Die französische Presse, auch als Presskanne bekannt, ist eine französische Erfindung aus dem 19. Jahrhundert, die eine hervorragende Tasse Kaffee zubereitet. Sie schließt die Lücke zwischen der Schnelligkeit und dem Komfort einer Tropfkaffeemaschine und dem kräftigen Geschmack von Espresso. (Siehe auch: Die besten Kaffeemaschinen)

Wikipedia gibt uns einige grundlegende Informationen über die französische Presse:

Die französische Presse hat auf der ganzen Welt verschiedene Namen. In Neuseeland, Australien und Südafrika ist das ganze Gerät als Kaffeekolben bekannt und der darin gebrühte Kaffee als Kolbenkaffee. Der französische Name lautet cafetière à piston. Im Französischen ist er auch unter Markennamen bekannt, insbesondere Bodum oder Melior, die von einer alten Marke dieses Typs stammen. Im Vereinigten Königreich, in den Niederlanden und in Irland ist das Gerät als cafetière bekannt, das französische Wort für Kaffeemaschine oder Kanne… Der Kaffee wird gebrüht, indem man Kaffee und Wasser zusammen gibt, einige Minuten ziehen lässt und dann den Kolben herunterdrückt, um den Kaffeesatz am Boden des Bechers aufzufangen.

Kaffee mit der französischen Presse zuzubereiten ist mehr Kunst als Wissenschaft. Es gibt ein paar Grundlagen zu beachten, aber darüber hinaus hat jeder sein eigenes „Rezept“. Und das macht es so interessant. Die Personalisierung meiner morgendlichen Tasse Kaffee ist ein Teil des Spaßes, den ich mit einer French Press habe. (Siehe auch: 12 Arten, Kaffee zu Hause zuzubereiten)

Wenn Sie Ihrem Koffeingenuss einen kleinen Schubs geben wollen, sollten Sie sich die französische Presse ansehen. Sie ist relativ preiswert, liefert reichhaltigen und köstlichen Kaffee und ist gar nicht so kompliziert. Hier finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung und Tipps, wie Sie eine Tasse französischen Presskaffee am besten genießen können.

Wie man eine französische Presse benutzt: Schritt für Schritt

(Vielen Dank an kpwerker für das fantastische Fotoset, das diesen Beitrag inspiriert hat. Ich kann den Kaffee fast riechen!)

Verwenden Sie Wasser, das etwas kühler als kochend ist.

Wasser zum Kochen bringen, dann ein oder zwei Minuten warten. Oder kühlen Sie das kochende Wasser mit einem Schuss kühlem oder kaltem Wasser ab.

Um den besten Geschmack zu erzielen, verwenden Sie frisches Wasser, das vorher nicht abgekocht wurde. Der Grund dafür ist, dass das Wasser, das wir trinken (aus dem Wasserhahn oder aus der Flasche), belüftet wurde und gelöste Gase enthält, die das Wasser besser schmecken lassen. Durch das Abkochen werden die Gase entfernt und es bleibt ein „flacher“ Geschmack zurück. (Ich bin nicht zu 100 % davon überzeugt und bin meist zu faul, den Wasserkocher mit dem zuvor abgekochten Wasser zu leeren. Aber dieser Ratschlag wird seit Generationen weitergegeben, von Tee- und Kaffeekennern oft zitiert, und die Erklärung klingt vernünftig.)

Tipp: Gießen Sie etwas heißes Wasser in die leere französische Presse, um sie aufzuwärmen. Das Ergebnis ist eine heißere Tasse.

Mahlen Sie Ihre eigenen Kaffeebohnen.

Frisch gemahlener Kaffee ist leicht 10 Mal besser als vorgemahlener Kaffee. Selbst Nicht-Kenner werden sofort den signifikanten Unterschied im Aroma, Geschmack und der allgemeinen Ehrfurcht vor einer Tasse Kaffee bemerken.

Tipp: Für den besten Geschmack ist frisch gemahlener Kaffee wichtiger als die perfekte Größe des Kaffeesatzes. Wenn die Kosten für eine Kaffeemühle unerschwinglich sind, sollten Sie lieber ganze Bohnen kaufen und diese zu Hause mit einer billigen Klingenmühle mahlen, als vorgemahlenen Kaffee zu kaufen. (Siehe auch: Die besten Kaffeemühlen)

Verwenden Sie einen groben Mahlgrad.

