Gallina Pinta ist ein schöner dicker Eintopf aus Pinto-Bohnen, Maismehl, Anaheim-Chili und Kräutern. Serviert mit einem Spritzer Limettensaft, gehacktem Koriander, Zwiebeln und Chile Chiltepin. Dieses Gericht ist so typisch für den Bundesstaat Sonora, dass Sie vielleicht noch nie davon gehört haben!
Traditionell wird es mit Rindfleisch zubereitet, aber für diese vegane Version lassen wir es einfach weg, und glauben Sie mir, wenn ich sage, dass es genauso lecker ist! Das Besondere an diesem Rezept ist, dass es im Slow-Cooker zubereitet wird. Durch stundenlanges langsames Garen entstehen zarte Bohnen und pralles Maismehl (hier wird das echte Zeug verwendet!).
Unser Veganes Mexiko-Projekt
Dieses Rezept ist Teil eines erstaunlichen Projekts namens Unser Veganes Mexiko, bei dem 32 talentierte Köche hier auf Dora’s Table 32 vegane mexikanische Rezepte vorstellen werden. Jedes Rezept steht für einen Bundesstaat der mexikanischen Union.
Mit diesem Projekt hoffe ich, die mexikanische Gemeinschaft in den USA und die Menschen in meinem Land zu ermutigen, eine Chance zu ergreifen und auf eine pflanzliche Ernährung umzusteigen. Dieses Rezept, das den Bundesstaat Sonora repräsentiert, stammt von der talentierten Natalia Vanegas, die hier ihre Geschichte mit uns teilt.
Natalias Geschichte:
Die Umstellung meiner Ernährung war ein langer Prozess, sie geschah nicht über Nacht. Ich begann eine Diät, um Gewicht zu verlieren, die den Verzicht auf alle Milchprodukte und rotes Fleisch empfahl. Ich durfte nur 1-2 Mal pro Woche Huhn oder Fisch essen. Ich hielt mich zwei Monate lang an diese Diät, bis ich mein Abnehmziel erreicht hatte, aber da ich mich so gut fühlte, zog ich die Möglichkeit in Betracht, Vegetarier zu werden, und begann, alles Fleisch aus meiner Ernährung zu streichen.
Ich kochte weiterhin für meine Familie, wie ich es immer getan hatte, aber wenn ich das Essen servierte, legte ich einfach kein Fleisch auf den Teller, gelegentlich aß ich jedoch Fisch. Etwa zur gleichen Zeit, Ende 2010, sah ich ein Video des Aktivisten Gary Yourofsky, das einen großen Einfluss auf mein Leben hatte, und es war das erste Mal, dass ich den Begriff „vegan“ hörte, aber in diesem Moment wusste ich nicht, wie ich eine so drastische Veränderung vornehmen sollte. Mir war klar, dass der Konsum von Kuhmilch völlig unnötig war und in bestimmten Fällen sogar gesundheitsschädlich sein konnte. Ich begann, Soja- oder Mandelmilch zu konsumieren, aber hin und wieder aß ich auch Käse, wenn ich auf Reisen, in Restaurants oder bei geselligen Zusammenkünften war.
Erst 2017, als mir mehr Ernährungsinformationen zur Verfügung standen, beschloss ich, nicht länger ein verkappter Vegetarier zu sein und mich vollständig pflanzlich zu ernähren. Ich bin mir jetzt bewusster, welche Nährstoffe mein Körper braucht. Ich koche immer noch meine Lieblingsspeisen, aber in veganen Versionen; ich esse viel Getreide und Hülsenfrüchte, die ich natürlich auch vorher gegessen habe, aber nicht oft. Das Kochen macht mir jetzt viel mehr Spaß, und ich experimentiere oft mit neuen Zutaten und verschiedenen Rezepten. Blogs wie der von Dora sind eine große Hilfe mit ihren Rezepten und Geschichten aus ihrem täglichen Leben, Tipps für Restaurants und Produkte, die man verwenden kann. Das macht es einfach, vegan zu leben und trotzdem gutes Essen zu genießen!
