Eingelegte Jalapeños oder ‚Hari Mirchi ka Aachar‘ ist meine gesunde Art, Mahlzeiten zu würzen.
- Was! Jalapeños/’Hari Mirchi’….habe ich das richtig gelesen?
- Also, warum selbstgemacht, wenn wir sie in jedem Lebensmittelgeschäft bekommen?
- Weitere Rezepte für Gewürze: Ingwer-Chutney, Tomaten-Chutney & Erdnuss-Chutney & Tamarinden-Chutney
- Was das Rezept angeht…
- Gebeizte Jalapeños oder ‚Hari Mirchi ka Aachar‘
- Zutaten
- Anleitung
- Hinweise
- Ernährung
Was! Jalapeños/’Hari Mirchi’….habe ich das richtig gelesen?
Natürlich ja! Jalapeño-Schoten oder „Hari Mirchi“ (wie sie in „Hindi“ genannt werden) sind „kalorienfrei“, aber vollgepackt mit Vitaminen und anderen gesundheitlichen Vorteilen.
Jalapeños und andere scharfe Paprikaschoten enthalten „Capsaicin“, eine Komponente, die im Mund brennt und in den Augen brennt. Es wird angenommen, dass dieser Bestandteil verdauungsfördernde und schmerzlindernde Eigenschaften hat, die Gewichtsabnahme anregt und Erkältungen und Nasennebenhöhlen bekämpft.
Diese Paprika sind auch reich an Vitamin C, Eisen und Beta-Carotin, die gut für Augen, Haut und Immunsystem sind.
Also, warum selbstgemacht, wenn wir sie in jedem Lebensmittelgeschäft bekommen?
Nun, eine breite Palette von Konservierungsstoffen wird den in Flaschen oder Dosen abgefüllten Gurken zugesetzt, um die Farbe, den Geschmack und die Form des Gemüses zu erhalten. Das bekannteste Konservierungsmittel ist Natrium in Form von Natriumchlorid.
Wenn die Aufnahme von unerwünschtem Natrium in der Ernährung zunimmt, kann dies negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben.
In Wirklichkeit ist das Einlegen von Jalapeños zu Hause so einfach und das Endergebnis ist schmackhaft und großartig, warum sollte man seine Gesundheit mit in Flaschen oder Dosen eingelegten Jalapeños belasten?
Weitere Rezepte für Gewürze: Ingwer-Chutney, Tomaten-Chutney & Erdnuss-Chutney & Tamarinden-Chutney
Was das Rezept angeht…
Gebeizte Jalapeños sind eines meiner Lieblingsrezepte für Essiggurken und mittlerweile ein winterliches Ritual zu Hause.
Ich liebe es, grüne Chilis und Jalapeños zu meinen Rezepten hinzuzufügen. Sie werten nicht nur den Geschmack eines Gerichts auf, sondern haben auch ernährungsphysiologische Vorteile.
Meine Mutter machte ‚Hari Mirchi ka Aachar‘ in den Wintern in Hyderabad (einer Metropole im Süden Indiens), aber ich habe dem Rezept nie wirklich Beachtung geschenkt. Vor ein paar Jahren beschloss ich, das Rezept nachzumachen und meine Geschmacksnerven erneut auf die Probe zu stellen.
Und ich muss sagen, das Ergebnis war nicht nur zufriedenstellend, sondern so gut, dass ich es seit drei Jahren jedes Jahr mache.
Es ist eine indische Variante der traditionellen eingelegten Jalapeños. Kreuzkümmelsamen, Senfkörner, Koriandersamen, Bockshornkleesamen, Fenchelsamen und Karomsamen werden zusammen trocken geröstet und grob gemahlen. Sie werden mit den entkernten Jalapeños, Kurkuma, Salz, Zitronensaft, Öl und Essig vermischt. Essig, Zitronensaft, Öl und Salz dienen als Konservierungsmittel und verlängern die Haltbarkeit. Im Kühlschrank aufbewahrt, hält sich diese Gurke mehr als 3 Monate.
