Das Land der Pflaumen, des Mohns und des Hüttenkäses, der einfachen, aber herzerwärmenden Leckereien und der vielschichtigen, cremigen und luxuriösen Torten: das ist Ungarn! Bei all dieser Vielfalt und Kreativität fällt die Auswahl der ungarischen Desserts sicher schwer.

Nachdem ich einige Jahre in Budapest gelebt habe, möchte ich Ihnen die 10 Desserts und Süßigkeiten vorstellen, die Sie in Ungarn unbedingt probieren müssen und die Sie sicher glücklich und zufrieden machen werden.

10 ungarische Desserts und Süßigkeiten, die man unbedingt probiert haben muss

Palacsinta ist die ungarische Version von Crêpes: ein Teig aus Mehl, Milch und Eiern wird auf einer heißen Oberfläche gekocht und mit einer süßen (manchmal auch herzhaften) Füllung gegessen. Obwohl Crêpes traditionell französisch und in der ganzen Welt verbreitet sind, servieren die Ungarn sie mit ihrer eigenen Note.

Zunächst einmal die Präsentation: Ungarische Palacsinta werden gerollt, nicht gefaltet, und normalerweise werden sie mit Puderzucker bestreut. Zweitens die Füllung: Neben der traditionellen Marmelade/Konfitüre oder Nutella lieben die Ungarn Palacsinta mit Turo-Käse, einem weichen, trockenen Hüttenkäse mit einem feinen Geschmack zwischen süß und sauer. Andere traditionelle Füllungen sind Zimt, Sauerkirsche und Mohn. Mein Favorit ist jedoch hausgemachte Aprikosenmarmelade.

Eine besondere Art von Palacsinta ist die Gundel-Palacsinta, die von der legendären Familie Gundel serviert wird: mit Rum-Walnuss-Creme gefüllt und mit Schokoladensauce übergossen. Im Gundel-Restaurant in Budapest wird die Palacsinta vor Ihren Augen flambiert.
Lassen Sie sich nicht von der Hortobagyi-Palacsinta täuschen: Sie ist mit Hackfleisch und Gemüse gefüllt und mit einer reichhaltigen Paprikasauce überzogen. Immer noch köstlich, aber definitiv keine Nachspeise!

Palacsinta sind in Ungarn überall leicht zu finden. Wenn sie auf Festivals oder Paraden verkauft werden, sollten Sie daran denken, dass eine ungarische Großmutter wahrscheinlich um 5 Uhr morgens aufgestanden ist, um im Voraus Hunderte von leeren Palacsinta vorzubereiten, die dann im Laufe des Tages aufgewärmt und gefüllt werden. Genießen Sie die Großmutterliebe!

Kürtőskalács

Auch in der Tschechischen Republik und in Rumänien ist er beliebt und wird mit „Schornsteinkuchen“ übersetzt. Er sieht buchstäblich wie ein Schornstein aus: Ein weicher Teig wird um einen Holzzylinder gewickelt und dann langsam über der Glut gebacken. So entsteht ein leerer Zylinder von etwa 15-20 cm Länge, der innen weich und außen leicht klebrig und knusprig ist. Normalerweise wird er mit Kakao oder gehackten Haselnüssen bestreut, aber Zimt ist ein traditioneller ungarischer Belag.

Man findet ihn nicht in Restaurants oder Cafés: Kürtőskalács wird in Kiosken auf der Straße oder auf Festen verkauft. Er ist groß genug, um als Snack für 2-3 Personen zu dienen! Vorsicht, er soll billig sein: alles über 600 HUF (ca. 2 EUR) ist ein Raubüberfall.

In letzter Zeit wird eine „gefüllte“ Version immer beliebter: ein Teil des Zylinders wird mit Eis oder Schlagsahne gefüllt. Eine köstliche Kalorienbombe, die eine ganze Mahlzeit ersetzen kann!

Túrógombóc

Túrógombóc kann mit Hüttenkäseknödel übersetzt werden: Es handelt sich um runde Knödel aus Turo-Hüttenkäse, die in heißem Wasser gekocht, mit geröstetem Paniermehl umhüllt und noch warm und weich serviert werden. Der Turo-Käse-Mischung können Aromen wie Vanille oder Zitronenschale hinzugefügt werden, und Eiweiß und Eigelb machen sie leicht und locker. Da der Túrógombóc keinen Zucker enthält, wird er nur mit einer Prise Zucker, frischen Früchten und einem großzügigen Löffel saurer Sahne serviert, einer weiteren Zutat, die den Ungarn sehr am Herzen liegt.

