Kapern, die eingelegten oder gesalzenen Blütenknospen eines mediterranen Strauchs, werden normalerweise abgespült oder eingeweicht und dann Gerichten wie Salsa verde oder Puttanesca-Soße hinzugefügt, wo sie eine salzige Note verleihen. Aber wenn man Kapern in etwas Olivenöl anbrät, geschieht etwas Magisches: Sie öffnen sich wie eine Blume und die „Blütenblätter“ werden knusprig und golden. In dieser Form sind sie eine elegante Garnierung für Salate, gebratenen Fisch oder gegrilltes Fleisch – und sie sind auch allein ein süchtig machender kleiner Happen. Das übrig gebliebene Frittieröl ist mit Kapernaroma durchtränkt und kann auf Fleisch, Fisch oder Gemüse geträufelt werden.

Fritierte Kapern sind schnell zubereitet. So geht’s:

1. Wenn Sie Kapern in Salzlake verwenden, lassen Sie sie abtropfen und tupfen Sie sie mit einem Papiertuch trocken. Wenn Sie gesalzene Kapern verwenden, weichen Sie sie 30 Minuten lang in Wasser ein, lassen Sie sie dann abtropfen und tupfen Sie sie trocken.

2. Erhitzen Sie 1/8 Zoll (etwa 1/4 Tasse) Oliven- oder Pflanzenöl in einem kleinen Topf oder einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie die Kapern 1 bis 2 Esslöffel auf einmal hinzu – sie werden zuerst etwas Flüssigkeit abgeben, also achten Sie darauf, dass das Öl nicht spritzt. Unter vorsichtigem Schwenken der Pfanne frittieren, bis sie goldbraun sind, etwa 45 Sekunden für kleine Kapern (Nonpareil) oder 90 Sekunden für große Kapern (Capote).

3. Mit einem Schaumlöffel die Kapern zum Abtropfen auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller geben. Vorsichtig abtupfen, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Vor der Verwendung kurz abkühlen lassen.