Fermentiertes Gemüse

Fermentiertes Gemüse ist die perfekte Ergänzung zu jedem einfachen Gericht. Alle Vorbereitungen werden im Voraus getroffen, so dass es direkt aus dem Kühlschrank auf den Tisch kommt, wenn das Essen fertig ist.

Eine Beilage weniger, um die man sich kümmern muss. Und fast immer findet man irgendeine Art von Gemüse oder Kultur, die auf unserer Theke fermentiert.

Auch wenn Sie vielleicht denken, dass der Prozess umständlich ist, ist es eigentlich eine sehr einfache Gleichung aus Salz + Flüssigkeit + Zeit = knackiges, leckeres, probiotikareiches Superfood.

Sicher, es gibt viele ausgeklügelte Methoden mit aufwendigen Geräten und Starterkulturen, aber die Grundvoraussetzung ist überhaupt nicht kompliziert.

Mit Salz eine Salzlake herstellen. Gemüse eintauchen. Gib dem Ganzen ein wenig Zeit, und der natürliche Gärungsprozess tritt ein.

Praktisch jedes Gemüse kann fermentiert werden.

Aber dieses Rezept für fermentierte Möhren ist eines unserer Favoriten.

Fermentiertes Gemüse kann eine einfache Ergänzung zu Ihrer normalen Küchenroutine sein

Wenn Sie sich erst einmal mit dem Fermentieren vertraut gemacht haben, können Sie mit verschiedenen Geschmacksrichtungen und Kombinationen spielen.

Gurken mit Pfefferkörnern, Knoblauch und Dill, oder vielleicht der Favorit meiner Schwester, Karotten, Kohl und Ingwer.

Die Möglichkeiten sind so endlos wie deine Fantasie.

Salz verhindert das Wachstum schädlicher Bakterien

Salz ist ein spezielles kleines Mineral, das das Wachstum schädlicher Bakterien verhindert. Wenn Fermente in eine salzige Salzlake getaucht werden, können sich die guten Bakterien, die auf dem frischen Gemüse vorhanden sind, nämlich Lactobacillus, vermehren und ungehindert von schlechten Bakterien wachsen.

Außerdem bleibt das Gemüse knackig und erhält seinen Geschmack.

Vorteile von fermentierten Lebensmitteln:

Der Verzehr von fermentierten Lebensmitteln ist eine sehr gesunde Methode, um die Aufnahme von Probiotika zu erhöhen. Du bekommst nicht nur eine Portion Gemüse, sondern da sie fermentiert wurden, enthalten sie jetzt lebende Probiotika. Probiotika tragen zur Verbesserung gesunder Darmbakterien bei.

Eine gesunde Darmflora hilft nachweislich in vielerlei Hinsicht. Das reicht von der Stärkung des Immunsystems bis zur Verringerung von Entzündungen und kann sogar zur Verringerung bestimmter Krankheiten beitragen. (Quelle)

Tipps für die Zubereitung von fermentierten Karotten:

• Schneiden Sie die Karotten in lange Streifen, damit sie leicht zu entfernen sind.
• Machen Sie eine große Menge auf einmal, dann können Sie sie monatelang genießen. Sie sind ein toller Snack oder eine leckere Beilage.
• Fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu, um sie aufzupeppen. Wir fügen gerne Knoblauch, Dill, Senfkörner und einige Pfefferkörner hinzu, um ihnen einen klassischen Gurkengeschmack zu verleihen.
• Die Karotten müssen in die Salzwasserlake getaucht werden, um Schimmel oder Verderb zu verhindern. Ich verwende gerne die unten verlinkten Glasgewichte.
• Wenn Ihre Familienmitglieder skeptisch gegenüber fermentierten Karotten sind, versuchen Sie, sie mit etwas hausgemachtem Kefir-Ranch zu servieren. Doppelte probiotische Wirkung.

Dieser Beitrag enthält Affiliate-Links, was bedeutet, dass ich eine kleine Provision ohne zusätzliche Kosten für Sie erhalte. Sehen Sie meine vollständige Offenlegung hier.

Werkzeuge, die Sie benötigen:

Fermentationsdeckel

Fermentationsgewichte – ich liebe diese Glasgewichte.

Gläser – Sie können jede Größe Weithalsgläser verwenden. Da wir eine große Familie haben und eine Menge Fermente einmachen, verwende ich normalerweise 1/2-Gallonen-Mason-Gläser.

Salz

Gefiltertes Wasser- Ich liebe meinen Berkey Wasserfilter

Messer

Schneidebrett

Wie man fermentierte Karotten herstellt Zutaten

1 Pfund ganze Karotten

4 Esslöffel Salz

Gefiltertes Wasser

Herstellung von fermentierten Karotten Anleitung

1. 1. 2 Tassen Wasser zum leichten Köcheln bringen. Vom Herd nehmen und das Salz einrühren, bis es sich aufgelöst hat.
   2. Das Salzwasser in ein Einmachglas mit einer halben Gallone Inhalt geben. Füllen Sie das Glas bis zum Rand mit gefiltertem Wasser.
   3. Schneiden Sie die Karotten in lange dünne Stifte. Legen Sie sie in ein anderes Einweckglas
   4. Gießen Sie die vorbereitete Salzlake über sie, bis sie vollständig untergetaucht sind. Lassen Sie einen bis zwei Zentimeter Freiraum.

1. Fügen Sie eine Art Fermentiergewicht hinzu, um die Karotten unter der Flüssigkeit zu halten. Das kann ein zusammengefaltetes Kohlblatt oder ein Stein in einem Ziplock-Beutel sein. Wenn du vorhast, oft zu fermentieren, gefallen mir diese Glasgewichte, die speziell für das Fermentieren gemacht sind, sehr gut.
2. Mit einem Fermentationsdeckel, einem losen Deckel oder einem Geschirrtuch und einem Gummiband abdecken.
3. Die Karotten 2-10 Tage lang an einem ungestörten Ort stehen lassen. Wie lange das dauert, hängt von der Temperatur im Haus und von deinen Vorlieben ab. Du kannst das Gemüse jeden Tag ein wenig probieren, um zu sehen, ob der gewünschte Geschmack und die gewünschte Konsistenz erreicht sind.
4. Wenn die Karotten fertig fermentiert sind, bedecke sie mit einem dichten Deckel und stelle das Glas in den Kühlschrank.

Wie lange halten sich fermentierte Karotten?

Die meisten fermentierten Gemüse halten sich im Kühlschrank 3-5 Monate. Wenn du Schimmel siehst oder es schlecht riecht, solltest du es wegwerfen.

Wie viel Salz brauchst du, um Karotten zu fermentieren?

4 Esslöffel Salz in einer halben Gallone aufgelöst ergeben die perfekte Salzlake, um Karotten zu fermentieren.

Wie schmecken fermentierte Karotten?

Sie haben einen traditionellen Karottengeschmack mit einem salzigen, würzigen und leicht sauren Kick. Man kann ihnen auch einen klassischeren Gurkengeschmack verleihen, indem man Einlegegewürze, Knoblauch, Zwiebeln und Dill hinzufügt.

Weitere fermentierte Gemüserezepte aus unserer Bauernküche:

• Gegorene Gurken – Die einfachste Art, hausgemachte Essiggurken zu machen
• Hausgemachtes Kraut- Hausgemachtes Sauerkraut
• Hausgemachtes Kimchi
• Lacto-fermentiertes Salsa-Rezept
• Wie man fermentierte Jalapeños herstellt

Drucken Sie die Rezepte für fermentierte Karotten