Den Túrógombóc kann man in Restaurants genießen; es gibt ihn in kleinen und großen Größen und manchmal mit anderen Arten von Belägen aus saurer Sahne. Es ist das Lieblingsdessert meiner Mutter in Ungarn: Wir sind immer auf der Suche nach neuen Restaurants, die es anbieten. Perfekt für Menschen, die nicht allzu süß sind.

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Rétes

Wussten Sie, dass der Strudel höchstwahrscheinlich ein Ur-Ur-Enkel des türkischen Baklava ist? Es scheint, dass diese Süßspeise durch das Osmanische Reich reiste und im 16. Jahrhundert den Balkan und Ungarn erreichte. Später, im 18. und 19. Jahrhundert, wurde die heutige gefüllte Version in Österreich-Ungarn entwickelt.

Rétes, die ungarische Version des Strudels, ist nicht ganz so wie der österreichische Strudel. Der Teig ist viel dünner und flockiger; die Füllung ist cremiger als die für Österreich typischen Apfelwürfel und -scheiben. Lassen Sie die Äpfel weg und probieren Sie eine traditionelle Füllung: Pflaumen, Sauerkirschen, Mohn (achten Sie darauf, dass Sie Ihre Zahnbürste/einen Spiegel dabei haben!) oder Hüttenkäse „turo“, entweder pur oder gemischt mit Fruchtmarmelade/Konfitüre.

Restaurants kreieren auch kreative Versionen von rétes mit einer herzhaften Füllung, wie Huhn, Lachs oder Gemüse. Eine perfekte, vollständige Mahlzeit.

Túró Rudi

Für diejenigen unter Ihnen, die wenig Geld haben, und für diejenigen unter Ihnen, die ausländische Supermärkte lieben: holen Sie sich ein Túró Rudi aus der Kühlabteilung! Das ist der Geschmack, den alle Ungarn mit ihrer Kindheit verbinden und den sie ihr ganzes Leben lang mit sich herumtragen: frischer Túró-Käse, umhüllt von knuspriger, bitterer Schokolade. Ja, die Ungarn sind wirklich besessen von Túró-Käse!

Auch wenn es vielleicht nicht die leckerste und einprägsamste ungarische Nachspeise ist, hat sie doch einen hohen kulturellen Wert. Viele Marken haben versucht, das Original, Pöttyös (wörtlich „gepunktet“), zu kopieren, aber niemand hat es je geschafft. Es ist der perfekte Snack für Kinder, es ist der süße Happen, den Büroangestellte nach dem Mittagessen brauchen; es ist so beliebt, dass sogar ungarische Feinkostläden es ins Ausland liefern lassen, um ungarische Auswanderer auf der ganzen Welt zufrieden zu stellen.

Kakaós csiga

Ein billiger Happen zum Frühstück ist die Schokoladenschnecke, „Kakaós csiga“. Über die Entstehung dieses typisch ungarischen Gebäcks gibt es verschiedene Legenden: Es wurde aus den Resten anderer Gebäcke hergestellt, mit Kakaopulver bestreut und zusammengerollt; es wurde von einem Bäcker für seine eigene Geburtstagsfeier erfunden, die ein solcher Erfolg war, dass er es immer wieder für seine zufriedenen Kunden backte. Heute ist es zweifellos eines der beliebtesten ungarischen Backwaren.

Suchen Sie es in den Bäckereien auf der Straße, in der Bäckereiabteilung der Supermärkte oder in den Bäckereien in den Budapester U-Bahnhöfen. Ein guter Kakaós csiga sollte am Rand knusprig, aber in der Mitte weich und niemals trocken sein: Daran erkennt man, dass dem Teig aus Mehl, Eiern, Milch, Zucker und Hefe eine ordentliche Portion Butter zugesetzt wurde.

Ich esse ihn am liebsten vom äußeren Ende her und taste mich langsam zur superschokoladigen Mitte vor. Noch besser schmeckt sie mit einem Cappuccino oder einem einfachen Glas Milch.

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Dobos Torta

Die zweifellos berühmteste ungarische Torte, die Dobos Torta („Torta“ bedeutet Kuchen auf Ungarisch), wurde 1885 vom Koch und Konditor József C. Dobos.

Wie die meisten ungarischen Kuchensymbole besteht die Dobos-Torte aus mehreren Schichten: 6 Schichten dünner Biskuitböden, die sich mit Schokoladenbuttercreme abwechseln. Dicke, harte Karamellscheiben bedecken die Oberseite, und gemahlene Walnüsse bedecken die Seiten, um ein Austrocknen zu verhindern: eine clevere Methode, um den Kuchen im Regal länger haltbar zu machen, als die Kühltechniken noch begrenzt waren.

