July 12, 2018

Hanf-Ales sind ein wachsender Trend in der Bierbranche und nicht nur für Brauer, die neue Geschmacksrichtungen kreieren wollen, sondern auch für diejenigen, die ein neues Bewusstsein schaffen wollen.

Obwohl Hanf nicht die psychoaktiven Bestandteile der Cannabispflanze wie Marihuana hat, müssen Brauer, die Hanfbiere herstellen, immer noch die entsprechenden Lizenzen und Vorschriften auf Landes- und Bundesebene befolgen.

Die Verwendung von Hanf in Craft-Bier war ein Diskussionsthema, als mehr als 13.000 Craft-Bier-Fachleute in diesem Frühjahr zur Craft Brewers Conference (CBC) 2018 nach Nashville kamen. Laut Alva Mather, einem Anwalt für alkoholische Getränke, der auf dem CBC-Seminar „Cannabis und Craft Beer“ referierte, enthält Hanf weniger als ein Prozent THC oder Tetrahydrocannabinol, das LiveScience.com als die Chemikalie definiert, die für den Großteil der psychologischen Wirkungen von Marihuana verantwortlich ist. Hanfsamen, -öl und -stängel gelten nicht als kontrollierte Substanz.

Während die Verwendung von Hanf legal ist, weist Mather darauf hin, dass die Brauer immer noch die gesetzlichen Bestimmungen der einzelnen Bundesstaaten beachten müssen, wie z.B. die Genehmigung der Rezeptur:

• Die Genehmigung der Rezeptur durch das TTB (Alcohol Tobacco Tax Trade Bureau) ist auch dann erforderlich, wenn sie nur im Bundesstaat verkauft wird.
• Brauer müssen eine Laboranalyse für die Hanfkomponente einholen, was ein langwieriger Prozess sein kann.
• Das Wort „Hanf“ darf nur verwendet werden, wenn es im Prozess enthalten ist: („Ale Brewed with Hemp Seed“ vs. „Hemp Beer“)

Das TTB muss alle nicht-traditionellen Bierzutaten genehmigen, und die Verwendung von Cannabisextrakten ist keine Ausnahme. Diese Lektion haben einige Brauereien in Südflorida kürzlich auf die harte Tour gelernt, nachdem sie Anfang des Jahres Unterlassungserklärungen der TTB erhalten hatten.

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„Wenn Sie eine Zutat wie Terpenöl verwendet haben, müssen Sie zuerst bei uns eine Rezepturgenehmigung beantragen, da dieses Produkt nicht als traditionelle Bierzutat anerkannt ist“, sagte Thomas Hogue, ein Sprecher der TTB und Direktor des Büros für Kongress- und Öffentlichkeitsarbeit der Behörde, gegenüber SouthFlorida.com.

Brauerei erforscht nach Familiendiagnose Hanfsamenöl-Extrakte im Bier

Michael Sanders von Xtracts, einem Unternehmen aus Tennessee, das sich auf die Herstellung hochwertiger Moleküle aus Pflanzen für Lebensmittel, Nahrungsergänzungsmittel und pharmazeutische Anwendungen spezialisiert hat, glaubt, dass dies ein Katalysator für eine viel bedeutendere Diskussion über das Bier hinaus ist. Er nahm auf der CBC an einer Diskussionsrunde zum Seminar „Understanding Pure Distilled Hop Oils“ teil.

„Seit dem Seminar haben wir eine Menge Anrufe von Teilnehmern der Craft Brewers Conference erhalten“, sagt Sanders. Sanders hat sich mit Devin Pena, dem Leiter des Schankraums von Little Harpeth Brewing in Nashville, und dem Braumeister Mike Onofray zusammengetan, um das Destillationsverfahren von Xtracts bei einer CBC-Veranstaltung vorzustellen. Pena von Little Harpeth hat eine persönliche Verbindung zu Cannabidiol (CBD), einer in Cannabispflanzen vorkommenden Verbindung.

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Seine Tochter Kora wurde vor Jahren mit dem CHARGE-Syndrom diagnostiziert. Nach Angaben von chargesyndrome.org handelt es sich dabei um ein komplexes genetisches Syndrom, das mit erheblichen medizinischen und körperlichen Schwierigkeiten einhergeht, die von Kind zu Kind unterschiedlich sind. Die Ärzte sagen, dass es die Ursache für Koras Autismus und ihre Hörbehinderung ist. Ihre Symptome waren sehr unterschiedlich, sagt Pena.

„Die Medikamente, die ihr verschrieben wurden, wirkten nicht mehr, und CBD war zu dieser Zeit in Tennessee illegal“, sagt er.

Pena arbeitete schließlich mit einem Arzt für proaktive Medizin zusammen, was dazu führte, dass Koras Symptome durch den Einsatz von CBD-Extraktionen drastisch zurückgingen. Die Extraktionen wurden durch die Destillation von Hanfblüten durch Xtracts ermöglicht, die auf der Six Boots Collective Farm in der Nähe von Little Harpeth Brewing angebaut werden.

