Von den drei sicheren Methoden zum Auftauen von Hackfleisch ist das Auftauen von Fleisch in der Mikrowelle bei weitem die schnellste. Aber seien Sie sich darüber im Klaren, dass es auch die einschränkendste Methode ist und der Qualität des fertigen Rezepts am meisten schadet. Die Einschränkung besteht darin, dass Sie das Fleisch sofort kochen müssen. Sie können es nicht wieder einfrieren, denn wenn Sie Hamburger in der Mikrowelle auftauen, beginnt es teilweise zu kochen, was es anfällig für schnelles Bakterienwachstum macht. Außerdem ist es schädlich, weil das Fleisch viel Feuchtigkeit verliert, etwas gummiartig wird und oft ungleichmäßig gegart wird, da die Portionen beim Auftauen einen Vorsprung bekommen.
Fleisch in der Mikrowelle auftauen
Sie können Hackfleisch in der Ladenverpackung einfrieren, aber Sie können Hamburger darin nicht in der Mikrowelle auftauen, weil weder Plastikfolie noch Schaumstoffschalen mikrowellensicher sind. Wenn Sie das Fleisch nicht bereits in einem mikrowellensicheren Behälter eingefroren haben, geben Sie es auf einen mikrowellensicheren Teller.
Die Auftaufunktion von Mikrowellen ist im Allgemeinen nicht sehr zuverlässig, also lassen Sie sie weg. Stattdessen das gefrorene Hackfleisch bei 50 Prozent Leistung zwei Minuten lang in der Mikrowelle erwärmen und nach der Hälfte der Zeit einmal umdrehen. Überprüfen Sie es, nehmen Sie die aufgetauten Teile heraus und schichten Sie das restliche Fleisch so gut wie möglich in eine gleichmäßig dicke Schicht um. Fahren Sie dann mit der Mikrowelle bei 30 % Leistung fort, überprüfen Sie das Fleisch etwa alle 30 Sekunden und nehmen Sie aufgetaute Teile heraus, bis es aufgetaut ist.
Es ist in Ordnung, wenn einige kleine Bereiche des Fleisches größtenteils, aber nicht vollständig aufgetaut sind. Je weniger Zeit in der Mikrowelle, desto besser. Je kürzer die Zeit in der Mikrowelle, desto besser.
Auftauen von Rinderhackfleisch in kaltem Wasser
Wenn Sie Rinderhackfleisch relativ schnell auftauen müssen, aber nicht ganz so schnell wie das Auftauen in der Mikrowelle, sollten Sie die Tauchmethode in Betracht ziehen. Je nach Menge des Fleisches dauert es in der Regel zwischen einer halben Stunde und zwei bis drei Stunden, und der Qualitätsverlust ist nicht annähernd so groß.
Behalten Sie das Hackfleisch in seiner luftdichten Verpackung und tauchen Sie es vollständig in eine große Schüssel oder einen Topf mit kaltem Wasser. Schütten Sie das Wasser aus und füllen Sie es alle 30 Minuten mit frischem, kälterem Wasser auf. Auf diese Weise aufgetautes Rinderhackfleisch muss trotzdem sofort gekocht werden, und es sollte vollständig durchgebraten sein, bevor man einen Teil davon wieder einfriert.
Auftauen von Rinderhackfleisch im Kühlschrank
Wenn Sie weit genug im Voraus planen können, tauen Sie Rinderhackfleisch auf, indem Sie es 24 Stunden vorher in den Kühlschrank legen. Das geht zwar viel langsamer als das Auftauen in der Mikrowelle oder das Auftauen unter Wasser, führt aber zu dem geringsten Verlust an Feuchtigkeit und Qualität. Außerdem können Sie das Fleisch zwischen Auftauen und Kochen ein oder zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren und nicht verwendete Portionen wieder einfrieren, ohne sie vorher zu kochen.
Ungefährliches Auftauen von Rinderhackfleisch
Rohes Fleisch sollte nie länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur oder eine Stunde in einer Umgebung mit über 90 Grad Celsius aufbewahrt werden. Und wenn Fleisch zwischen 40 und 140 Grad Celsius gelagert wird, befindet es sich in der Gefahrenzone, in der sich Bakterien schnell vermehren. Bei ausreichender Verweildauer in der Gefahrenzone können die Bakterien über den Punkt hinauswachsen, an dem das Lebensmittel durch Kochen unschädlich gemacht werden kann.
Das bedeutet, dass man Rinderhackfleisch nicht auftauen kann, indem man es einfach auf dem Küchentisch liegen lässt. Eine weitere unsichere Möglichkeit ist die Verwendung von warmem oder heißem Wasser für die Tauchmethode, um den Auftauprozess zu beschleunigen. Bei beiden Methoden kann das Fleisch leicht zu lange in der Gefahrenzone bleiben.