Diese köstlichen Ejotes con Huevo (grüne Bohnen mit Eiern) sind das perfekte vegetarische Gericht, das Sie in Ihr Repertoire für fleischlose Montagsgerichte aufnehmen können.

Sie werden begeistert sein, wie einfach sie zuzubereiten sind und dass sie auch noch preisgünstig und so nahrhaft für Ihre Familie sind.

Ejotes con huevo sind normalerweise ein Gericht, das in Mexiko zum Frühstück serviert wird, aber natürlich sind sie auch zu jeder anderen Tageszeit eine gute Mahlzeit.

Was sind Ejotes?

Ejotes ist das spanische Wort für grüne Bohnen, das sind die Hülsen einiger Bohnenarten und werden als Gemüse verwendet, wenn sie noch grün und zart sind, was sie perfekt für die Zubereitung verschiedener Gerichte macht. Sobald sie reif sind, werden die getrockneten Hülsen entsorgt und nur die Samen können gegessen werden, diese Samen sind die Bohnen, die wir alle kennen.

Ejotes (Grüne Bohnen) ist der Name, unter dem sie in Mexiko bekannt ist, aber in anderen Teilen der Welt kann sie unter anderen Namen wie judías verdes, habichuelas verdes, alubias verdes, etc. bekannt sein. So wie der englische Name „green beans“ (grüne Bohnen) auch andere Varianten hat, wie z.B. string beans, snap beans, snaps, etc.

Übrigens kommt das Wort ejote vom Nahuatl-Wort exotl.

Herkunft der grünen Bohnen (ejotes)

Die grüne Bohnenpflanze ist in Amerika (dem Kontinent) beheimatet und der Bohnenanbau begann vor mehr als 7.000 Jahren in Mexiko und Guatemala und verbreitete sich über ganz Südamerika.

Die Bohnen wurden dann nach Europa und später nach Afrika und Asien importiert, wodurch sich ihr Anbau über die ganze Welt verbreitete, so dass wir heute diese Pflanze und ihre Früchte in fast jedem Winkel der Erde genießen können.

Mexikanische grüne Bohnen

In Mexiko ist sie ein weit verbreitetes Gemüse in verschiedenen Gerichten. Sie werden zum Beispiel Brühen wie Caldo de Res zugesetzt, in kleinen Stücken mit weißem Reis gemischt und sogar in Salaten wie Kartoffel-Huhn-Salat verwendet, um nur einige zu nennen.

Aber eines der beliebtesten Gerichte mit grünen Bohnen ist zweifellos Grüne Bohnen mit Ei: Ejotes con huevo. Ein einfaches, preiswertes und vor allem sehr nahrhaftes Gericht.

Die Zutaten

Grüne Bohnen: Sie können frische grüne Bohnen verwenden, bei denen Sie die Spitzen entfernen und sie dann in kleine Stücke schneiden müssen. Sie können auch tiefgefrorene Bohnen verwenden, die in der Regel vorgekocht sind und daher nicht gekocht werden müssen. Sie können direkt in die Tomatensoße gegeben werden, wie im Rezept angegeben.

Bohnen: In einer Schüssel leicht geschlagen, damit sie sich besser einarbeiten lassen.

FÜR DIE SAUCE: Tomaten, Zwiebel, grüne Chilis (oder weglassen, wenn Sie es nicht scharf mögen) und Knoblauch, alles mit etwas Wasser vermengen. Wenn Sie keine frischen Tomaten haben, können Sie eine Dose (400 g) einfache Tomatensauce verwenden.

Gewürze: Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer. Sie können auch Oregano, Koriander, Epazote oder andere frische Kräuter hinzufügen, die Sie bevorzugen, da es immer eine Frage des persönlichen Geschmacks ist.

ÖL: Ich habe natives Olivenöl extra verwendet, aber Sie können das Rezept eigentlich mit jedem Öl zubereiten, das Sie bevorzugen und zur Hand haben.

Rezept für ejotes con huevo

In einen Topf die grünen Bohnen geben, die bereits geputzt und in 2,5 cm große Stücke geschnitten sind. Mit 3-4 cm Wasser bedecken und einen Esslöffel Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen.

Die grünen Bohnen abgießen und in eine Schüssel geben. Beiseite stellen.

