BRABANT POTATOES
Ich bin mir nicht ganz sicher, wo oder wann diese knusprigen Bratkartoffeln in Louisiana eingeführt wurden, aber ich wette, dass ein französischer Kolonist dafür verantwortlich war. Seit Jahren werden sie sowohl in guten Restaurants als auch in Cafés an der Ecke serviert. Manchmal in große, manchmal in kleine Würfel geschnitten, werden sie oft mit Butter beträufelt und mit Salz und Petersilie bestreut. Sie sind Louisianas Version der Pommes frites. Machen Sie ein Nest aus diesen Würfeln in der Mitte Ihres Tellers und legen Sie ein dickes gegrilltes Steak oder knusprig gebratenen Rotbarsch darauf. Beträufeln Sie sie mit etwas Worcestershire-Sauce von Emeril.

• 2 mittelgroße Backkartoffeln, geschält und in 1/2-Inch-Würfel (etwa 1 Pfund)
• 2 Esslöffel Pflanzenöl
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/4 Tasse gehackte grüne Zwiebeln
• 2 Esslöffel gehackte Petersilie
• 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce
• 1 Esslöffel gehackter Knoblauch
• 2 Esslöffel Butter

Die Kartoffeln in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. 4 bis 5 Minuten kochen, oder bis sie leicht weich sind. Abgießen und leicht abkühlen lassen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kartoffeln, Salz und Pfeffer hinzugeben. Unter Hin- und Herschwenken der Pfanne 10 bis 12 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die grünen Zwiebeln, die Petersilie, den Worcestershire und den Knoblauch hinzugeben. Die Pfanne erneut etwa 1 Minute lang schütteln. Die Butter hinzugeben und die Pfanne weiter schütteln, bis sie geschmolzen ist. Sofort servieren.
Aus LOUISIANA REAL & RUSTIC von Emeril Lagasse
Copyright 1996 von Emeril Lagasse
Erlaubnis von William Morrow & Company, Inc.
New York