Klassische Mandel-Biscotti oder Cantucci, die dank Mandelmehl natürlich und glutenfrei sind. Glutenfreie Biscotti sind wunderbar in Kaffee getaucht oder als Weihnachtsgeschenk gegeben.

Biscotti, auch Cantucci genannt, gehören zu den Speisen, die mich immer in die Toskana zurückversetzen. Wir haben sie dort zu jeder Zeit gegessen. Die knusprigen und leicht süßen Biscotti passen perfekt zu einem morgendlichen Cappuccino, werden aber traditionell nach dem Abendessen serviert. Ein kleines Glas Vin Santo, ein süßer toskanischer Dessertwein, wird oft zusammen mit den Biscotti serviert. Es ist eine wunderbare Kombination aus nussiger Süße.

Ich wollte schon lange klassische italienische Mandel-Biscotti machen und habe es endlich getan. Diese kleinen Kekse sind einfach zu machen. Ich liebe es, alternative, weniger raffinierte und nährstoffreichere Mehle zu verwenden, und mir wurde klar, dass Mandelmehl perfekt für Mandel-Biscotti geeignet ist.

Was sind Biscotti?

Der Schlüssel zu Biscotti ist, dass sie zweimal gebacken werden. Zweimal gebacken ist die eigentliche Übersetzung von den lateinischen Wurzeln. Und ich wäre nachlässig, wenn ich nicht erwähnen würde, dass das Wort Biscotti im Plural steht. Bitte sagen Sie nicht Biscottis oder Raviolis, was das betrifft. Mein Italienisch ist ziemlich schlecht, obwohl ich die Sprache mehrere Jahre lang studiert habe, aber ich kann Ihnen sagen, dass „i“ Plural ist.

Das doppelte Backen trocknet die Kekse aus und verleiht ihnen ihre charakteristische krümelige, trockene Knusprigkeit. Gerüchten zufolge sind Biscotti schon seit der römischen Antike beliebt. Da sie so trocken sind, halten sie sich viel länger als andere Backwaren und wurden auf lange Reisen mitgenommen.

Wie man Biscotti macht

Biscotti werden traditionell mit nur wenigen einfachen Zutaten hergestellt: Mehl, Eier, Zucker, Butter und Mandeln. Manchmal werden auch Orangenschalen oder Anis hinzugefügt. Es ist ganz natürlich, Biscotti glutenfrei zu machen. Mandeln sind das klassische Biscotti-Aroma, warum also nicht das gebleichte raffinierte Weizenmehl durch Mandelmehl ersetzen? Es gibt keinen Grund. Buchstäblich keinen. Im Gegensatz zu einigen glutenfreien Lebensmitteln (ich schaue dich an, Pizza) konnte ich keinen Unterschied zwischen diesen und den traditionellen Biscotti feststellen, die ich so oft in Italien gekauft habe.

Zu Beginn habe ich Mandelmehl, Pfeilwurzelstärke, Backpulver und Salz miteinander verquirlt.

How to Make Vegan Biscotti

Ich wollte auch diese Biscotti veganfreundlich machen (kann man nicht sagen, versprochen). Ich habe sie sowohl mit Kokosnussöl als auch mit veganer Butter von Earth Balance getestet. Geschmacklich würde ich Earth Balance bevorzugen, aber ich denke, dass Kokosnussöl am natürlichsten ist. Wählen Sie, was Sie wollen. In vielen veganen Biscotti-Rezepten wird als Ersatz für Eier Apfelmus verwendet. Ich habe dieses Rezept zweimal mit Apfelmus getestet und fand es nicht so gut. Meine Lieblingsalternative ist Bob’s Red Mill Ei-Ersatz, oder Sie können Eier verwenden, wenn Sie sie essen.

Die größte Herausforderung bei diesem Rezept war, den Teig gerade feucht genug zu bekommen, damit er zusammenhält. Beim ersten Versuch war der Teig zu nass und hat sich viel zu sehr ausgebreitet. Wenn man die feuchten Zutaten zum ersten Mal in die Mandelmehlmischung einrührt, wird sie viel zu trocken erscheinen. Mit den Händen oder einem Gummispatel verrühren, dann wird es schon gehen.

Als ich in Italien gelernt habe, traditionelle Biscotti zu backen, haben wir ganze Mandeln verwendet, und so mache ich es auch weiterhin. Versuchen Sie, alle freiliegenden Mandeln mit etwas Teig zu bedecken, damit sie nicht herausfallen.