In einen Mixer die Tomaten, Zwiebel, Chilischoten (siehe Anmerkungen) und die geschälte Knoblauchzehe geben. 1 Tasse Wasser hinzufügen und pürieren, bis eine glatte Soße entsteht.

In einem Topf das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Tomatensauce dazugeben und mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei darauf achten, dass sie nicht zu sehr verdampft.

Die grünen Bohnen hinzufügen, mischen und alles etwa 3 Minuten kochen lassen.

Die Eier in einer Schüssel leicht verquirlen und zu den grünen Bohnen geben. Nicht sofort mischen, eine halbe Minute kochen lassen, dann langsam mischen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weiter kochen und mischen, bis die Eier gar sind.

Sofort mit Maistortillas oder geröstetem Brot, refried beans und Molcajete-Soße servieren.

Rezeptanmerkungen

• Wenn Sie möchten, dass die Bohnen ihre schöne grüne Farbe behalten, versuchen Sie, sie nicht zu verkochen, wenn Sie sie in Wasser kochen. Lassen Sie sie ein wenig hart (al dente), da sie zusammen mit der Tomatensauce fertig gekocht werden.
• Wenn Sie das Gericht nicht scharf mögen, können Sie die Kerne und Adern der Chilischoten entfernen, so haben Sie nur den Geschmack, ohne die Schärfe hinzuzufügen. Oder du kannst einfach keine Chilischoten in die Soße geben.
• Du kannst auch Hühnerbrühe in die Tomatensoße geben, während sie kocht, wenn du das möchtest.

Zubereitungsanleitung

Ejotes con Huevo (grüne Bohnen mit Eiern)

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Diese köstlichen ejotes con huevo (grüne Bohnen mit Eiern) sind das perfekte vegetarische Gericht, das Sie zu Ihrem Repertoire für fleischlose Montagsgerichte hinzufügen können. Sie werden begeistert sein, wie einfach sie zuzubereiten sind und dass sie auch noch preisgünstig und nahrhaft für die Familie sind.

Vorbereitung: 10 Min.

Kochen: 20 Min.

Insgesamt: 30 Min.

Zutaten

• 1 lb (450 gr) grüne Bohnen, in 2.5 cm große Stücke
• 6 mittelgroße Eier
• 1 ½ Tasse (300 gr) Tomaten
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2-3 scharfe Chilischoten optional
• 3 EL (40 gr) Olivenöl
• ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Knoblauchzehe geschält
• Salz und Pfeffer

Anleitung

• In einen Topf geben, Geben Sie die grünen Bohnen, die bereits geputzt und in 1 Zoll (2.5cm) große Stücke. Mit 3-4 cm Wasser bedecken und einen Esslöffel Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
• Die grünen Bohnen abgießen und in eine Schüssel geben. Beiseite stellen.
• In einen Mixer die Tomaten, Zwiebel, Chilischoten (siehe Anmerkungen) und die geschälte Knoblauchzehe geben. 1 Tasse Wasser hinzufügen und pürieren, bis eine glatte Soße entsteht.
• In einem Topf das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Tomatensauce dazugeben und mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei darauf achten, dass sie nicht zu sehr verdampft.
• Die grünen Bohnen hinzufügen, mischen und alles etwa 3 Minuten kochen lassen.
• Die Eier in einer Schüssel leicht verquirlen und zu den grünen Bohnen geben. Nicht sofort mischen, eine halbe Minute kochen lassen, dann langsam mischen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weiter kochen und mischen, bis die Eier vollständig gar sind.
• Sofort mit Maistortillas oder geröstetem Brot, gebratenen Bohnen und Molcajete-Sauce servieren.

Hinweise

• Wenn Sie wollen, dass die Bohnen ihre schöne grüne Farbe behalten, versuchen Sie, sie nicht zu verkochen, wenn Sie sie in Wasser kochen. Lassen Sie sie ein wenig hart (al dente), da sie zusammen mit der Tomatensoße fertig gekocht werden.
• Wenn Sie das Gericht nicht scharf mögen, können Sie die Kerne und Adern der Chilischoten entfernen, auf diese Weise haben Sie nur den Geschmack, ohne die Schärfe hinzuzufügen. Oder du kannst einfach keine Chilischoten in die Soße geben.
• Du kannst auch Hühnerbrühe in die Tomatensoße geben, während sie kocht, wenn du das möchtest.

Kurs Frühstück

Küche mexikanisch