Fatteh ist der König der libanesischen Frühstücke. Du weißt, dass es ein besonderer Anlass ist, wenn deine Mutter dir sagt, du sollst das Brot am Morgen vorbereiten, normalerweise für einen VIP-Besuch oder ein Familientreffen.
Im Libanon gehen die Menschen in spezielle Fatteh-Läden, die Experten in der Kunst der brotigen Köstlichkeit sind. Obwohl es sich im Wesentlichen um ein Gericht aus altem Brot handelt, kann man im Handumdrehen einen wunderbaren Teller Fatteh nach libanesischer Art zaubern, wenn man alle Elemente beherrscht.
Was ist Fatteh?
Fatteh ist ein Brotgericht, das normalerweise zum Frühstück serviert wird. Das Brot wird in Stücke gebrochen (daher kommt das Wort fatteh) und getoastet oder gebraten.
Das Brot wird dann mit einer Soße auf Joghurtbasis übergossen und entweder mit Kichererbsen, Huhn, Fleisch oder Auberginen kombiniert, um verschiedene Versionen von Fatteh herzustellen.
Für Hühnerfatteh wird eine gute Hühnerbrühe für die Soße verwendet, und für die Fleischvariante kann man entweder Hackfleisch oder kleine Stücke gebratenes Filet verwenden. Anstelle der Butter können Sie auch etwas von dem Öl, in dem Sie das Fleisch gebraten haben, darüber geben.
Dieses Rezept ist die einfache Version von vegetarischem Kichererbsen-Fatteh, aber Sie können auch vorgekochtes Hühnerfleisch dazugeben, wenn Sie es etwas gehaltvoller haben möchten. Wenn Sie die grundlegenden Schritte kennen, können Sie die Zutaten nach Belieben austauschen.
Kann ich das Brot backen, anstatt es zu frittieren?
Wenn Sie gesünder leben wollen, können Sie das Brot im Ofen backen, aber frittiert ist es definitiv leckerer. Du könntest etwas Brot mit normalem Olivenöl bestreichen und es goldgelb rösten, aber pass auf, dass es nicht an den Rändern hängen bleibt.
Ich verwende gerne gutes altes Fladenbrot, da es die Joghurtsoße besser verträgt als das dünne Fladenbrot. Ich nehme an, man kann auch andere Fladenbrote wie Naan oder Taboon verwenden, obwohl sie, wenn sie frittiert werden, viel mehr Öl aufnehmen.
Kann ich Kichererbsen aus der Dose verwenden?
Ich finde es auch völlig in Ordnung, Kichererbsen aus der Dose zu verwenden, da ich morgens keine Zeit habe, Kichererbsen stundenlang zu kochen. Achte darauf, dass du das Kichererbsenwasser nicht abgießt, denn du brauchst es, um die Joghurtsoße aufzulockern und einen zusätzlichen Kichererbsengeschmack hinzuzufügen.
Wenn du viel Zeit hast, kannst du die Kichererbsen einweichen und sie vorher kochen, dann schmeckt das Kichererbsenwasser „kichererbsiger“ und hat einen zusätzlichen Geschmack.
Wie bräunt man die Butter?
Die Butter sollte auf niedriger Stufe erhitzt werden, bis sie anfängt zu schäumen und braun wird, aber Vorsicht, sie darf nicht anbrennen. Ich liebe es, wenn man die Butter am Ende darüber gießt und sie mit der Joghurtsoße brutzelt.
Tipps für die Zubereitung des besten Fatteh
Mischen Sie alles erst zusammen, wenn alle aufgewacht sind und am Tisch sitzen. Wenn Sie die Leute zum Essen rufen und sie sich verspäten, verdirbt das das Fatteh, da es ziemlich schnell matschig werden kann.
Sie können das Brot ein oder zwei Tage vorher toasten oder braten und es in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Je trockener es ist, desto mehr Sauce kann es halten. Ich würde auch die Nüsse früh rösten, um diese Phase zu vermeiden.
Wenn du das Brot in das Kichererbsenwasser tauchst, zähle bis zu fünf Sekunden, denn ein paar Sekunden länger machen das Brot auch feuchter, als du willst.
Sie können auch etwas Kichererbsenwasser und extra Joghurtsoße am Tisch aufbewahren, wenn die Leute ihre Teller auffüllen möchten.
Der letzte Schliff
Die Pinienkerne verleihen dem Gericht eine weitere Dimension, daher sollten Sie sie vorher goldgelb rösten. Ein letzter Spritzer Zitrone und eine Prise Salz runden das Fatteh dann ab.
Dieses einfache libanesische Fatteh ist so gehaltvoll, dass ich es zu einem späteren Zeitpunkt esse, was es zu einer perfekten Brunch-Option macht. Wenn Sie es einmal zubereitet haben, werden Sie feststellen, dass Sie vielleicht anfangen, Leute einzuladen, nur um eine Ausrede zu haben, um dieses Gericht zuzubereiten, das die Massen erfreut.
Einfaches libanesisches Fatteh mit Kichererbsen
Gebackenes Brot in einer Knoblauch-Tahin-Joghurt-Sauce mit Kichererbsen
Zutaten
- 4-5Pitabrote in Quadrate geschnitten
- Gemüseöl zum Braten
- 1Kanister Kichererbsen mit Wasserrückhalt
- 3TassenJoghurt ungesüßt
- Saft von 1/2 Zitrone
- 1-2 Knoblauchzehen
- 2 Esslöffel Tahini
- Handvoll Pinienkerne
- 3 Esslöffel Butter
- 1 Esslöffel Salz in zwei Hälften geteilt Hälften
Anleitung
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Die Pitabrotquadrate frittieren, bis sie gerade golden sind, Dabei darauf achten, dass sie nicht zu sehr bräunen. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen und beiseite stellen
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Die Pinienkerne in einer schweren, antihaftbeschichteten Pfanne rösten, bis sie goldgelb sind, beiseite stellen
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In einem Topf die Kichererbsen mit dem Wasser erhitzen, wenn nötig mit kochendem Wasser auffüllen, damit sie mindestens einen Zentimeter bedeckt sind. 1/2 Teelöffel Salz und 2 Esslöffel Zitrone
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In einer breiten Schüssel die Knoblauchzehen gut zerdrücken
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Einen 1/2 Teelöffel Salz zusammen mit dem Joghurt und dem Tahini hinzufügen. Gut umrühren, abschmecken und ggf. nachwürzen
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Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erhitzen, bis sie zu schäumen beginnt und goldbraun wird. Vom Herd nehmen und beiseite stellen
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Sie sind nun bereit, Ihr Fatteh zusammenzustellen. Bereiten Sie eine große Servierplatte oder einzelne Teller für die Montage vor
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Zunächst tauchen Sie das Brot für etwa 5 Sekunden in das Kichererbsenwasser und nehmen es dann mit einem Schaumlöffel heraus. Nicht zu lange darin liegen lassen, sonst werden sie matschig. Auf einen Servierteller geben
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Die Joghurt-Tahini-Sauce auf das Brot geben, dann mit dem Schaumlöffel, die Kichererbsen mit etwas Wasser dazugeben, um die Sauce aufzulockern
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Pinienkerne darauf verteilen und mit der gebräunten Butter beträufeln
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Einen letzten Spritzer Zitrone und eine Prise Salz dazugeben Salz
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Sofort servieren
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