Sie wollen gleichmäßig große Stücke, damit das Mahlgut nicht durch den Siebfilter rutscht. Aber der Mahlgrad sollte nicht so groß sein, dass Sie den größten Teil des Kaffees nicht mehr extrahieren können, was zu einem schwachen, faden Kaffee führt.

Tipp: Passen Sie die Stärke Ihres Kaffees an, indem Sie den Mahlgrad ändern. Ich mag meinen Kaffee gerne stark, deshalb mahle ich ihn feiner, aber gerade groß genug für das Sieb.

Verwenden Sie 2 Esslöffel gemahlenen Kaffee pro 1 Tasse Wasser.

Die Faustregel lautet: Pro 1 Tasse Wasser (8 oz) 2 Esslöffel Kaffee. Sie können mehr oder weniger hinzufügen, je nachdem, wie stark Sie Ihren Kaffee mögen. (Ich mag ihn stärker, also nehme ich 2,5 oder 3 Esslöffel pro Tasse Wasser.) Wenn Sie es mit den Maßen ganz genau nehmen wollen, sehen Sie sich diese Tabelle mit dem Verhältnis von Kaffee zu Wasser von The Black Bear Micro Roastery an.

Eingießen, umrühren, abdecken.

Gießen Sie das Wasser gleichmäßig über das Kaffeemehl und rühren Sie um, damit das heiße Wasser jedes Stückchen erreicht. Rühren Sie, um sicherzustellen, dass der gesamte Kaffeesatz in das Wasser eingetaucht ist, und um die Extraktion der köstlichen Öle und Verbindungen zu unterstützen.

Tipps:

• Ein Essstäbchen eignet sich hervorragend zum Umrühren. Versuchen Sie, einen Metalllöffel zu vermeiden, da er Mikrorisse im Glas der französischen Presse verursacht und die Wahrscheinlichkeit erhöht, dass es zerspringt.
• Wenn Sie die französische Presse zum Ziehen abdecken, lassen Sie den Filter das Gebräu nicht berühren, um zu verhindern, dass es mehr als nötig abkühlt.

Lassen Sie den Tee 4 Minuten ziehen.

Vier Minuten ist die Standardzahl, die immer wieder genannt wird. Für ein stärkeres Gebräu sollten Sie bis zu 10 Minuten ziehen lassen. Bei den kleinen französischen Pressen für 3-4 Tassen (12-16 Unzen) reicht eine Ziehzeit von 2 Minuten aus.

Einige Leute mögen die Methode ohne Ziehzeit. Diese Methode wird vom Hersteller der französischen Kaffeepresse Illy empfohlen. Dadurch wird der Kaffee viel weniger bitter. Um die gleiche Wirkung zu erzielen wie bei einer längeren Ziehzeit, aber ohne die zusätzliche Bitterkeit, können Sie mehr gemahlenen Kaffee verwenden.

Testen Sie diese Varianten und sehen Sie, welche Ihnen am besten gefällt:

• Extra dunkel: 10 Minuten ziehen lassen.
• Standard: Steil 4 Minuten.
• Kurz steil:: 30-60 Sekunden ziehen lassen.
• No steep: Sofort nach dem Umrühren eintauchen.

Drücken Sie den Kolben gleichmäßig und langsam nach unten.

Halten Sie den Kolben senkrecht, sonst rutscht der Kaffeesatz durch die Seiten des Filters. Drücken Sie langsam – nur mit dem Gewicht Ihrer Hand und Ihres Arms – nach unten, um den Staub nicht aufzuwirbeln oder winzige Körner durch den Maschenfilter zu drücken.

Einschenken und genießen!

Ich lasse ein wenig Wasser in der French Press, um den Kaffeestaub in der Tasse zu minimieren. Sogar mit meiner beschissenen Klingenmühle bekomme ich eine ziemlich schlammfreie Tasse Kaffee.

Mmm… dunkler, köstlicher Kaffee.

Wasche die French Press.

Reinige die Presskanne gut. Es macht einen Unterschied im Geschmack, denn Öltröpfchen vom Kaffee können ranzig werden und die nächste Tasse ruinieren.

Hardware-Hinweise

French Press

Bodum ist bei weitem der größte Presskannenhersteller der Welt. Wenn Sie bei Target eine French Press kaufen wollen, sind 9 von 10 Produkten von Bodum.

