Fischmaul ist die getrocknete Schwimmblase von großen Fischen wie Stör. Obwohl es für viele ein minderwertiges Fischprodukt zu sein scheint, wird es in China als Delikatesse geschätzt.

Außerdem ist es eine gute Quelle für Kollagen, das in der Lebensmittelindustrie zur Herstellung von wasserfestem Klebstoff verwendet wird (Quelle). Seine schwammige Beschaffenheit ermöglicht es ihm, die Aromen anderer Zutaten aufzunehmen.

Frisches Fischmaul wird gereinigt, getrocknet und gelegentlich frittiert. Der Besitzer des chinesischen Medizinladens sagte mir jedoch, dass das Frittieren nicht empfohlen und nicht mehr praktiziert wird, da das Fischmaul schnell ranzig wird.

Geschmack &Geruch

Fischmaul ist die getrocknete Schwimmblase von großen Fischen. Eine schnelle Suche im Internet beschrieb es als fast geschmacklos, was ich nicht bestätigen kann. Ich habe in Kuantan und Kota Kinabalu (beide berühmt für ihre Meeresfrüchte) verschiedene Sorten von Fischmägen gekauft und festgestellt, dass die hochwertigeren wesentlich besser riechen und schmecken. Es hat diesen interessanten Meeresgeschmack, der auf Chinesisch als xin mei/ xian wei ( 鲜味) beschrieben wird.

Sorte, Qualität &Preis

Fischmaul ist günstiger als Haifischflossen und Vogelnest. Dennoch ist es nicht billig. Es wird in zwei Sorten unterteilt. Yu Piu (魚鰾) ist die niedrigere Qualität, die man für etwa 30 RM pro hundert Gramm bekommt. Der höherwertige Fa Gau (花膠) hingegen kann bei gleichem Gewicht RM 300 kosten!

Fischmaul höherer Qualität ist viel dicker und wird wegen seines Kollagens geschätzt. Meine verstorbene Großmutter gab während des chinesischen Neujahrsfestes Tausende für diese Köstlichkeiten aus. Ich, die jüngere Generation von Chinesen, finde sie jedoch etwas zu teuer. Zum Glück habe ich Fischmagen mittlerer Qualität gefunden. Für 90 RM pro 100 g konnte ich einen Topf Suppe für 12 Personen kochen. Ich denke, das ist gar nicht so schlecht.

Andere Namen

• Englische Namen: fish maw
• Chinesischer Name: yu piu (魚鰾): yu tou (鱼肚) oder fa gau (花膠)

Wie man getrocknete Fischmakrelen zubereitet

Zur Vorbereitung die Fischmakrelen abspülen. Dann weiche sie in einer großen Schüssel mit Wasser ein. Es sollte genug Wasser vorhanden sein, damit sich die Fischmägen ausdehnen können. Einweichen, bis sie weich sind (etwa 2 Stunden). Dann in kleinere Stücke schneiden. Fischmagen kocht schnell und wird normalerweise erst in die Suppe gegeben, wenn sie fast servierfertig ist.

Lagerung

Lagerung an einem dunklen und trockenen Ort. Sie können es auch im Kühlschrank aufbewahren. Es sollte für viele Jahre halten

RECIPE

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