Eine der am häufigsten gestellten Fragen auf unseren Kreuzfahrten ist wohl diese: „Was ist das leckere rote Zeug“? Die Antwort ist Ezme, eine Paste oder ein Salat, der hauptsächlich aus Tomaten und Paprika besteht.

Ezme ist ein sehr typisches türkisches Gericht, das in Lokantas und Restaurants im ganzen Land serviert wird. Es ist ein eindrucksvolles Beispiel für eine der wichtigsten Tugenden der türkischen Küche, nämlich die Verwendung einfacher Zutaten und einfacher Techniken, um ein überraschend komplexes Ergebnis zu erzielen. Seine leuchtend rote Farbe, sein frisches und fruchtiges Aroma, seine erfrischende Kälte, seine knusprige oder weiche Textur und seine überraschende und belebende Schärfe machen es zu einem unvergesslichen gastronomischen Erlebnis.

Es gibt viele lokale oder persönliche Versionen des Gerichts, und wie immer ermutigen wir Sie, mit verschiedenen Mengen oder zusätzlichen Zutaten zu experimentieren, sobald Sie sich mit dem Grundrezept vertraut gemacht haben. Doch abgesehen von den Zutaten gibt es noch eine weitere wichtige Variationsmöglichkeit – Ezme kann in Form eines fein gehackten Salats serviert werden, einer dichten und befriedigenden Kombination aus Knackigkeit und Saftigkeit, oder als glatte und reichhaltige Paste, die ein wenig wie Ketchup aussieht, aber eine immense Komplexität des Geschmacks verbirgt.

Zutaten (für 4 Personen als Beilage):

4 mittelgroße Tomaten (es ist wichtig, dass Sie die schmackhaftesten Tomaten verwenden, die Sie finden können; ihr Aussehen spielt keine Rolle, da sie gehackt werden sollen. Die Anzahl kann je nach Größe der Früchte variieren)
4 Frühlingszwiebeln (auch hier sollten Sie die schärfsten Zwiebeln verwenden, die Sie auftreiben können. Es kann auch eine frische rote Zwiebel verwendet werden)
1 rote Paprika (ja, wie oben)
1 Chilischote (scharf, scharf, scharf!)
1 Esslöffel Tomatenmark
Saft einer halben Zitrone
Olivenöl
Petersilie
Salz und Pfeffer

Optional:
1 Esslöffel Chilipaste oder 1 Teelöffel Chilipulver (besonders nützlich, wenn Sie keinen Zugang zu scharfen Chilischoten haben. Tabasco-Sauce ist eine mögliche Alternative)
1 Teelöffel türkischer Granatapfelsirup (wenn Sie keinen zur Hand haben, können Sie auch jede andere süße Sauce aus roten, sauren Früchten verwenden, z.B. Johannisbeermarmelade)
Minze
1-3 Knoblauchzehen

Zubereitung:

Das ist wirklich einfach! Nehmen Sie die Tomaten und die geschälten Zwiebeln und hacken Sie sie so fein wie möglich, wobei Sie darauf achten, dass der Tomatensaft erhalten bleibt. Das Gleiche gilt für die Paprika und die Petersilie, je feiner, desto besser. Geben Sie alles in eine Schüssel und fügen Sie die anderen Zutaten hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Gut durchmischen und mindestens eine Stunde ziehen lassen, damit sich die Aromen gut vermischen können.

Nun haben Sie die Wahl. Wenn Sie Ihr Ezme als Salat servieren möchten, lassen Sie es so, wie es ist, und lassen Sie es im Kühlschrank abkühlen. Wenn Sie die Pastenversion bevorzugen, verwenden Sie einen Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe, um die Mischung in eine gleichmäßige Masse zu verwandeln. Auch diese sollte dann mindestens eine Stunde lang gekühlt werden.

Ezme ist ein türkisches Standardgericht, aber kein einheitliches. Neben der gewählten Konsistenz gibt es auch eine große Bandbreite an Schärfe. Hier kommen der eigene Geschmack und die eigene Kreativität ins Spiel. Oft wird die Schärfe der Chilischote durch die Zugabe von etwas Süßem gemildert, wie bei den optionalen Zutaten oben erwähnt, um ein interessantes Gleichgewicht zwischen sehr ausgeprägten scharfen, sauren und süßen Noten zu schaffen.

Ezme kann allein als kalte Vorspeise oder als Meze serviert werden. Es eignet sich auch hervorragend als Beilage zu gegrilltem Fleisch (vor allem Lamm) oder Fisch. Die schärferen Varianten sollten mit frischem Weißbrot serviert werden. Ayran, das traditionelle anatolische Joghurtgetränk, ist eine wunderbar erfrischende Beilage, ebenso wie ein leichter Weißwein.