Was ist ein Auflauf?

Wenn es um winterliches Wohlfühlessen geht, sind die wunderbaren Geschmäcker und Aromen von langsam gekochten Aufläufen kaum zu übertreffen. Diese einfache Garmethode verwandelt alltägliche Fleisch- und Hühnerteile in herzhafte, köstliche Mahlzeiten.

Das wirklich Schöne an Aufläufen ist, dass sie so einfach zuzubereiten sind. Man braucht nur die vorbereiteten Zutaten in einer Auflaufform zu vermengen, sie abzudecken und in den Ofen zu stellen. Die indirekte Hitze des Ofens erwärmt die Zutaten langsam und verhindert, dass die Speisen zusammenkleben und am Boden der Form anbrennen.

Aufläufe werden in einer tiefen, ofenfesten Form (mit einem dicht schließenden Deckel) aus Glas, Keramik, Gusseisen oder einem anderen ofenfesten Material zubereitet. Die Zubereitung einer Kasserolle ist zwar recht einfach, aber es gibt ein paar geheime Tipps und Tricks, mit denen Sie eine gewöhnliche Kasserolle in ein hervorragendes Gericht aus dem Ofen verwandeln können. In unserer einfachen Anleitung erfahren Sie, wie man einen guten Auflauf zubereitet, welche Fleischsorten man verwendet und wie man sie im Voraus zubereitet, damit sie noch besser schmecken.

Was Sie brauchen

• Scharfe Kochmesser und Schneidebretter zum Schneiden der Zutaten.
• Eine feuerfeste, ofenfeste Auflaufform mit einem dicht schließenden Deckel, um die Zutaten auf dem Herd anzubräunen und den Auflauf dann im Ofen zu garen. Wenn Sie keine feuerfeste Auflaufform haben, um die Zutaten auf dem Herd anzubraten, können Sie eine Bratpfanne verwenden und sie dann in eine ofenfeste Auflaufform umfüllen, um sie im Ofen zu garen.
• Ein Holzlöffel mit flacher Kante zum Umrühren und Lösen der Zutaten vom Boden der Pfanne oder Auflaufform beim Anbraten.
• Ein Geschirrtuch, um die heiße Auflaufform aus dem Ofen zu nehmen.

Top-Tipps für Aufläufe

Um perfekte Ergebnisse zu erzielen, sollten Sie diese praktischen Tipps ausprobieren.

• Schneiden Sie Ihre Zutaten, wie Fleisch, Kartoffeln und Pastinaken, in ähnlich große Stücke, damit sie gleichmäßig garen. Fügen Sie Zutaten, die schnell garen, wie z. B. Saubohnen, erst gegen Ende der Garzeit hinzu.
• Um Zeit zu sparen – und den Abwasch – verwenden Sie eine feuerfeste, ofenfeste Auflaufform. So können Sie dieselbe Form für das Kochen auf dem Herd und im Ofen verwenden.
• Vermeiden Sie es, nach dem Kochen Mehl hinzuzufügen, sonst bleibt der Geschmack von rohem Mehl zurück. Um die Flüssigkeit einzudicken, werden Fleisch oder Gemüse vor dem Kochen oft in Mehl getaucht.
• Ein dicht schließender Deckel sorgt dafür, dass das Gericht während des langen Kochvorgangs keine Feuchtigkeit verliert.
• Auf die Größe kommt es an. Wenn Ihre Form zu klein ist, kann die Flüssigkeit überlaufen. Ist sie zu groß, kann sich die Flüssigkeit zu schnell reduzieren und das Essen austrocknen. In den meisten Rezepten wird die optimale Größe der Auflaufform angegeben, aber als allgemeine Regel gilt: Wählen Sie eine Auflaufform, die zu Beginn des Kochvorgangs etwa zu drei Vierteln gefüllt ist.

Fleischwissen

Fleisch ist die Seele der meisten Auflaufgerichte. Hier sind ein paar Punkte, die Sie bei der Auswahl und Zubereitung von Fleisch für Ihren Auflauf beachten sollten.