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Die FDA erkennt keine heilenden Wirkungen von Hanf an, und die Verwendung von Hanf im Brauprozess ist nicht dazu gedacht, die Verbraucher in dem Glauben zu täuschen, dass ein Bier ihre Beschwerden heilen könnte. Pena war jedoch der Meinung, dass die Verwendung von Hanfsamenölen in Bier eine großartige Sensibilisierungskampagne wäre. Sanders spendete die Hanfsamenöle, und der Braumeister von Little Harpeth, Michael Onofray, begann mit dem Brauen.

Das Verfahren war ziemlich einfach. Onofray begann mit zwei Sixtel-Fässern, von denen eines leer war und nur eine abgemessene Dosis Hanfsamenöl in das saubere Fass gespritzt wurde. Dann wurde es aus einem vollen Fass Mosaic Pale Kolsch abgefüllt. Die sieben Fässer für CBC waren ausverkauft, und der Erlös kommt der Tennessee Cannabis Coalition zugute.

Craft Brewers Further Explore Hemp Extracts

Little Harpeth’s neuer Chefbrauer, Jesse Brown, ist von der Verwendung von Hanfextrakten in Bier fasziniert.Brown kommt von der Tailgate Brewery in Nashville, wo IPAs eine Spezialität sind. Er hat vor, Hanfextrakte zumindest zu erforschen und sieht darin eine Gelegenheit, mit einer „nützlichen Pflanze zu arbeiten, die seit Jahrhunderten überall auf der Welt verwendet wird“

„Ich bin daran interessiert, die Wissenschaft dahinter zu erforschen“, sagt er.

Jesse Claeys von New Belgium Brewing pflichtet ihm bei.

„Wir glauben, dass es sich um ein neues Bier handelt, das das nächste IPA sein könnte, vielleicht sogar eine neue Kategorie“, sagt er über die neue Version von New Belgium, das Hemperor HPA. Das Bier wird mit Hanfherzen gebraut – dem Fleisch der Samen, ohne die Schale – und mit Simcoe und dem experimentellen Hopfen HBC 522 trockengehopft, um ein feuchtes, scharfes Hopfenaroma zu erzeugen, das durch einen süßen, leicht kräuterigen Abgang ausgeglichen wird. Das Hemperor HPA enthält weder THC noch CBD, ist aber derzeit in Kansas verboten.

New Belgium arbeitet außerdem mit GCH Inc. zusammen, dem von Willie Nelson und seiner Familie mitgegründeten Unternehmen, das Marken entwickelt, die von seiner Reise als Künstler und Fürsprecher inspiriert sind, und unterstützt eine nationale Kampagne zur Aufhebung des Verbots von Industriehanf. Ein Dollar aus dem Verkauf jedes Fasses The Hemperor HPA wird gespendet, um das Bewusstsein zu schärfen und die Pro-Hanf-Gesetzgebung zu fördern.

Im Frühjahr 2018 brachte Four Saints Brewing in Asheboro, North Carolina, das Founding Fathers Hemp Ale heraus, das nach Angaben der Brauerei das erste legal registrierte Hanf-Craft-Bier des Bundesstaates ist. Joel McClosky von Four Saints beschreibt das Founding Fathers Hemp Ale als ein dunkles, englisches mildes Ale mit niedrigem ABV und traditionell niedrigem Kohlensäuregehalt – die perfekte Kombination für Hanfsamen, die dem Bier ein noch nussigeres Profil verleihen, ähnlich wie Sonnenblumenkerne. Er zieht es vor, das Bier auf Nitro zu servieren, um ihm einen Hauch von Cremigkeit zu verleihen.

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McClosky sagt, er habe nie daran gedacht, Hanf zu verwenden, bis er Bob Crumley traf, der im örtlichen Rotary Club sprach. Nach einer erfolgreichen Anwaltskarriere ging Crumley in den Ruhestand und stieg mit seinem neuen Unternehmen Founder’s Hemp in die Hanfforschung ein, wo er mit Landwirten in ganz North Carolina zusammenarbeitet.

„Wir nehmen das, was für Bob Abfall wäre, und setzen es dann in die Maische und die Gärung ein, wie trockenes Hopfen. Die Laborprobe ergab einen THC-Gehalt von null Prozent“, erklärt McClosky.

Als ob es nicht schon genug wäre, das erste legal registrierte Hanfbier in North Carolina zu sein, nutzte Four Saints die Gelegenheit, um ein Schlaglicht auf nachhaltiges Brauen zu werfen. In Zusammenarbeit mit der Firma Urban Offsets aus Greensboro wurde ein kohlenstoffneutraler Brauprozess entwickelt, um das Founding Fathers Hemp Ale herzustellen – eine Premiere für North Carolina und eine der ersten ihrer Art im ganzen Land.

Das Urteil steht noch aus, ob dieser Hanfbier-Trend das ist, was die Mitbegründerin von New Glarus Brewing, Deb Carey, einen „Beziehungsgrabscher“ nennen würde. Aber eines ist sicher: Dieser Verwandte des Hopfens kann die Dinge aufmischen.