Klassisches Bananenbrot, das glutenfrei und in Höhenlagen gemacht werden kann, ohne eingesunkenes Brot! Gefüllt mit süßem Bananengeschmack, ist dieses feuchte Brot mit einer knusprigen Oberfläche ein einfaches Rezept, das jeder lieben wird.

Ich habe noch nie ein Bananenbrot getroffen, das ich nicht mochte.

Ich meine, ich sollte wohl sagen, das ich essen konnte. Ich habe schon viele nicht-glutenfreie Bananenbrote gesehen, die fantastisch aussehen, aber leider kann ich mich nicht mit dem Gesicht voran in sie stürzen. Zu Hause backe ich gerne verschiedene Arten von Bananenbrot, aber in der Regel mache ich sie so gesund wie möglich (und ein paar Schokoladensplitter schaden auch nicht!).

Wenn du einen meiner anderen Beiträge gelesen hast, hast du wahrscheinlich schon von meiner Besessenheit mit Hafer gehört und wie gerne ich Hafermehl verwende. Mein gesundes Cinnamon Swirl Banana Bread besteht ausschließlich aus Hafermehl.

Aber manchmal ist es gut, zu den Klassikern zurückzukehren.

Für mich gehören zu den Klassikern die Verwendung eines glutenfreien Allzweckmehls und – ich wage es zu sagen – echter Zucker. Nicht Honig, Ahornsirup oder Kokosnusszucker, obwohl ich sicher bin, dass eines Tages eine raffinierte zuckerfreie Version dieses Brotes auf diesem Blog erscheinen wird… Aber das heben wir uns für einen anderen Tag auf!

Mein Mann liebt es, wenn ich „die Klassiker“ backe, denn das bedeutet normalerweise, dass es nicht so gesund ist, und dieser Mann ist mit Hamburger Helper und tiefgefrorenen Topfkuchen aufgewachsen; er liebt die Klassiker.

Mein Auftrag war klar: Ein klassisches Bananenbrot-Rezept zu kreieren, das sowohl normal als auch glutenfrei zubereitet werden kann UND das sich auch in großer Höhe bewährt.

Puh. Das war ein ganz schöner Brocken.

Ich krempelte meine Ärmel hoch und machte mich an die Arbeit. Das bedeutet, dass ich wie verrückt gegoogelt und die Tiefen des Internets durchforstet habe, um die Geheimnisse des bestmöglichen Bananenbrots herauszufinden.

Es stellte sich heraus, dass jeder und seine Mutter (…wortwörtlich…) eine andere Version ihres Lieblingsbananenbrots haben, und sie alle geben unterschiedliche Gründe an, warum ihr Bananenbrot das beste ist. Es gab keine klare Antwort.

So, ohne klare Antworten, nahm ich mein gesundes Bananenbrot-Rezept auf Hafermehlbasis und verwandelte es zurück in ein klassisches Bananenbrot, das:

• Mit normalem Mehl ODER glutenfreiem Allzweckmehl (ich mag Bob’s Red Mill 1:1 glutenfreies Allzweckmehl)
• Mit 1 1/2 Tassen zerdrückter Banane, was es zu einem feuchten, aber nicht matschigen schnellen Brot macht
• Mit einem Hauch von Zimt, der den Bananengeschmack wunderbar zur Geltung bringt
• Kann entweder mit Kokosöl ODER Butter gemacht werden, je nach Vorliebe
• Ist mit braunem Zucker anstelle von weißem Zucker gemacht, um dieses Bananenbrot schön und extra feucht zu halten

Mein erster Versuch war ein Erfolg, aber ich wollte, dass es DIE BOMBE wird.

Beim dritten Versuch war mein klassisches Bananenbrot genau richtig.

Mit einem leicht süßen Bananengeschmack und einer etwas knusprigen Oberseite mit einem feuchten Inneren ist dieses Bananenbrot die perfekte Textur für eine schnelle Brotköstlichkeit.

Haben Sie übrigens schon einmal frisch gebackenes Bananenbrot in Ihrem Haus gerochen?

Wenn ja, dann denken Sie wahrscheinlich: „Oh ja, das ist das Beste!!!“ Und wenn du es nicht getan hast? Dann fang an zu backen! 🙂

Sie suchen nach anderen klassischen Frühstücksideen? Schau dir mal meine Erdnussbutter-Schoko-Chip-Frühstückskekse oder meine Zucchini-Hafer-Muffins an.

5 von 6 Stimmen

Bananenbrot (glutenfreie Option, Höhenoption)

Vorbereitungszeit

10 Min.

Kochzeit

1 Std.

Gesamtzeit

1 Std. 10 Min.

Portionen: 10 Stück

Kalorien: 219 kcal

Zutaten

• 1 3/4Tasse Allzweckmehl (normal oder glutenfrei)
• 1Tl Backpulver
• 1/2Tl Salz
• 1/2Tl Zimt
• 1/3Tl Kokosnussöl, geschmolzen (oder Butter)
• 3/4Tasse brauner Zucker
• 1 1/2Tasse zerdrückte Banane
• 2Eier
• 1Tl Vanille

Höhenanpassung (für 6.000-8.000 ft): Reduzieren Sie auf 3/4 Teelöffel Backpulver.

Anleitung

1. Heizen Sie den Backofen auf 350 Grad vor und legen Sie eine Kastenform mit Pergamentpapier aus, wobei beide Seiten überstehen müssen, damit sich das Brot leicht herausnehmen lässt.

2. In einer kleinen Rührschüssel mischen Sie die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Salz und Zimt).

3. In einer großen Rührschüssel mischen Sie das Kokosöl und den braunen Zucker. Fügen Sie die zerdrückte Banane, die Eier und die Vanille hinzu und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist.

4. Gießen Sie die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten und mischen Sie sie, bis alles gut vermischt ist. Nicht zu viel mischen.

5. Den Bananenbrotteig in die Kastenform füllen und im Ofen 60-70 Minuten backen, oder bis die Oberfläche fest ist, der Laib nicht mehr wackelt und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

6. Verzehren!

Rezeptanmerkungen

Ich empfehle, dieses Brot im Kühlschrank aufzubewahren, damit es länger haltbar ist. Es hält sich etwa eine Woche im Kühlschrank.