Aräometer prüfen. Hefe und Hefenährstoff zugeben. Umrühren und den Deckel mit einer Luftschleuse aufsetzen.
Hinweis:

1. Mit dem Aräometer wird der Zuckergehalt des Mostes bestimmt, d. h. der nicht vergorenen Flüssigkeit, bevor sie zu Wein wird. Mit nur einer anfänglichen Zugabe von Zucker beträgt die spezifische Schwerkraft auf dem Aräometer (vor der Zugabe der Weinhefe zum Most) 1,100. Das bedeutet, dass der Ingwerwein einen Alkoholgehalt von 13,5% haben wird.

Täglich den Most umrühren.
Tag 5:
Mit dem Nylonsiebbeutel die Mischung aus dem Hauptgärbehälter (Eimer) abseihen. Wir haben den Beutel an einen Stock gebunden und ihn waagerecht über den Eimer gelegt. Dadurch wird der Beutel angehoben und der Most tropft nach unten. Drücken Sie den Saft durch das Sieb und verwerfen Sie die Mischung. Füllen Sie den abgeseihten Most in eine Gallone und eine Weinflasche. Lassen Sie oben etwa 10 % Platz für die Gärgase. Nach 6 Wochen ab dem 5. Tag, wenn die Gärung abgeschlossen ist und das spezifische Gewicht 1,000 erreicht hat, füllt man den Wein in eine zweite, desinfizierte Gallone ab. Füllen Sie den zusätzlichen Saft aus der Weinflasche auf, so dass im Hals des Behälters ein minimaler Luftraum entsteht, um Oxidation zu vermeiden. Bringen Sie die Schleuse wieder an und entfernen Sie die Ablagerungen aus der ersten Gallone. Gleichzeitig füllst du den Most aus der Weinflasche in eine kleinere Flasche um, wobei du einen minimalen Luftraum belässt (wie auf dem Bild oben zu sehen), und sicherst ihn mit einer Luftschleuse.
Nach drei Wochen füllst du den Most zur weiteren Klärung erneut ab, nachdem du die Ablagerungen entfernt hast.
Wenn der Wein nach einem Monat klar ist, fügen Sie das Antioxidationsmittel zur Stabilisierung des Weins und den Süßstoff vor der Abfüllung hinzu.
Lassen Sie den Wein 6 Monate bis 1 Jahr lang reifen. Die Komplexität des Geschmacks entwickelt sich mit dem Alter.
Hinweis:

1. Eine Gallone entspricht 16 Tassen (4 Liter). Es werden fünf Liter Wasser verwendet, da beim Absaugen der Sedimente etwas verloren geht.
2. Zucker ist ein wesentlicher Bestandteil des Gärungsprozesses, wobei die Hefe den Zucker in Ethanol (Alkohol) und Kohlendioxid umwandelt.
3. Campden-Tabletten verhindern das Wachstum von Schimmel, Bakterien und wilder Hefe. Verhindert, dass sich der Wein in Essig verwandelt oder verdirbt. Empfohlene Dosierung ist 1 Tablette pro Gallone vor der Gärung.
4. Pektische Enzyme sind Proteine, die zur Klärung des Weins verwendet werden, indem sie Pektin abbauen, um einen „Pektinschleier“ zu verhindern.
5. Säuremischung hilft, eine kräftige Gärung in Gang zu setzen, die Lebendigkeit und den fruchtigen Geschmack bringt.
6. Hefe wandelt Zucker in Ethanol (Alkohol) und Kohlendioxid um.
7. Hefenährstoff unterstützt die Weinhefe bei der Herstellung einer vollständigen und schnellen Gärung.
8. Antioxidans stabilisiert den Wein, verhindert weiteres Hefewachstum und wirkt als Konservierungsmittel, um Oxidation zu verhindern. Empfohlene Dosierung ist 1/2 Teelöffel pro Gallone.
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10. Um mehr über Hydrometer und spezifisches Gewicht zu erfahren: https://eckraus.com/hydrometer-scales-and-what-they-mean/
11. Um den Alkoholgehalt von Wein zu bestimmen: https://blog.eckraus.com/how-to-determine-your-wines-alcohol-level