• Wählen Sie härtere Fleischstücke aus. Sie haben mehr Bindegewebe, das beim langsamen Garen zart wird und nicht zerfällt. Außerdem sind sie in Aufläufen oft schmackhafter. (Siehe Perfekte Auflaufstücke)
• Manteln Sie das Fleisch kurz vor dem Kochen in Mehl ein. Wenn Sie es zu früh einmehlen, saugt die Feuchtigkeit im Fleisch das Mehl auf und verdirbt die Konsistenz des Auflaufs.
• Bräunen Sie das Fleisch oder Huhn zunächst separat an, bevor Sie Gemüse, Flüssigkeiten und Kräuter hinzufügen. Dadurch wird der Saft eingeschlossen und der Geschmack verstärkt.
• Beim Anbraten von Fleisch oder Huhn sollten Sie schrittweise vorgehen. Wenn Sie zu viel auf einmal in die Pfanne geben, gart das Fleisch im eigenen Saft und wird zäh.

Wie man einen Auflauf kocht

Jedes Auflaufrezept hat seine eigenen, unverwechselbaren Zutaten und Geschmacksrichtungen, aber der grundlegende Kochvorgang ist bei allen gleich. Hier sind die vier wichtigsten Schritte für einen perfekt gekochten und schmackhaften Fleischauflauf.

Schritt 1:

Mehl auf einen Teller geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch dazugeben und durchschwenken, bis es bedeckt ist. Den Überschuss abschütteln. Alternativ kann das gewürzte Mehl in einen verschließbaren Plastikbeutel gegeben werden. Das Fleisch hineingeben und schütteln, bis es bedeckt ist. Indem Sie das Fleisch auf diese Weise beschichten, dickt das Mehl die Flüssigkeit im Schmortopf ein.

Schritt 2:

Öl in einem feuerfesten, ofenfesten Schmortopf oder einer großen antihaftbeschichteten Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Eine Portion Fleisch hineingeben und 2-3 Minuten braten, bis es braun ist. Auf einen Teller geben. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Fleisch, wobei Sie die Pfanne zwischen den einzelnen Portionen erneut erhitzen sollten.

Schritt 3:

Geben Sie ein wenig zusätzliches Öl in den Topf oder die Pfanne. Gemüse wie Zwiebeln, Karotten und Sellerie sowie weitere Zutaten wie Speck oder Prosciutto hinzugeben. Unter Rühren mit einem Holzlöffel 2-3 Minuten braten, bis das Gemüse weich und leicht goldgelb ist.

Schritt 4:

Das Fleisch zurück in den Topf geben. Wenn Sie eine Bratpfanne verwenden, geben Sie das Fleisch und das Gemüse in eine ofenfeste Form. Die flüssigen Zutaten, wie Brühe, Wein und Dosentomaten, sowie Kräuter oder Gewürze nach Belieben unterrühren. Dicht abdecken und im Ofen nach dem Rezept backen.

Vorbereiten

Einer der Vorteile von Aufläufen ist, dass man sie im Voraus zubereiten kann. Wenn möglich, sollten Sie den Auflauf einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren – das intensiviert den Geschmack des Gerichts. Zum Einfrieren kühlen Sie den Auflauf ab und frieren ihn in einem luftdichten Behälter bis zu drei Monate ein. Fügen Sie dem Auflauf vor dem Einfrieren keine Milchprodukte wie Sahne hinzu, sonst gerinnt die Mischung.

Perfekte Auflaufstücke

Das lange, langsame und feuchte Garen des Auflaufs führt zu einem sensationellen Geschmack und einer sensationellen Konsistenz, vor allem, wenn Sie härtere Stücke und Fleisch und Huhn am Knochen verwenden.

Fleisch – Chuck Steak, Round Steak, Blade Steak, Topside, frisches Silverside, Skirt Steak und knochenloses Shin (Gravy) Beef.

Kalbfleisch – Haxen, Osso Bucco, Kalbsschulter und Kalbswürfel.

Lammfleisch – Schulter ohne Knochen, Vorderviertel ohne Knochen, Haxen, Nackenkoteletts und Lammwürfel.

Hähnchenfleisch – Alle Hähnchenteile sind ideal für Aufläufe. Für zusätzlichen Geschmack wählen Sie Hähnchenteile mit Knochen.

Schweinefleisch – Gewürfelte Schweineschulter, Vorderviertelkoteletts und Schweinebauch.

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