Gomashio (hiragana: ごま塩; auch gomasio geschrieben) ist ein trockenes Gewürz, ähnlich wie Furikake, aus ungeschälten Sesamsamen (ごま, goma) und Salz (塩, shio) hergestellt. Es wird häufig in der japanischen Küche verwendet, zum Beispiel als Topping für Sekihan. Manchmal wird er auch über einfachen Reis oder Onigiri gestreut. Einige im Handel erhältliche Gomashio enthalten auch Zucker, der mit dem Salz vermischt ist.
Gewürz
Japan
Sesamsamen, Salz
Die Sesamsamen, die zur Herstellung von Gomashio verwendet werden, können entweder hellbraun oder schwarz sein. Sie werden geröstet, bevor sie mit dem Salz vermischt werden. Gelegentlich wird auch das Salz geröstet. Das Verhältnis von Sesamsamen zu Salz variiert je nach Geschmack und Ernährung und liegt im Allgemeinen zwischen 5:1 (5 Teile Sesamsamen zu 1 Teil Salz) und 15:1. Gomashio wird häufig selbst hergestellt, ist aber auch in Glas- oder Plastikbehältern im Handel erhältlich.
Gomashio ist auch Bestandteil der makrobiotischen Ernährung, wo es als gesündere Alternative zu herkömmlichem Salz verwendet wird. Im Allgemeinen enthält das in der makrobiotischen Küche verwendete Gomashio weniger Salz als das traditionelle japanische Gomashio (ein Verhältnis von 18 Teilen Sesamsamen zu 1 Teil Salz wird für einige Personen mit einer besonders eingeschränkten Ernährung empfohlen) und wird von Hand in einem Suribachi gemahlen.
Gomashio wird in der japanischen Sprache auch verwendet, um einen Haarschopf zu beschreiben, der sowohl weiße als auch schwarze Haarsträhnen enthält, die sich vermischen, ähnlich der englischen Redewendung „salt and pepper“.
