Mit diesem einfachen Rezept für geräucherte Baby Back Ribs erhalten Sie ein Rack mit wunderbar geräuchertem Fleisch, das mit Senf, BBQ-Rub und BBQ-Sauce überzogen ist. Sie fallen köstlich vom Knochen und sind kinderleicht zuzubereiten!

Baby Back Ribs sind eines der kultigsten BBQ-Gerichte. Jeder Smoker-Enthusiast sollte stolz darauf sein, ein perfekt gegartes Rippenstück zuzubereiten.

225°F ist normalerweise die goldene Regel für das Räuchern von Fleisch, und das gilt auch für Baby Back Ribs. Aber wie lange sollte man sie räuchern?

Die kurze Antwort liegt zwischen 4 und 6 Stunden. Nach drei Stunden sollte sich das Fleisch vom Knochen lösen und das Rack eine schöne BBQ-Farbe entwickeln.

Aber bevor Sie losrennen, um Ihren Smoker aufzuladen, ist es wichtig zu wissen, dass es viele Variablen gibt, die die Räucherzeit für Baby Back Ribs beeinflussen können.

In meinem heutigen Leitfaden werde ich Sie durch jede dieser Variablen führen, damit Sie genau wissen, wie lange Sie die Rippchen räuchern müssen.

10 schnelle Tipps für bessere Rippchen

Obwohl das Räuchern von Rippchen relativ einfach ist, gibt es eine Menge potenzieller Hindernisse, auf die Sie dabei stoßen können. Hier sind 10 wichtige Dinge, die Sie bei Ihrem nächsten Rippchen-Kochwettbewerb beachten sollten!

Nicht zu groß wählen

Die einfache Regel lautet: Je größer das Fleischstück ist, desto länger braucht es zum Garen. Als Richtwert empfehle ich ein Rack mit einem Gewicht von etwa 2,5 Pfund, Sie können aber auch ein größeres nehmen, wenn Ihr Räucherofen dafür geeignet ist.

Sie sollten darauf vorbereitet sein, während des Vorgangs mit einem Zahnstocher zu prüfen, ob das Fleisch gar ist. Dazu steckst du einen Zahnstocher in das Fleisch. Wenn der Zahnstocher ohne Widerstand durchrutscht, sind die Rippchen fertig und sollten schön zart sein.

Wenn sie dieses Stadium noch nicht erreicht haben, lassen Sie sie einfach noch etwas länger rauchen.

Verwenden Sie Alufolie

Die Verwendung von Alufolie spaltet viele Leute, und ich kann die Vor- und Nachteile auf beiden Seiten der Debatte sehen.

Die Verwendung von Alufolie kann helfen, das Fleisch vor unerwünschten Rauch- oder Holzkohlearomen zu schützen, sie kann helfen, die Säfte aus dem Fleisch zu recyceln und so den Geschmack zu verstärken, und sie kann den Garprozess beschleunigen.

Der größte Nachteil ist, dass die kultige BBQ-Rinde, die sich auf der Oberfläche des Fleisches entwickeln kann, nicht zum Vorschein kommt, wenn das Fleisch in Folie eingewickelt ist. Dadurch wird das Fleisch zart und behält seine schöne Farbe (anstatt zu dunkel oder geschwärzt zu werden).

Ich persönlich liege irgendwo dazwischen. Die ersten ein bis zwei Stunden mache ich ohne Folie, und nach der Hälfte der Zeit wickle ich die Rippchen in Folie und trage etwas BBQ-Sauce auf. Das hilft, das Fleisch langsamer zu garen, eine Schicht Rinde hinzuzufügen und gleichzeitig zu verhindern, dass es austrocknet.

Insgesamt dauert das etwa 4 Stunden.

Lernen Sie, wie man Rippchen auf einem Gasgrill räuchert

Wie zart wollen Sie Ihre Rippchen?

Während viele von uns immer wollen, dass Fleisch so zart wie möglich ist, ist dies manchmal eine Frage des persönlichen Geschmacks.

Vor allem bei Rippchen wünschen sich viele Leute, dass sie „vom Knochen fallen“. Das ist eine zartschmelzende Konsistenz, bei der das Fleisch beim Essen vom Knochen fällt.

Der Standard bei vielen BBQ-Wettbewerben ist jedoch die „Durchbiss-Zartheit“. Das bedeutet, dass sich das Fleisch bei einem bestimmten Biss sauber vom Knochen lösen lässt, während das restliche Fleisch intakt am Knochen bleibt.

Hören Sie aber nicht auf die Experten für BBQ-Inhalte: Was auch immer Sie bevorzugen, ist absolut in Ordnung. Wenn Sie die Rippchen so zart mögen, dass sie vom Knochen fallen, müssen sie weitere 30-45 Minuten gegart werden.

Sparen Sie den Rauch ein

Rippchen sind ein zartes Stück Fleisch, das nicht so viel Fleisch hat wie andere Stücke. Das bedeutet, dass das Fleisch nicht so viel Rauch verträgt wie z. B. ein Bruststück.

