Wenn Sie nicht schon genug Weihnachtskekse haben, um ein paar Mal um den Block zu gehen (und dann noch ein paar), hier noch ein Last-Minute-Rezept, das perfekt für Ihren Weihnachtsdesserttisch oder Ihr Kekstablett wäre.

Ich habe eine Platte mit diesen süßen Keksen zur Weihnachtsfeier eines Nachbarn mitgebracht, und ich schwöre, jedes Mal, wenn ich ihn in der Nähe des Buffettisches sah, hat er sich einen weiteren Keks in den Mund gesteckt. Ich habe nicht gezählt, wie viele er im Laufe der 3-stündigen Party gegessen hat. Offensichtlich waren sie ein Hit.

Ich meine, es ist schließlich Keks-Saison, zumindest noch ein paar Tage lang. Wir sollten alle seinem Beispiel folgen und das Beste daraus machen!

Diese buttrigen Mürbeteig-Daumenkuchen sind eine Adaption meiner ursprünglichen mit Marmelade gefüllten Daumenkuchen, die wiederum von einem Rezept in unserem Breakfast for Dinner-Kochbuch (Zitronen-Mohn-Daumenkuchen) abgeleitet sind. Ein Beweis dafür, dass derselbe buttrige Mürbeteigboden mit so ziemlich allem gefüllt werden kann, von Dulce de Leche über Fruchtmarmelade bis hin zu Zitronen-Mohn-Quark.

Daumenprints sind von Natur aus eher rustikal aussehende Kekse, aber ich weiß, dass wir alle ein perfekt rundes, mit Karamell gefülltes Schmuckstück von einem Keks anstreben und schätzen. Und es gibt ein paar Tricks, die ich entdeckt habe, um perfekte Daumenabdrücke zu machen.

Zuallererst würde ich vorschlagen, überhaupt nicht den Daumen zu benutzen (der ist alles andere als rund). Verwenden Sie stattdessen einen kugelförmigen Messlöffel (wie diesen von OXO), um vorsichtig eine kreisförmige Vertiefung in die Mitte des Kekses zu drücken. Die Größe eines 1/2 Teelöffels ist genau richtig. Sie können auch eine Murmel oder einen anderen kugelförmigen Gegenstand ähnlicher Größe verwenden.

Drücken Sie nicht zu tief, sonst könnten die Kekse brechen (und wenn sie doch brechen, ist das nicht schlimm, drücken Sie die Risse einfach wieder zusammen, damit die Füllung nicht entweicht). Es hilft auch, die Teigkugel mit dem Handballen etwas zu glätten, bevor man die Vertiefung in der Mitte macht.

Die Kekse werden sich ein wenig ausbreiten und die Daumenabdrücke (oder Löffelabdrücke) werden etwas von ihrer Definition verlieren. Nach etwa 8 Minuten Backzeit die Kekse aus dem Ofen nehmen und den Löffel vorsichtig in die Kekse drücken, um den Daumenabdruck wieder zu formen (dann ist der Löffel besonders praktisch, denn Autsch, heiße Kekse!)

Für eine klebrige Füllung wie Dulce de Leche fand ich einen kleinen Spritzbeutel mit einer 1/2-Zoll-Rundspitze perfekt, mit dem ich die Kekse schnell füllen und wieder in den Ofen schieben konnte, bevor sie auskühlten. Die Kleckse müssen nicht perfekt sein, sie werden sich während der zweiten, kürzeren Backzeit ausbreiten und gleichmäßig werden.

Ich möchte kurz über Backbleche sprechen, denn es ist wirklich wichtig, welches man verwendet, besonders für diese Kekse. Wie Sie oben sehen können, sehen die Kekse ganz anders aus, je nachdem, auf welchem Backblech sie gebacken wurden. Von links nach rechts: glänzendes Aluminium (wie das, das man billig im Küchenbedarfsladen kaufen kann), helles antihaftbeschichtetes Blech (zufällig von King Arthur, aber die von Chicago Metallic sind auch gut) und dunkles antihaftbeschichtetes Blech (einige Oneida Target-Backbleche, die ich schon seit Jahren habe). Die Unterschiede sind sogar noch deutlicher, wenn man Pergamentpapier oder gar keine Auskleidung verwendet (diese wurden alle auf Silikonbackmatten gebacken).

Normalerweise ist die helle Antihaftbeschichtung mit einer Silikonbackmatte meine erste Wahl, und 90 % der Kekse, die ich backe, werden mit dieser Kombination gebacken. Bei diesen speziellen Keksen sahen die Kekse in der glänzenden Aluminiumpfanne jedoch am schönsten aus, während die dunkle Antihaftpfanne dazu führte, dass sich die Kekse ausbreiteten und auf der Unterseite stärker bräunten.

Wenn Sie oft backen, empfehle ich Ihnen, sich ein paar verschiedene Blechpfannen für Ihre Küche zuzulegen. Wenn Sie ein neues Rezept ausprobieren, backen Sie zuerst ein paar Testplätzchen: Geben Sie eine oder zwei Teigkugeln auf zwei oder drei der verschiedenen Pfannen und backen Sie sie (etwas kürzer, als wenn Sie eine ganze Pfanne backen würden). Dann kannst du sehen, welche Form am besten für die jeweilige Art von Keksen geeignet ist.

Das ist Kekswissenschaft für dich.

Frohe Feiertage!