Angefangen beim perfekten Sonntagsbraten bis hin zur Bewirtung einer Dinnerparty – wir alle kennen die Schwierigkeiten beim Warmhalten von Speisen während des Kochens.

Wir haben Rakesh Nair, Küchenchef im Cinnamon Club, nach seinen besten Tipps gefragt, wie Sie sicherstellen können, dass Ihre Speisen bis zum Servieren kochend heiß bleiben.

Folie richtig verwenden

„Wenn Ihre quadratische oder rechteckige Schale keinen dicht schließenden Deckel hat, verwenden Sie stattdessen Alufolie“, rät Rakesh.

„Decken Sie die Schale fest mit Alufolie ab, aber achten Sie darauf, dass die reflektierende Seite zum Essen zeigt.

‚Wenn Sie diese Seite verwenden, wird die Hitze auf das Essen zurückgeworfen‘, sagt er.

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Keine Schöpfkelle hineinstellen

„Wenn man das Essen auf den Tisch stellt, macht man den Fehler, eine Schöpfkelle im Topf zu lassen. Dadurch entweicht die Wärme und das Essen wird schnell kalt.‘

Wenn Sie keinen Deckel auflegen können, empfiehlt Rakesh Frischhaltefolie, die sich leicht an der Seite des Gerichts anbringen und abziehen lässt. Stellen Sie einen Teller neben den Topf, auf den die Gäste die Kelle legen können, wenn sie mit dem Servieren fertig sind – so kommen sie nicht in Versuchung, den Löffel im Essen zu lassen.

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Denken Sie an das Material Ihrer Schüssel

„Bestimmte Schüsseln können Hitze besser halten als andere“, sagt Rakesh. Eine gusseiserne Auflaufform zum Beispiel gart das Gericht effektiv, speichert aber auch die Wärme länger, fügt er hinzu.

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Vorausplanen

„Planen Sie Ihre Arbeit so, dass Lebensmittel, die sich gut warmhalten oder aufwärmen lassen, zuerst gekocht werden“, rät Rakesh.

„Wenn Sie zum Beispiel einen ganzen gebackenen Seeteufel mit einer Soße und gedämpftem Reis zubereiten möchten, fangen Sie zuerst mit der Soße an und lassen Sie sie auf kleiner Flamme kochen.

„Kochen Sie den Fisch als Nächstes, und während der Fisch im Ofen gart, bereiten Sie den Reis zu, so dass, wenn der Fisch fertig ist, auch die Soße und der Reis heiß und servierfertig sind“, sagt er.

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