Versuchen Sie, es nur leicht mit dem Rauch zu beaufschlagen, anstatt es zu verschlingen. Hier kann Folie Ihr Freund sein.

Vergessen Sie nicht die Sauce

Sauce steht bei anderen Fleischsorten manchmal zur Debatte, aber Rippchen ohne eine gute BBQ-Sauce sind einfach keine Rippchen.

Wenn Sie Sauce dazugeben wollen, dann nur während der letzten zehn bis fünfzehn Minuten des Garvorgangs und lassen Sie sie auf dem Fleisch „abbinden“.

Wenn Sie die Sauce zu stark erhitzen, dann wird sie welk und karamellisiert zu stark, so dass der Zucker verbrannt und verkrustet wird.

Um Sauce hinzuzufügen, nehmen Sie die Rippchen aus dem Smoker und öffnen Sie die Folienhülle. Mit einem Pinsel die Sauce großzügig auf die oberste Schicht auftragen. Zurück in den Smoker legen, damit die Sauce abbinden kann.

Bleiben Sie bei 225°F

Es gibt eine kleine Debatte über die beste Temperatur für das Räuchern von Rippchen, wobei einige höhere Temperaturen bevorzugen, um die Rippchen anzufeuern, und andere niedrigere, um die zarte Textur hervorzuheben.

Das Problem bei höheren Temperaturen ist, dass sie das Fleisch zusammenziehen und austrocknen, sowie alle BBQ-Rippchen-Rubs oder -Saucen verbrennen, die Sie aufgetragen haben. Ich sage nicht, dass zarte Rippchen nicht möglich sind, aber es erfordert viel Geschick.

Je niedriger die Temperatur, desto mehr Zeit muss man investieren. Es kann eine echte Geduldsprobe sein, wenn man 5 Stunden erreicht und die Rippchen immer noch nicht gar sind.

Das kann sich auch als problematisch erweisen, da das Feuer zunehmend Sauerstoffmangel hat und schmutzigen Rauch entwickelt.

225°F (oder 110°C) ist ein gutes Gleichgewicht zwischen den beiden und stellt gleichzeitig sicher, dass Sie eine perfekte Zartheit erreichen, bei der die Rippchen „durchbeißen“ oder „vom Knochen fallen“.

Entfernen Sie die Membran

Wenn Sie Ihre Rippchen zubereiten, werden Sie feststellen, dass eine dünne Schicht glänzender Membran die Unterseite der Knochen bedeckt. Diese ist an sich nicht schädlich, kann aber dazu führen, dass die Rippchen beim Garen sehr zäh und zäh werden.

Glücklicherweise ist es sehr einfach, die Membran von den Rippchen zu entfernen.

Gleiten Sie an einem Ende der Rippchen mit einem Tafelmesser zwischen die Membran und den Knochen, um sie zu trennen. Ziehen Sie die Membran langsam von den Rippchen ab.

Vergessen Sie nicht das Würzen

Der Schlüssel zu jedem guten BBQ ist ein guter Rub. Jeder hat seine eigene Vorliebe, aber hier ist ein einfaches Rezept für eine gute Einreibung als Ausgangspunkt.

Für welche Einreibung Sie sich auch entscheiden, tragen Sie sie großzügig auf beiden Seiten der Einreibung auf.

Auch eine dünne Schicht Senf nach dem Würzen der Rippchen auftragen. Das verleiht den Rippchen mehr Geschmack und macht sie etwas zarter.

Marinade, Marinade, Marinade

Nicht zu übertreffen vom Würzen, ist eine gute Marinade eine großartige Möglichkeit, Ihre Rippchen zu verbessern.

Nachdem Sie die Rippchen gewürzt haben, wickeln Sie sie fest in Frischhaltefolie ein und stellen sie über Nacht in den Kühlschrank. So können die Gewürze und der Senf richtig in das Fleisch einziehen.

Wenn Ihr Räucherofen aufgewärmt ist, wickeln Sie die Rippchen aus und würzen Sie sie erneut mit mehr Reibung und Senf.

Wählen Sie das richtige Holz

Eine meiner Lieblingsbeschäftigungen beim Räuchern ist es, schönes Fleisch mit dem richtigen Holz zu kombinieren.

Ich empfehle, ein fruchtiges Holz mit Rippchen zu kombinieren. Etwas wie Kirsch- oder Apfelholz funktioniert wirklich gut, ohne das Fleisch zu überwältigen.

Wir wollen das Fleisch nicht überwältigen, also geben Sie nur ein paar Holzstücke in den Smoker.

Wie man Baby Back Ribs räuchert

Baby Back Ribs sind eines der kultigsten Räucherrezepte, die man machen kann, und sie könnten nicht einfacher zu machen sein.

Hier ist meine ausführliche Anleitung zum Kochen des perfekten Racks, sowie ein Rezept zum Ausdrucken, dem Sie beim Kochen folgen können. Viel Spaß! Sie benötigen:

• 1 Rack Baby Back Ribs
• 4 Esslöffel Dijon-Senf
• BBQ-Rub
• BBQ-Sauce

Heizen Sie Ihren Smoker zunächst auf 225°F/110°C vor. Diese Temperatur wird häufig zum Räuchern von Fleisch verwendet, und das gilt auch für Rippchen.

