- GerichtAntipasto
- SchwierigkeitLeicht
- Zubereitungszeit45 Minuten
Käse und Kartoffeln: was könnte besser sein? Dieses einfache Rezept aus Friaul-Julisch-Venetien ist ein köstliches Beispiel für die cucina povera, eine einfache Küche, die die vorhandenen Zutaten auf geniale Weise kombiniert. Der Frico wurde ursprünglich entwickelt, um die Reste des kostbaren Montasio aufzubewahren; er wird auch heute noch in der Region (und darüber hinaus) häufig gekocht.
Montasio, ein gereifter Käse, zeichnet sich durch ein aromatisches Bouquet und fruchtige, grasige Noten aus. Er wurde erstmals von Mönchen aus der Milch von Kühen hergestellt, die in den Voralpen grasen. Hunderte von Jahren später ist das „Rezept“ immer noch fast dasselbe. Im Jahr 1986 wurde dem Montasio die geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP: hier können Sie Ihr Wissen über die Zertifizierung auffrischen) verliehen, wodurch die Herstellungsmethoden gefestigt wurden. Nach dem Salzen und Pökeln reift der Montasio mindestens 60 Tage (bis zu mehr als 18 Monaten), so dass sich die Aromen im Laufe der Zeit intensivieren können.
Sind Sie schon hungrig? Machen Sie es wie die alten Friauler: Stöbern Sie in Ihrem Schrank nach Käse und Kartoffeln und bereiten Sie das folgende traditionelle Rezept zu!
Frico Friulano (friulanischer Käse &Kartoffelknusper)
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Eataly
Ertrag: 6 Scheiben
½ Pfund Montasio, gerieben
1 mittelgroße Kartoffel (½ Pfund), geschält & gerieben
1 kleine Zwiebel, in Scheiben geschnitten
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, zum Abschmecken
Das Olivenöl in die Pfanne geben, auf mittlere Hitze stellen und die Zwiebelscheiben hineinstreuen. Eine Minute lang braten, dann die Kartoffeln in die Pfanne geben. Die Kartoffeln mit den Zwiebeln durchschwenken und mit Salz und gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Etwa 5-10 Minuten kochen, dabei häufig wenden, bis die Kartoffeln leicht knusprig und goldgelb sind.
Den Montasio hinzufügen. Mit den Kartoffeln und der Zwiebel vermischen, bis der Käse gut verteilt ist. Mit dem Pfannenwender die Seiten der Pfanne säubern und das Gemüse und den Käse zu einer ordentlichen, pfannkuchenartigen Scheibe formen, die den Boden der Pfanne ausfüllt.
Die Hitze verringern und den Frico ungestört kochen lassen, während der Käse schmilzt und knusprig wird, bis der Boden sehr braun und schön verkrustet ist, etwa 5 Minuten. Die Pfanne schütteln, um die Scheibe zu lösen, einen großen Teller darauf stellen, den Frico umdrehen und auf den Teller fallen lassen, dann mit der Oberseite nach unten zurück in die Pfanne schieben. Braten, bis die zweite Seite knusprig und braun ist, etwa 5 Minuten länger.
Den Frico auf einen Teller gleiten lassen, in 6 Keile schneiden und sofort servieren.
Buon appetito!
Sie haben nur Montasio zur Hand? Versuchen Sie eine noch einfachere Version dieses Rezepts: Frico Friabile!
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