Neben den Jalapeños tragen auch andere Gewürze nicht nur zum Geschmack der Gurke, sondern auch zu ihrem Nährwert bei. Es ist würzig, pikant und würzig im Geschmack und überhaupt nicht scharf (da die Kerne vor dem Einlegen entfernt werden).
Ich wette, Sie werden das Rezept lieben und es auch zubereiten.
Wenn Sie das Rezept mögen oder eingelegte Jalapeños zubereiten, hinterlassen Sie bitte unbedingt einen Kommentar. Ich freue mich immer, von euch zu hören und tue mein Bestes, um auf jeden einzelnen Kommentar zu antworten. Und natürlich, wenn ihr dieses Rezept zubereitet und euch entscheidet, es zu posten, stellt bitte sicher, dass ihr mich auf Instagram oder Facebook taggt!
Gebeizte Jalapeños oder ‚Hari Mirchi ka Aachar‘
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Zutaten
- 10-12 nos jalapeno pepper or ‚badi hari mirchi‘
- 1 tsp Cumin seeds
- 2 tsp Mustard seeds
- 1 tsp Coriander seeds
- 1/4 Teelöffel Bockshornkleesamen
- 1 Teelöffel Fenchelsamen
- 1/2 Teelöffel Karomsamen oder Ajwain
- 1 Teelöffel Kurkuma
- 1 nos Zitrone für Zitronensaft
- 1/4 Tasse Speiseöl oder Senföl
- eine Prise Asafetida oder Hing
- 2 Esslöffel Essig
- Salz zum Abschmecken
Anleitung
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Waschen und trocknen Sie die Jalapeño-Schoten vollständig. Bitte beachten Sie, dass keine Spuren von Feuchtigkeit vorhanden sein sollten, wenn Sie mit dem Einlegen beginnen.
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Nachdem Sie die Paprikaschoten entstielen und der Länge nach aufschlitzen (unvollständig). Entfernen Sie die Kerne und Rippen mit einem scharfen Messer.
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Wenn sie entkernt sind, schneiden Sie sie in 1/2 Zoll große Stücke. Geben Sie sie in ein Glas oder einen Vorratsbehälter.
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Erhitzen Sie eine kleine Pfanne und geben Sie Kreuzkümmelsamen, Senfkörner, Koriandersamen, Bockshornkleesamen, Fenchelsamen und Karomsamen hinein.
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Trocken rösten auf kleiner Flamme für eine oder 2 Minuten.
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Vollständig abkühlen lassen und grob zu einem Pulver mischen.
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Dieses ‚Masala‘-Pulver auf die gewürfelten Jalapeños geben.
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Als Nächstes fügen Sie Kurkuma, den Saft einer Zitrone und Salz hinzu.
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Mischen Sie alles gut durch.
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Erhitzen Sie die gleiche Pfanne (die für die Gewürze verwendet wurde) und geben Sie 1/4 Tasse Speiseöl hinzu.
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Wenn das Öl heiß ist, eine Prise Asafetida hinzufügen.
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Vom Feuer nehmen und das Öl vollständig abkühlen lassen.
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Wenn es abgekühlt ist, über die Jalapeños und die Gewürzmischung geben. Gut vermischen.
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Zuletzt den Essig zu den Paprikaschoten geben und ein letztes Mal vermischen.
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Gut aufbewahren und vor dem Verzehr mindestens 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
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Im Idealfall die Gurke vor dem Verzehr 2 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Nach 2 Tagen den Behälter in den Kühlschrank stellen.
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Mit Salaten, Eintöpfen, Sandwiches, Rotis, Reis oder Currys servieren. Genießen Sie es!
Hinweise
- Bei der Herstellung der Gurke sollte keine Spur von Feuchtigkeit vorhanden sein. Feuchtigkeit kann zum Verderben führen.
- Beim Entkernen der Paprika bitte Handschuhe tragen oder Zitronensaft auftragen, bevor man mit ihnen arbeitet.
- Senföl wird vorzugsweise beim Einlegen verwendet. Wenn Sie es nicht zur Hand haben, verwenden Sie Ihr normales Speiseöl.
Der Nährwert gilt für 1 Portion. Bitte denken Sie daran, dass der Nährwert eine grobe Schätzung ist und je nach verwendetem Produkt variieren kann.
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