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Weiche, fluffige Ricotta-Kekse, gefüllt mit Mini-Schokoladenstückchen und mit geschmolzener halbsüßer Schokolade. Diese Cannoli-Plätzchen sind ein einzigartiger, köstlicher Genuss!
12 Days of Holiday Treats
Heute beginne ich eine Serie: SugarSpicesLife 12 Days of Holiday Treats! Ich bin so aufgeregt!!! Eigentlich wollte ich das schon in den letzten zwei Jahren machen, aber ich habe es aus verschiedenen Gründen nicht geschafft, es auf die Beine zu stellen. (*Anmerkung der Redaktion: Die Leckereien wurden immer gemacht. Die „verschiedenen Gründe“ bedeuten also, dass sie vor dem Fotografieren gegessen wurden)
In diesem Jahr habe ich früh angefangen, um sicherzustellen, dass ich bis zum 1. Dezember genügend Leckereien zum Verschenken und die Rezepte zum Teilen habe! Mein Ziel ist es, dass dies ein jährliches Ereignis wird!
12 Days of Holiday Treats: Tag 1
Inspiration
Ich habe bereits erwähnt, dass ich in Boston Optometrie studiert habe. Da ich in Kleinstädten aufgewachsen bin und dort studiert habe, war Boston ein großes neues Abenteuer für mich! Eine meiner Lieblingsbeschäftigungen: das Essen.
Kurz nachdem ich nach Boston gezogen war, besuchte ich das North End (ein Stadtviertel mit Straßen voller italienischer Restaurants). Das hat mein Leben verändert. Und was das Leben am meisten veränderte: der Besuch von Mike’s Pastry.
Bevor ich Mike’s besuchte, hatte ich noch nie das Vergnügen, Cannoli zu essen. Irgendwie war es eine Schande, dass Mike’s meine erste Cannoli-Erfahrung war, denn seitdem ist fast nichts mehr vergleichbar.
Als ich mir für die Feiertage Leckereien ausdachte, wusste ich, dass ich Cannolis nicht einfach verschenken konnte, da sie in einer Schachtel nicht lange genug haltbar wären. Also beschloss ich, meine Version eines Cannoli-Plätzchens zu backen.
Ricotta-Kekse
Ich weiß, dass jemand, der dies liest, wahrscheinlich denkt: „Sind das nicht einfach Ricotta-Kekse?“ Nun, ja. Aber ich habe diesen speziellen Cannoli-Keks gemacht, um meinen Lieblings-Cannoli mit Schokoladenstückchen zu imitieren, der in Schokolade getaucht ist. Also nenne ich diese Cannoli Cookies!
Verwendung von Ricotta
Für dieses Rezept verwenden Sie 1 1/2 Tassen Vollmilch-Ricotta-Käse, und lassen Sie den Ricotta NICHT abtropfen. Das Rezept rechnet mit der Verwendung des Fetts und der Flüssigkeit des Ricottas.
Extrakte
Für dieses Rezept werden zwei Extrakte verwendet:
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1/4 Teelöffel Mandelextrakt
Wenn Sie Mandeln wirklich mögen, können Sie mehr hinzufügen, aber denken Sie daran, dass Mandelextrakt ein starkes Aroma hat, so dass ein kleines bisschen mehr einen langen Weg geht.
Schokolade
Ich wollte, dass diese Kekse einen Schokoladengeschmack haben, ohne ein Schokoladenkeks zu sein. Also habe ich für dieses Rezept 6 Unzen Mini-Schokoladenchips in den Teig gemischt.
Und nachdem die Kekse gebacken und abgekühlt waren, habe ich einige der Kekse zur Hälfte in Schokolade getaucht und die restlichen Kekse mit geschmolzener Schokolade beträufelt.
Geschmacksnoten
Diese Kekse sind weich, flauschig und nicht übermäßig süß. Sie sind perfekt für jemanden, der Cannoli liebt, oder für jemanden, der weniger zuckerhaltige Desserts bevorzugt.
Meine Kinder würden Zucker tütenweise essen, wenn ich sie ließe. Sie sind keine Fans von Käsekuchen, Cannoli oder Cannoli-Keksen. Aber werden sie diese Cannoli-Kekse essen? Auf jeden Fall. Aber sie würden Zuckerplätzchen vorziehen.
Wenn Sie also daran denken, diese Kekse für Kinder zu backen, bedenken Sie das. Aber bedenken Sie auch, dass dies eine ideale Situation sein kann, da es mehr für Sie bedeutet!
Diese Cannoli Cookies sind ein köstlicher, einzigartiger Keks, der sicher auf Ihrer jährlichen Keks-Backliste stehen wird!
Rezept für später aufheben
Zutaten
Kekse
- 1 Tasse ungesalzene Butter, weich gemacht
- 1 1/2 Tassen Zucker
- 2 große Eier
- 1 1/2 Tassen Vollmilch-Ricotta-Käse
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1/2 Teelöffel Mandelextrakt
- 1/2 Teelöffel Zimt
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Backnatron
- 1/2 Teelöffel Salz
- 2 1/2 Tassen Allzweckmehl
- 2 Esslöffel Maisstärke
- 6 Unzen Mini-Halbsüße Schokoladenchips
Topping
- 1 1/2 Tassen halbsüße Schokoladensplitter
- 3 Esslöffel Backfett
Anleitung
Kekse
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Mit einem elektrischen Mixer mit Schneebesenaufsatz, Butter und Zucker ca. 2 Minuten schaumig schlagen.
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Eier einzeln unterrühren, bei Bedarf die Seiten abkratzen.
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Ricotta, Vanilleextrakt und Mandelextrakt unterrühren. Verrühren, bis alles gut vermischt ist, dabei die Ränder bei Bedarf wieder abkratzen.
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In einer kleinen Schüssel Zimt, Backpulver, Natron, Salz, Mehl und Maisstärke verrühren. Langsam in die Ricotta-Mischung einrühren, bis alles gut vermischt ist.
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Mini-Schokoladenstückchen einrühren. Den Teig mindestens 1 Stunde lang kalt stellen (man kann ihn auch über Nacht kalt stellen).
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Den Ofen auf 350 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier oder einer Silikonbackmatte auslegen.
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Den Teig zu etwa 1,5 Esslöffel großen Kugeln formen. Die Kugeln mit einem Abstand von mindestens 5 cm platzieren. 13-14 Minuten backen, oder bis die Oberseite leicht goldbraun ist. Vor dem Belag vollständig abkühlen lassen.
Belag
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In einem Wasserbad oder einer Metallschüssel, die über einen Topf mit kochendem Wasser gehalten wird, Schokolade und Fett schmelzen. Häufig umrühren.
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Die Hälfte der einzelnen Kekse in die geschmolzene Schokolade tauchen. Überschüssige Schokolade abschütteln. Die Kekse auf Pergamentpapier oder ein Kühlgestell legen. Alternativ können Sie die Kekse auch mit geschmolzener Schokolade beträufeln.
Haftungsausschluss: Alle Nährwertangaben auf dieser Website sind nur Schätzungen und können nicht garantiert werden.
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