Das Rezept: Gallina Pinta
- Wenn Sie kein trockenes Maismehl
finden, können Sie auch Dosen verwenden. Fügen Sie es während der letzten ½ Stunde des Kochens hinzu. - Sie können dies auch in Ihrem Instant-Topf auf manueller Einstellung machen, hoher Druck für 40 min.
- Ich empfehle Ihnen, dies langsam zu kochen, es ist bekannt, dass langsam gekochte Bohnen so viel besser sind!
- Wenn Ihr langsamer Kocher klein ist, halbieren Sie das Rezept.
- Wenn Sie keine Anaheim-Paprika finden, können Sie Serrano-Paprika verwenden, aber der Geschmack wird sich ändern. Manche Leute bereiten es auch mit Chile Guajillo (Chile Colorado) zu, was im Wesentlichen getrockneter Anaheim-Pfeffer ist.
- Das Originalrezept enthält Rindfleisch, aber Sie können es durch Jackfruit, Pilze oder Ihren Lieblingsfleischersatz ersetzen. Ich ziehe es vor, das Rindfleisch einfach wegzulassen und es schmeckt mir sehr gut. Guten Appetit!!!
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GALLINA PINTA
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Zutaten
- 14 oz. Pinto-Bohnen, getrocknet
- 14 oz. Getrocknete Pozole, (zubereitetes Maismehl)
- 1 Kopf Knoblauch, geschält
- 1 weiße Zwiebel, in ¼’s geschnitten
- 1 Anaheim-Paprika, entstielt und entkernt (Menge je nach Geschmack erhöhen)
- 1 Tbps. Koriandersamen
- 1 Gallone Wasser
- Salz nach Geschmack, am Ende hinzufügen, wenn das Maismehl „geplatzt“ ist
Garnieren:
- ½ Tasse gehackter Koriander
- 3 Limetten
- ½ Tasse in Scheiben geschnittene grüne Zwiebel
- Chiltepin oder Chilipiquín nach Geschmack
- 4 Scheiben Bolillo-Brot, getoastet und mit veganer Butter bestrichen
Anleitung
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Die Bohnen säubern und 8 – 12 Stunden einweichen, das Einweichwasser wegschütten und die Bohnen abspülen.
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Das Maismehl in ein Sieb geben und abspülen, bis das Wasser klar ist.
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Bohnen, Maismehl, Knoblauch, Zwiebel, Anaheim-Paprika und Koriandersamen in den langsamen Kocher geben. Fügen Sie Wasser hinzu (gemäß den Anweisungen auf Ihrem Langsamkocher). Auf niedriger Stufe 12 Stunden kochen.
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In regelmäßigen Abständen überprüfen und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.
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Wenn die Bohnen gekocht sind und das Maismehl „geplatzt“ ist, die Chilihäute entfernen und mit Salz abschmecken.
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Heiß in einer großen Schüssel servieren. Garnierungen auf den Tisch stellen, damit jeder seinen eigenen Teller garnieren kann.
Anmerkungen
Wenn Ihr langsamer Kocher klein ist, halbieren Sie das Rezept.
Wenn Sie keine Anaheim-Paprikaschoten finden, können Sie Serrano-Paprikaschoten verwenden, aber der Geschmack wird sich ändern. Manche Leute bereiten es auch mit Chili Guajillo (Chili Colorado) zu, was im Wesentlichen getrockneter Anaheim-Pfeffer ist.
Das Originalrezept enthält Rindfleisch, aber Sie können es durch Jackfruit, Pilze oder Ihren Lieblingsfleischersatz ersetzen. Ich ziehe es vor, das Rindfleisch einfach wegzulassen und es schmeckt mir sehr gut. Guten Appetit!!!