Vilde ris er en af de glutenfrie superfødevarer. Det anses for at være det mest dekadente korn med sin karakteristiske, nøddeagtige og jordagtige smag. Det er faktisk ikke engang ris, så det er glutenfrit, hvilket er godt nyt for mange af os.

Det er blevet meget populært i de senere år, fordi det er så velsmagende, og fordi vi har lært, at det har en overflod af mineraler og vitaminer. De sundhedsmæssige fordele er for det meste relateret til ernæring. Der er ikke mange videnskabelige undersøgelser, der ikke er lavet på dyr, så dem vil jeg selvfølgelig ikke henvise til.

Sundhedsfordele ved vilde ris

1. Højt indhold af protein med færre kalorier

Det har 40 % mere protein og ca. 30 % færre kalorier end brune ris. Proteinet i vilde ris indeholder alle de essentielle aminosyrer, hvilket gør det til et komplet protein, som er godt for vegetarer og veganere.

2. Godt for hjertet

Det blev vist i forsøg, at langtidsforbrug af vilde ris havde fordele for hjerte-kar-systemet. – University of Manitoba, Canada, 2014.

Og selv om der er lidt forskning om denne ris, viste 45 undersøgelser, at de, der spiste fuldkorn, som omfatter vilde ris, havde færre hjertesygdomme.

3. Højt indhold af antioxidanter

Vi har brug for antioxidanter for at være sunde, da de reducerer risikoen for flere sygdomme, herunder kræft. Den har et meget højt indhold af antioxidanter, som det fremgår af forskning på University of Minnesota.

En analyse af 11 forskellige prøver af vilde ris på University of Manitoba i Canada viste, at den har 30 gange flere antioxidanter end hvide ris.

4. Reducerer plak i arterier

Det blev også fundet, at det at spise mindst 6 portioner fuldkorn om ugen reducerede ophobningen af plak i arterier hos postmenopausale kvinder. ~ Tufts University, Boston

5. Kan sænke risikoen for type 2-diabetes

Det har vist sig, at spise fuldkorn som f.eks. vilde ris sænker risikoen for type 2-diabetes med 20-30%, ifølge forskning.
Et spise fuldkorn er forbundet med en reduceret risiko for type 2-diabetes, men at spise raffinerede korn som f.eks. hvide ris er forbundet med en øget risiko ifølge 16 undersøgelser.

6. Glutenfri

Det er glutenfrit ligesom brune ris, hirse og quinoa.

Bemærk:

Det er generelt fint, men det kan dog være forurenet med meldrøje eller tungmetaller. Ergotforgiftning viser sig i inficerede kerner med lyserøde eller lilla pletter, som er synlige for det menneskelige øje. Ergotforgiftning hos mennesker er meget sjælden. Ligesom almindelig ris kan den indeholde tungmetaller. Dette bør ikke være et problem for folk, der spiser en varieret kost.

Næringsindhold

Det er lavt kalorieindhold og højt indhold af næringsstoffer, hvilket gør det til en næringsrig fødevare.

1 kop kogte vilde ris har 166 kalorier, 6.5 gram protein, 3 gram fibre, 13 % af DV’en for mangan, 15 % af DV’en for zink, 13 % af DV’en for magnesium, 13 % af DV’en for fosfor og også små mængder jern, kalium og selen. For fuld ernæring, detaljer gå til Wild Rice Nutrition.

Hvad er Wild Rice?

Det er et græs, der vokser i vand (søer, floder og bugter) på to og fire fods dybde. Spiringen begynder i koldt mudret vand og vokser derefter i løbet af den korte nordlige sommersæson, indtil den er moden. Det er udfordrende at dyrke den, da fuglene gerne spiser den, og hvis der kommer en tidlig frost, er der ikke tid nok til at modne frøene.

Historie

Den har vokset i tusindvis af år i vådområderne i Nordamerika. Anishinaabeg-folket i deres kanoer høstede traditionelt vilde ris i kanoer, der blev drevet af lange stænger. Senere brugte de piskepinde til at slå de modne frø ned i bunden af deres kanoer til deres høst. Det er stadig den måde, man gør det på i Minnesota. Denne uopdyrkede ris skal ifølge loven høstes af dem, der har licens til at høste den. 70 % af den vilde ris dyrkes af landmænd i Californien, hvor den er blevet kommercialiseret.

De indfødte amerikanere tørrede historisk set de grønne risfrø i en gryde over åben ild. Nu behandler kommercielle landmænd det anderledes. Man lader den hærde, og når klorofylet forsvinder, tørres den i skallen, og det er på den måde, den får den røgede, nøddeagtige smag.

Den dyrkes mest i området omkring de store søer og i Californien, men den vokser naturligt i de fleste områder af Canada og USA. Det er et svært “korn” at producere, hvilket er grunden til, at det er så meget dyrere end andre kornsorter.

Trivia

• Det udvider sig til tre eller fire gange sin oprindelige størrelse, når det koges.
• Det er Minnesotas officielle statskorn.
• Det kan poppes som popcorn. Man skal blot opvarme den i lidt olie og ryste den, indtil den popper.
• Californien producerede ca. 10.200.000 pund færdigblandet vild ris i 2009, Canada og Minnesota producerede tilsammen 10.000.000 pund, og Ungarn producerede ca. 720.000 pund.
• I næsten alle amerikanske lande er der en stor produktion af vild ris.USA vokser den naturligt i vandløb.

Hvordan man vælger de bedste vilde ris

Det er bedst ikke at købe blandinger i kasser, som er mindre friske, og tilsætningsstofferne har ofte spor af gluten. Sørg for, at det er økologisk. De bedste vokser i Minnesota og Manitoba. De vilde ris, der dyrkes i Californien, er for det meste kommercialiseret og forarbejdet.

Hvordan opbevares

På grund af det lave fedtindhold kan de ukogte ris opbevares i en tør, lufttæt beholder i årevis. Når den er kogt og tæt tildækket, kan den opbevares i køleskabet i op til en uge og i fryseren i op til seks måneder.

Køkkentips

Den er en fremragende næringsrig erstatning for kartofler, pasta eller ris. Du kan spise det alene; mange af os blander det med brune ris for at få en finere smag eller bare fordi det er billigere på den måde.

Det kan tilsættes til salater, supper, gryderetter og endda desserter.

Det er vigtigt at tilberede det godt. Her er min opskrift: Sådan koger du vilde ris

Prøv disse lækre opskrifter på vilde ris

Søde peberfrugter fyldt med vilde ris – Denne opskrift på søde peberfrugter med vilde ris er en af mine favoritter. Den er lækker, smuk og næringsrig!

Lækker risotto af vilde ris med majs og svampe – Dette er en lækker risotto af vilde ris, som er meget enkel at lave. Tilsætningen af svampe og majs gør den ekstra lækker.

Dejlig lækker vildris-salat med vilde ris – Denne vildris-salat er lækker, nærende og mættende. Den har lækre farverige grøntsager i, som giver de vilde ris en god kontrast og er en sprød salat til frokost eller aftensmad.

Deluxe lækker vildrisbudding – Denne vildrisbudding er en ny favoritbudding for mig. Den har en cremet konsistens, og den er stadig vegansk, hvilket jeg godt kan lide.