Der erste wichtige Schritt ist das Entfernen der Membran von der Rückseite oder Unterseite des Racks. Es gibt Leute, die diese lieber dranlassen, aber meiner Meinung nach wird daraus eine ungenießbare Fettschicht, die beim Räuchern nur zäh wird. Sie können diese Schicht entweder selbst zu Hause entfernen oder Ihren Metzger bitten, dies für Sie zu tun.

Gehen Sie dann zum Auftragen des Rub über. Viele Leute haben ein BBQ-Rub, dem sie treu bleiben, aber wenn Sie keines haben, empfehle ich Ihnen, dieses wunderbare Rezept für ein trockenes Rib-Rub auszuprobieren.

Beginnen Sie damit, eine Schicht Dijon-Senf auf das Rack aufzutragen, und gehen Sie dann zum Rub über. Seien Sie beim Auftragen des Rub nicht schüchtern. Tragen Sie eine wirklich großzügige Schicht auf und achten Sie darauf, dass sie am Senf haftet.

Ihre Rippchen sind jetzt bereit zum Räuchern! Legen Sie sie in den vorgeheizten Räucherofen und stecken Sie ein Fleischthermometer in das Fleisch zwischen den Knochen der Rippchen.

Wenn Sie kein Thermometer haben, lesen Sie meinen Leitfaden zu Fleischthermometern. Es ist wirklich wichtig, dass wir die Innentemperatur der Rippchen genau ablesen können, damit wir wissen, wann sie unser Ziel von 195°F erreichen.

Nach etwa 3 Stunden sollten Ihre Rippchen etwa die 170°F-Marke erreicht haben. Zu diesem Zeitpunkt nehmen Sie die Rippchen aus dem Räucherofen und wickeln sie in Alufolie ein. So können die Rippchen in ihrem eigenen Saft garen, während sie fertig werden.

Die eingewickelten Rippchen wieder in den Smoker legen, das Thermometer wieder einsetzen und eine weitere Stunde garen lassen.

In dieser Zeit sollte die Innentemperatur des Fleisches unsere Zieltemperatur von 195°F erreichen.

Die Rippchen aus dem Smoker nehmen und die Folie abwickeln. Die Oberseite der Rippchen mit BBQ-Sauce bestreichen.

Die Rippchen wieder in den Smoker legen und garen lassen, bis die Fleischtemperatur wieder 195°F erreicht.

Wenn die Zieltemperatur erreicht ist, die Rippchen aus dem Smoker nehmen und 10-15 Minuten abkühlen lassen, bevor man sie aufschneidet und serviert.

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geräucherte Baby Back Ribs

Dieses einfache Rezept für geräucherte Baby Back Ribs gibt Ihnen ein Rack mit wunderbar geräuchertem Fleisch, überzogen mit Senf, BBQ-Rub und BBQ-Sauce. Sie fallen köstlich vom Knochen und könnten nicht einfacher zu machen sein!

Kurs Hauptgericht

Küche BBQ

Vorbereitungszeit 10 Minuten

Kochzeit 5 Stunden

Gesamtzeit 5 Stunden 10 Minuten

Zutaten

• 1 Rack Baby Back Rippen
• 4 Esslöffel Dijon-Senf
• BBQ-Sauce
• BBQ-Rub

Anleitung

• Heizen Sie Ihren Smoker auf 225°F/110°C vor
• Schälen Sie die Haut von der Rückseite oder Unterseite der Rippchen. Beginnen Sie mit einem Messer in der Ecke des Rippenstücks. Sobald Sie die Ecke der Membran zu fassen bekommen, ziehen Sie sie langsam mit den Händen ab.
• Den Dijon-Senf auf alle Seiten des Racks auftragen. Anschließend den BBQ Rub großzügig auftragen und andrücken, damit er am Senf haftet.
• Die Rippchen in den Smoker legen und ein Fleischthermometer in das Fleisch der Rippchen stecken.
• Die Rippchen 3 Stunden lang räuchern. In dieser Zeit sollte die Innentemperatur des Fleisches etwa 175°F/80°C betragen.
• Die Rippchen aus dem Räucherofen nehmen und in Alufolie wickeln. Das Thermometer wieder in die Rippchen stecken und die Rippchen zurück in den Smoker legen.
• Eine weitere Stunde räuchern. In dieser Zeit sollten die Rippchen die Zieltemperatur von 90°C erreichen.
• Die Rippchen aus dem Räucherofen nehmen und auspacken. Die Oberseite der Rippchen mit BBQ-Sauce bestreichen.
• Die Rippchen wieder in den Smoker legen und garen lassen, bis die Fleischtemperatur wieder 195°F erreicht.
• Wenn die Zieltemperatur erreicht ist, die Rippchen aus dem Smoker nehmen und 10-15 Minuten abkühlen lassen, bevor sie aufgeschnitten und serviert werden.