Wenn Sie sich in einem eleganten Café mit einer Tasse Tee hinsetzen und Ihr fabelhaftes Dobos-Stück vor sich haben, nehmen Sie sich ein paar Sekunden Zeit, um die Weichheit der Füllung zu schätzen. Es ist nicht nur geschmolzene Butter mit Schokolade, sondern es werden auch über kochendem Wasser aufgeschlagene Eier hinzugefügt, um die Schokoladenbuttercreme noch fluffiger zu machen.

Somlói galuska

Ein weiteres Dessert, das in den Sälen des berühmten Gundel-Restaurants in Budapest kreiert wurde, ist Somlói galuska, ein Lieblingsdessert der Ungarn. Verwechseln Sie es nicht mit einem traditionellen Dessert aus der Region Somló: Es ist eigentlich eine Schreibweise von Somlyó, der Heimatstadt des Schöpfers.

Auch wenn „Galuska“ mit „Knödel“ übersetzt werden kann, ist dies ein irreführendes Wort: Dieses Dessert besteht aus mehreren Schichten Biskuitkuchen verschiedener Geschmacksrichtungen, die zu drei Kugeln geformt und mit Schlagsahne serviert werden.

Es gibt so viele Möglichkeiten, es zu servieren: in Glasschalen, auf einem Teller, in Form einer Kuchenscheibe oder kunstvoll arrangiert in Michelin-Sternerestaurants. Die Biskuitschichten müssen jedoch aus Zartbitter-, Schokoladen- und Walnussbiskuit bestehen; sie werden in Rum getränkt, um sie noch weicher zu machen, und mit Puddingcreme, manchmal mit Rosinen, abwechselnd serviert. Neben Schlagsahne werden sie normalerweise mit Schokoladensirup und Mandeln oder Walnüssen für ein wenig Knusprigkeit gekrönt. Eine köstliche Leckerei!

Krémes

Nicht jeder ist ein Fan von mehreren Geschmacksrichtungen und unzähligen Schichten: Wenn das bei Ihnen der Fall ist, dann ist der Krémes der richtige Kuchen für Sie.

Auch bekannt als Mille-feuille, Mille foglie oder Vanilleschnitte, besteht dieser berühmte Kuchen aus Blätterteig und Gebäckcreme. Die Ungarn machen den Blätterteig sehr leicht, aber knusprig: Es macht Spaß, hineinzubeißen, aber das Schneiden mit einem Löffel wird sehr schwierig! Die Creme ist normalerweise weich und reichhaltig, mit einem starken Vanillegeschmack, aber nicht zu süß. Das Verhältnis Teig/Sahne ist eindeutig zugunsten der Sahne, die perfekt zur Knusprigkeit des Teigs passt.

Túróstáska

Wo sonst könnten die Ungarn ihren geliebten Túró-Käse unterbringen? Natürlich in einem Croissant-ähnlichen Gebäck! Túróstáska bedeutet wörtlich übersetzt „Túró-Käse-Tasche“: eine Schicht Blätterteig, ähnlich wie bei Croissants, aber dicker, wird wie eine Schachtel um eine Füllung aus süßem Túró-Käse, manchmal mit Rosinen vermischt, geschlossen.

Es ist nicht gerade süß oder buttrig: der Túró-Käse ist noch etwas sauer, und der Blätterteig ist nicht so zuckerhaltig wie ein gewöhnliches Croissant. Nach dem Backen ist er weich, flockig von der Eibeschichtung und fettig genug, dass man sich die Finger ablecken möchte.

Läuft Ihnen schon das Wasser im Mund zusammen?

Es gibt wirklich für jeden ein ungarisches Dessert: billig oder teuer, von der Straße oder aus schicken Cafés, warm oder erfrischend. Achten Sie darauf, dass Sie nach der Gulaschsuppe noch ein wenig Platz im Magen haben! Sie werden nicht enttäuscht sein.

Autorenbiografie

Giulia und Darek sind ein italienisch-polnisches Paar, das in Budapest, Ungarn, lebt. Sie reisen so viel, wie es ihre Vollzeitjobs erlauben. Zwischen europäischen Städtereisen und aufregenden Erkundungen anderer Kontinente schreiben sie Reisepläne, erstellen Videos und zeigen, wie einfach es ist zu reisen. Sie sind online zu finden unter TravellingSunglasses.com, Facebook, Instagram und Youtube.

Suchen Sie nach ungarischen Rezepten? Schauen Sie sich diese tollen Kochbücher an:

• Das ungarische Kochbuch: Rezepte aus der alten Welt für Köche aus der neuen Welt
• Kulinarisches Ungarn: ein Fest des Essens und der Tradition
• Helen’s Hungarian Heritage Recipes

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