Diese knusprigen, reichhaltigen Nutella-Brownies sind von Natur aus glutenfrei und werden wirklich mit nur 3 einfachen Zutaten hergestellt: Nutella-Haselnussaufstrich, Eier und Mandelmehl.

Natürlich glutenfrei – ohne Reismehl

Diese herrlich zähen Schokoladen-Haselnuss-Brownies werden ganz ohne Reismehl hergestellt. Sie sind zwar nicht Paleo, da Nutella mit Sicherheit raffinierten Zucker und Milch enthält, aber ich mag diese Art von Druck auf meine Brownies sowieso nicht ausüben. ♀️

Wenn du gerne deinen eigenen Paleo-freundlichen Schokoladen-Haselnuss-Aufstrich herstellst, würde das vielleicht in diesem Rezept funktionieren (aber ich bin mir ehrlich gesagt nicht sicher!). Das scheint wirklich eine Menge Arbeit zu sein, nur um raffinierten Zucker zu vermeiden, aber ich will nicht darüber urteilen, ob Sie sich die Mühe machen wollen. Backen kann eine eigene Form der friedlichen Meditation sein. ☯️

Wie wir das Knistern auf der Oberfläche bekommen

Das glänzende Knistern auf der Oberfläche, wie wir es in unseren zähen glutenfreien Brownies bekommen, scheint zu entstehen, wenn sich die geschlagenen Eier während des Backens mit dem Zucker vermischen, um ein dünnes Baiser auf der Oberfläche der Brownies zu bilden. Da erfolgreiches glutenfreies Backen bedeutet, dass ich eine Menge über Lebensmittelwissenschaft lernen musste, möchte ich unbedingt wissen, ob das stimmt. Ich schätze, es ist nicht wirklich wichtig, aber ich wünschte trotzdem, ich wüsste es mit Sicherheit.

Vielleicht liegt es daran, dass in diesem Rezept so viele Eier enthalten sind und der Nutella-Aufstrich so viel Zucker enthält, dass wir kein einziges Körnchen mehr brauchen, um Brownies zu machen, dass das glänzende Knistern auf diesen Brownies stark ist. Tatsächlich entwickelt sich das Crackle nicht nur auf der Oberseite, sondern auch an den Seiten der Brownies, während sie backen.

Um das beste Crackle zu erzielen, schlagen Sie Nutella und Eier sehr gut auf. Ich verwende für diese Aufgabe gerne ein Handrührgerät anstelle eines Standmixers (oder eines Handrührers), weil sich die Mischung mit einem Handrührgerät besser durchlüften lässt. Versuchen Sie, die Quirle des Handrührgeräts ein wenig zu bewegen, während Sie die Eier und Nutella verarbeiten, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.

Ist Nutella glutenfrei?

Ja! Der Schokoladen-Haselnuss-Aufstrich der Marke Nutella ist nach Angaben des Herstellers glutenfrei. Er ist frei von allen glutenhaltigen Getreidesorten, und es besteht auch kein Risiko einer Kreuzkontamination durch glutenhaltige Getreidesorten. Außerdem ist sie erdnussfrei, was sie zu einer sehr beliebten Alternative zu Erdnussbutter macht, insbesondere für erdnussfreie Schulen.

Wenn Sie ein Fan von Nutella sind, werden Sie diese Brownies lieben – auch wenn Sie kein großer Brownie-Fan sind. Mein Sohn mag nichts mit tiefem, reichhaltigem Schokoladengeschmack, und er hat gesagt, dass dies seine Lieblings-Brownies sind. Er liebt den verrückten Haselnussgeschmack des Aufstrichs und der Schokoladengeschmack ist eindeutig auf Milchschokolade basiert.

Ich wollte unbedingt, dass dies ein Rezept mit 3 Zutaten bleibt (wie mein Lieblings-Vanilleeis ohne Fett und unsere Haferflockenkekse mit 3 Zutaten). Nutella hat so viel Zucker, wie man nur brauchen kann, und sogar das Salz, das alle Backwaren brauchen.

Da es sich um ein echtes 3-Zutaten-Rezept handelt, musste ich dem Drang widerstehen, dem Brownie-Teig gehackte, geröstete Haselnüsse hinzuzufügen. Aber beim nächsten Mal, wenn ich (zugegebenermaßen teure) Haselnüsse zur Hand habe, werde ich sie dazugeben. Und vielleicht noch ein paar halbsüße Schokoladensplitter darüber streuen.

Zutaten und Ersatzstoffe

In diesem supereinfachen Rezept gibt es nur drei Zutaten. Sie alle enthalten jedoch potenzielle Allergene. Die Nachricht ist nicht sehr erfreulich, aber hier geht nichts…

Milchfrei: In Nutella sind zwar Milchprodukte enthalten, aber es gibt eine milchfreie Version des beliebten Schokoladen-Haselnuss-Aufstrichs. Die Marke ist Nicciolata und sie haben eine milchfreie Variante ihres Haselnuss-Kakao-Aufstrichs. Seien Sie aber vorsichtig, denn es gibt auch eine milchhaltige Variante.

Nutella selbst hat allerdings bei Zimmertemperatur eine dünnere Konsistenz als der Nicciolata-Aufstrich. Ich glaube, sie würde in diesem Rezept funktionieren, aber ich bin mir nicht ganz sicher. Einen Versuch ist es auf jeden Fall wert.

Eierfrei: Für jede halbe Tasse Nutella und eine dritte Tasse blanchiertes Mandelmehl wird in diesem Rezept ein Ei benötigt. Ich bin nicht allzu optimistisch, dass Sie das Ei durch einen Ei-Ersatz wie ein „Chia-Ei“ ersetzen können, da das Rezept so einfach ist und ziemlich stark auf Eier angewiesen ist.

Nussfrei: Leider kann man dieses Rezept nicht nussfrei machen. Es enthält nicht nur Haselnussaufstrich, der in Geschmack und Konsistenz einzigartig ist, sondern auch blanchiertes Mandelmehl. Für ein Rezept mit 3 Zutaten ist das viel zu viel, um es zu ersetzen und trotzdem ein Ergebnis zu erwarten.

Ich denke, dass blanchiertes, fein gemahlenes Haselnussmehl gut anstelle des Mandelmehls funktionieren würde. Achten Sie bitte darauf, dass Sie fein gemahlenes blanchiertes Mandelmehl (oder Haselnussmehl) verwenden, wie es Honeyville und Nuts.com verkaufen. Mandelmehl oder grob gemahlenes Mehl jeglicher Art wird in diesem Rezept nicht funktionieren.