Ich folge Krista D. Ball (@kristadb1) auf Twitter, seit ich vor einigen Jahren ihr Buch What Kings Ate and Wizards Drank: A Fantasy Lover’s Food Guide, vor einigen Jahren gelesen habe. Es ist ein hervorragendes Buch, das Ihnen garantiert jedes Mal ein Schmunzeln entlockt, wenn Ihre Jäger eine Pause einlegen, um einen schnellen Kanincheneintopf auf dem Feld zu kochen. Wenn Sie Fantasy lesen oder schreiben, sollten Sie sich unbedingt ein Exemplar zulegen.

Auf jeden Fall bin ich Krista auf Twitter gefolgt, weil sie ab und zu ihr neufundländisches Foodie-Ich loslässt. Ich war schon immer von regionalen Lebensmitteln fasziniert, und Neufundland hat einige großartige zu bieten.

Auf einer kürzlichen Reise zu ihren Eltern hat Krista eine Ladung Kabeljauzungen mitgebracht, die sich anhört, als hätte sie einen ganzen Lastwagen voll davon. Sie hat sich sehr darüber gefreut, aber wie du sehen kannst, hatte ich Schwierigkeiten, das Konzept zu verstehen.

Trotz Kristas Zusicherungen hatte ich immer noch Schwierigkeiten, das Konzept der Kabeljauzungen zu verstehen. Also habe ich nachgeschaut.

Was genau ist eine Kabeljauzunge?

Ich habe auf Atlas Obscura einen hervorragenden Artikel zu diesem Thema gefunden. Sie werden erleichtert sein zu erfahren, dass gebratene Kabeljauzungen ein echtes Lebensmittel sind. Offenbar schmecken sie wie Jakobsmuscheln. Man isst sie leicht in Teig gebraten und mit Salz, Pfeffer und kleinen Schweinefleischstückchen gewürzt. Klingt eigentlich ganz lecker.

Aber schockierenderweise sind Kabeljauzungen nicht wirklich Zungen. Laut Atlas Obscura sind Kabeljauzungen in Wirklichkeit ein kleiner Muskel, der aus dem Rücken des Fisches gewonnen wird. Man nennt sie nur Zungen, weil das für die Verbraucher schmackhafter ist. Zumindest theoretisch. (Meine Tochter möchte, dass ich an dieser Stelle darauf hinweise, dass „Kabeljauzunge“ einen gewissen universellen Reiz vermissen lässt.)

Gebratene Kabeljauzungen wurden zu einer Delikatesse, nachdem die Kabeljaufischerei in der Labradorsee zusammengebrochen war. Als Kabeljau im Überfluss vorhanden war, machte man sich nicht die Mühe, den seltsamen Muskel auszuschöpfen und ihn als Lebensmittel zu verpacken. Aber als der Kabeljau selbst zu einem kostbaren Gut wurde, wurde jedes essbare Stück davon zu einem Genuss.

Nachdem ich erfahren hatte, dass Kabeljauzungen keine echten Zungen sind, fragte ich mich…

Haben Fische überhaupt Zungen?

Mein Mann hat schon in das Maul vieler Barsche geschaut, und da war keine Zunge. Zumindest keine, die wir erkennen würden.

Es stellt sich heraus, dass einige Fische Zungen haben, aber sie sind nicht wie unsere.

Nach Angaben von Science Focus, dem Online-Portal des BBC Focus Magazine, haben die meisten Fische eine knöcherne Struktur an der Unterseite ihres Mundes, die Basihyal genannt wird. Das Basihyal hat keine Geschmacksknospen, ist nicht gerade muskulös und hat keinen großen Bewegungsspielraum, so dass wir es vielleicht nicht als Zunge erkennen würden, wenn wir es sehen. Wissenschaftler vermuten, dass sich diese Falten entwickelt haben, um die ventrale Aorta (die sich ziemlich nahe am Fischmaul befindet) vor dem Kontakt mit wackeliger Nahrung zu schützen.

Leser, es kommt noch schlimmer.

Was allerdings wirklich erschreckend ist, ist die Tatsache, dass einige Fischzungen mit Zähnen ausgestattet sind, um sich an der Beute festhalten zu können. Das habe ich natürlich mit freundlicher Genehmigung des Australischen Museums entdeckt. (Von den zehn Kreaturen, die mich am meisten erschrecken, leben neun in Australien.) Bis ich diesen Blogbeitrag schrieb, war mir nie bewusst, dass Fischzähne auf meiner Liste der schrecklichsten Kreaturen stehen, aber jetzt sind sie da. Direkt über dem Eintrag für Mutierte Hühnerzähne.

Verwandte Links:

• Fisch FAQ: Do fish have tongues? (Australian Museum)
• Haben Fische Zungen (Science Focus)
• Haben Fische Zungen und andere Fragen (Auckland Museum)
• Gebratene Kabeljauzungen (Atlas Obscura)
• Studie über Hühnerzähne wirft Licht auf die Evolution (NPR)