Haroset ist ein Pessach-Klassiker, ein Seder-Teller, der den Mörtel symbolisieren soll, mit dem jüdische Sklaven vor dem Auszug aus Ägypten in ihrem Exilland „Schatzstädte“ (oder die Pyramiden, wie der Volksmund sagt) bauten. Und so sehr wir auch das aschkenasische Standard-Haroset

lieben, das Äpfel, Walnüsse, Wein und Zimt enthält, die zu einer Paste gemahlen werden – oder von Hand gehackt und stückig gelassen werden, wenn Sie das mögen -, so fragen sich die Abenteuerlustigen unter uns vielleicht, was Juden auf der ganzen Welt bei ihren Sedern auf ihre Matza schmieren.

Glücklicherweise haben jüdische Köche ein farbenfrohes Universum von Harosets entdeckt, die von einer Vielzahl ethnischer jüdischer Traditionen inspiriert sind. Mit einer Fülle von Trockenfrüchten, Nüssen, Samen, Feigen, Datteln und sogar Bananen erweitern diese Rezepte unsere Vorstellung davon, was ein Haroset sein kann. Hier sind fünf, die Sie in dieser Pessach-Saison ausprobieren sollten (und ich habe noch eine klassische aschkenasische Version hinzugefügt, um der alten Zeiten willen).

Haroset aus Surinam
Macht 3 Tassen

Jedes Jahr bereitet meine Freundin Chaviva Levin eine Vielzahl von Harosets zu, verpackt sie und verschenkt sie an Familie und Freunde. Als ich dieses Gericht probierte, das aus der jüdischen Gemeinde in Surinam stammt, war ich sofort begeistert. Sephardische Juden ließen sich in den 1600er Jahren in Surinam nieder, einige auf der Suche nach wirtschaftlichen Möglichkeiten, andere auf der Flucht vor der Vertreibung aus Recife, Brasilien.

Das Rezept ist reich an tropischen Aromen, Gewürzen wie Zimt, Trockenobst und Wein. Es eignet sich hervorragend als Beilage zu Rinderbrust, nachdem diese ihre rituellen Pflichten beim Seder erfüllt hat.

1/2 Tasse ungesüßte Kokosnuss
1/2 Tasse gehackte Mandeln
2 EL Zucker
1 TL gemahlener Zimt
1/4 Tasse Rosinen
1 Tasse gehackte getrocknete Äpfel
1/4 Tasse gehackte entsteinte Pflaumen
1/4 Tasse getrocknete Aprikosen
1/4 Tasse getrocknete Kirschen
Wasser, zum Bedecken
1/2 Tasse süßer Rotwein

Alle Zutaten außer dem Wasser und dem Wein in einem mittelgroßen Kochtopf vermengen. Mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann den Wein unterrühren, bis er in die Mischung eingearbeitet ist.

Jemenitisches Haroset
Ergibt 2 1/2 Tassen

Dieses Rezept kombiniert viele Elemente eines traditionellen jemenitischen Gerichts: Ja’aleh, ein Brotaufstrich aus Früchten und Nüssen, der oft nach dem Abendessen gereicht wird, ist hier mit Datteln, Rosinen und Walnüssen vertreten. Ingwer, Kardamom und weißer Pfeffer imitieren die Aromen von hawaiij le’cafe, einer jemenitischen Gewürzmischung, die anstelle von Kaffee in heißes Wasser gerührt wird.

1/2 Tasse goldene Rosinen
1/2 Tasse Medjool-Datteln, entsteint und gehackt
1/4 Tasse kochendes Wasser
1 Tasse gehackte geröstete Walnüsse
1 EL gemahlener Ingwer
1 TL gemahlener getrockneter Kardamom
1/2 TL gemahlener weißer Pfeffer
1/4 TL gemahlene Nelken
1 EL Dattelsirup oder Honig
1/2 Tasse Sesamsamen, geröstet, plus mehr zum Garnieren
1/4 Tasse Süßwein oder Traubensaft

In einer kleinen Schüssel das kochende Wasser über die Rosinen und Datteln gießen; eine bis vier Stunden lang rehydrieren lassen. Die restlichen Zutaten hinzufügen, in eine Küchenmaschine geben und 20 bis 30 Sekunden lang pürieren, bis die Masse glatt ist. In eine Schüssel umfüllen und mit mehr Sesam garnieren.

Persisches Haroset
Ergibt 3 Tassen

Die Kombination aus Bananen und Äpfeln, die zu einer glatten, streichfähigen Paste püriert werden, macht dieses Haroset zu einer reichhaltigen, komplexen Fruchtbutter. Granatapfelsirup sorgt für eine neue Form der Süße, aber Sie können auch Honig oder Zucker verwenden. Die Pistazien bringen sowohl Knack als auch Farbe in das fertige Gericht.

1 Tasse geschälte, geröstete Pistazien, plus mehr zum Bestreuen
2/3 Tasse geschnittene Banane
1 kleiner Apfel, geschält, entkernt und grob gehackt
1/2 Tasse gehackte, geröstete Walnüsse
1/2 Tasse Traubensaft, vorzugsweise hell
1 Teelöffel gemahlener Zimt
2 EL Granatapfelsirup

In einer Küchenmaschine alle Zutaten 30 Sekunden lang glatt pürieren. Mit gehackten Pistazien garnieren.

Adeenas Sonnenschein-Haroset
Ergibt 3 Tassen

Ich liebe Haroset mit Datteln, Feigen und Pflaumen, aber ich wollte eines kreieren, das sowohl für den Gaumen als auch für die Augen leichter ist. In diesem Rezept mischen sich säuerliche Aprikosen mit Feigen, knackigen Haselnüssen und der Überraschung von Zitrone, Ingwer und Safran. Streichen Sie es auf Matza als Grundlage für ein ungesäuertes Truthahn- oder Aufschnitt-Sandwich am Tag nach dem Seder.

1 1/4 Tasse getrocknete Aprikosen, gehackt
1/2 Tasse Calimyrna-Feigen, geputzt und gehackt
1 Tasse kochendes Wasser, plus mehr nach Bedarf
1 Tasse blanchierte Haselnüsse, geröstet und abgekühlt
Saft und Schale von 2 Zitronen
Safranfäden
1 EL frisch geriebener Ingwer
1/2 Tasse Orangensaft
2 EL Honig

In einer Schüssel die Aprikosen und Feigen mit dem kochenden Wasser bedecken; eine bis vier Stunden lang rehydrieren. Geben Sie die Früchte und das Einweichwasser in eine Küchenmaschine, fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und pürieren Sie sie bis zur gewünschten Konsistenz.

Aschkenasisches Haroset
Ergibt 2 1/2 Tassen

Uri Scheft von der Bäckerei Breads Bakery – mit Filialen in New York und Tel Aviv – hat mir das Haroset-Rezept seiner Familie verraten, das ich angepasst habe, indem ich Pekannüsse und braunen Zucker anstelle von weißem Zucker hinzugefügt habe. Scheft verarbeitet seins, bis es fein püriert ist, aber ich bevorzuge meins etwas stückiger; tun Sie einfach, was Sie für richtig halten.

1/2 Tasse gehackter roter Apfel, geschält
1/2 Tasse gehackter grüner Apfel, geschält
1/2 Tasse grob gehackte Walnüsse
1/2 Tasse grob gehackte Pekannüsse
1/2 Tasse süßer Rotwein
1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
3 EL brauner Zucker

Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und entweder pulsieren, bis sie fein gewürfelt und stückig sind, oder noch mehr verarbeiten, bis sie wirklich gemischt und fast glatt sind.