Coffee Geek gibt uns eine kurze Lektion in der Geschichte der Presskannen:

Bodum ist wahrscheinlich mehr für das alltägliche Auftreten der Presskanne verantwortlich als jedes andere Unternehmen. In den siebziger Jahren begannen sie mit der Einführung ihrer ausgefallenen Farben in ihren Plastik-, Metall- und Glaspressbechern. In den 1980er Jahren kauften sie, beflügelt von ihren Gewinnen, Linien wie Chambord auf und brachten klassischere Kannen auf den Markt. Der Rest ist, wie man so schön sagt, Geschichte.

Französische Pressen gibt es in verschiedenen Größen, von Einzelportionen mit 3 Tassen (12 oz) bis hin zu monströsen Modellen mit 12 Tassen (48 oz).

Kaufen Sie eine größere als Sie glauben, dass Sie sie brauchen werden. Ungefähr 10-20% des Platzes werden mit Kaffeesatz und ungeschüttetem Wasser „verschwendet“.

Die gläsernen Bodum-Presskannen, insbesondere die Chambord-Linie, sind allgegenwärtig. Aber Sie haben auch andere Möglichkeiten. Bonjour ist eine weitere beliebte Marke. Und es gibt unzerbrechliche Modelle, die einen Blick wert sind. (Mir ist schon mehr als eine French Press aus Glas zu Bruch gegangen. Besonders ärgerlich ist es, wenn heißer Kaffee darin ist und sie von der Arbeitsplatte fällt und zerbricht.)

Einkaufstipp: Wenn in Produktbeschreibungen von „Tassen“ die Rede ist, ist damit nicht die Standardmaßeinheit von 8 Flüssigunzen gemeint. Gemeint sind kleine Kaffeetassen (Tasse à café), die in der Regel 4 Unzen groß sind.

Kaffeemühle

Es gibt zwei Arten von Kaffeemühlen: Klingen- und Gratmühlen. Klingenmühlen sind viel billiger (etwa 20-30 $), produzieren aber „staub- bis blockgroße“ Kaffeestücke. Außerdem gibt es keine Größeneinstellung – je länger Sie mahlen, desto kleiner werden die Stücke -, so dass Sie durch Ausprobieren lernen müssen, wie lange Sie mahlen müssen (und konsequent sein). Seriöse French Presser verwenden nur Gratmühlen.

(Wise Bread Pick: Capresso Infinity Burr Grinder bei Amazon)

Coffee Geek erklärt, warum das am besten ist:

Bei einer Presskanne ist die Partikelgröße des Kaffeesatzes genauso wichtig wie bei Espresso. Der Unterschied ist, dass man gleichmäßig große Partikel will und nicht gleichmäßig kleine. Billige Mühlen können Ihnen beides nicht bieten – sie liefern Ihnen einen Mischmasch aus großen und kleinen Brocken. Staub und Geröll. Das ist es, was die Leute am meisten an Presskannen-Kaffee stört – der Schlamm.

Wenn er von billigen Mühlen spricht, meint er damit Klingenmühlen im Gegensatz zu ihren teureren Cousins, den Gratmühlen. Um ein gleichmäßiges Mahlen zu erreichen, müssen Sie einen Gratmahler verwenden. Aber Klingenmühlen sind viel billiger (der Kaffeesatz macht immer noch eine Tasse Kaffee, also müssen Sie die Vorteile gegen Ihr Budget abwägen).

Tipps von Kommentatoren

UPDATE: Es gibt einige großartige Tipps und Hinweise von Kommentatoren, die ich hervorheben möchte:

• Gießen Sie den gebrühten Kaffee in eine Karaffe, wenn Sie ihn nicht sofort trinken wollen. Lassen Sie ihn nicht in der French Press, sonst wird er sehr stark und bitter. – Mike von Daily Shot of Coffee
• Gebe eine Prise Zimt oder Muskatnuss in den Kaffeesatz, um die Sache aufzupeppen. – Guest
• Die französische Presse ist großartig, weil sie so leicht zu transportieren ist! Perfekt fürs Camping, weil man nur einen Gegenstand (die Presskanne) und keinen Strom braucht. – Myscha Theriault
• Das ganze Ding kann in die Spülmaschine! Außerdem können Marken, die nicht von Bodum sind (z. B. von Ikea), deutlich billiger sein. – Chris