Warum? WARUM kann ich meine Stangen nicht gleich groß machen? Ich werde daran arbeiten, Freunde. Denkt daran, dass das Wort Biscotti aus dem Lateinischen kommt und zweimal gebacken bedeutet. Die Stämme kommen zum ersten Mal in den Ofen.

Als Nächstes schneiden wir die Stämme in die gewohnte Biscotti-Form. Es kann sein, dass sie bei diesem Schritt ein wenig zerbröseln, aber das ist in Ordnung, die meisten sollten das aushalten. Du kannst mit einem großen scharfen Messer und einem Messer mit Wellenschliff experimentieren, um herauszufinden, was für dich am besten funktioniert.

Beim zweiten Backen geht es vor allem darum, die Biscotti auszutrocknen. Ich reduziere die Temperatur auf 275 und backe weitere 20 Minuten. Lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie essen oder aufbewahren.

Schokoladengetränkte Biscotti

Traditionelle Mandel-Biscotti sind gut. In Schokolade getauchte Mandel-Biscotti sind AMAZING! Ich empfehle diesen zusätzlichen Schritt sehr. Ich habe einfach eine Tasse Enjoy Life-Schokoladenchips in der Mikrowelle geschmolzen und direkt eingetaucht.

Zutaten

• 2 ¼ Tassen Mandelmehl
• 5 Esslöffel Pfeilwurzelstärke
• 1 Esslöffel Backpulver
• 1/4 Teelöffel Salz
• ½ Tasse Bio-Zucker
• 2 Ei-Ersatz-Eier (ich habe Bob’s Red Mill verwendet)*
• 2 Esslöffel Kokosöl (fest, oder Earth Balance)
• 1 Teelöffel Vanille
• 2/3 Tasse ganze Mandeln, geröstet
• 1 Tasse glutenfreie, milchfreie dunkle oder halbsüße Schokoladenstücke (ich habe Enjoy Life verwendet)

Anleitung

1. Den Ofen auf 350 Grad F vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier oder einer Silikonauskleidung auslegen.
2. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Pfeilwurz, Backpulver, Salz und Zucker verquirlen.
3. Ei/Eiersatz, Kokosöl/Earth Balance und Vanille zur Mandelmehlmischung hinzufügen. Mit einem Gummispatel oder den Händen vermischen, was am besten funktioniert. Die Mischung erscheint zunächst sehr trocken, sollte sich aber nach ein paar Minuten verflüssigen. Wenn das nicht der Fall ist, können Sie ein paar Tropfen Wasser hinzufügen, bis der Teig zusammenläuft. Achten Sie darauf, dass der Teig nicht zu feucht wird, sonst breitet er sich zu sehr aus. Die Mandeln einarbeiten.
4. Den Teig zu zwei etwa 1,5 cm breiten Stücken formen und auf das Backblech legen. Sie werden sich ausbreiten, also lassen Sie ein paar Zentimeter zwischen den Stämmen. 30 Minuten backen.
5. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Die Ofentemperatur auf 275 Grad reduzieren. Mit einem scharfen Messer die Stämme schräg in 1/2-Zoll-Scheiben schneiden. Auf das Backblech legen und erneut 20 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.
6. Für das Eintauchen in Schokolade die Schokoladenstücke über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen, dabei häufig umrühren. Eine Seite der Biscotti in die geschmolzene Schokolade tauchen und auf ein mit Wachspapier ausgelegtes Plätzchenblech legen. Im Kühlschrank abkühlen lassen.

Hinweise

Die Nährwertangaben sind ungefähre Angaben und wurden von einer dritten Partei berechnet. Bei diesem Rezept ist keine Schokolade enthalten. Wenn Ihre Gesundheit von den Nährwertangaben abhängt, rechnen Sie bitte noch einmal nach.

*Wenn Sie Eier essen, können Sie 2 anstelle des Ei-Ersatzes verwenden.

Empfohlene Produkte

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• 
  Mandelmehl
• 
  Milchfreie, gluten-.Freie Schokolade
• 
  Pfeilwurzel
• 
  Ei-Ersatz

Ernährungsinformationen:

Ergiebigkeit: 25Portionsgröße: 1
Angabe pro Portion:Kalorien: 65Gesamtfett: 4gKohlenhydrate: 7gZucker: 4gProtein: 2g